所謂"小吃"，就是某種當地風味的美食。它的特點是當地材料，突出了當地的物質文化和社會生活方式。
小吃是一個地區不可缺少的特征，也是玉子想念家鄉的主要對象。世界各地有各種各樣的風味小吃，根據當地習俗而有所不同，味道獨特而獨特。
自古以來就有人提供小吃。鏡花邊第十二回過頭來吃零食："酒喝了兩圈後，再上一小盤小碗，它的名字南叫'零食'，北叫'熱炒'。"
青麗鬥"揚州畫記錄小秦淮記錄："小東門街很多餐館，有熟羊肉店......先用羊肉末，叫零食，再放入羊肉湯米飯中。"
《朱林的外國史》第17條導言："荊蘭江叫賣一錢兩分銀，兩盤小吃。那種零食和炸肉皮一樣，豆芽也一樣。"
清末年，徐炜編纂了《清裕元》，記錄了中國最早的四種小吃：明洪武時期開始的南京夫子寺的秦淮小吃，明洪志年間開始的上海城市寺廟小吃，以及湖南省長沙消防宮的小吃， 它始于清乾隆六年，被譽為中國四大零食。這些小吃集團彙集了來自全國各地的小吃，同時又有自己的特色。六百多年後，這些零食群體仍然存在，并且仍然熾熱和熾熱。
小吃，吃起來豐富多樣。《覺醒橫岩錢秀彩誤占鳳凰》這樣形容："三湯十菜，加箱點心，瞬間，把桌子填滿了。""客人一共五人，餐後、餐後酒，直奔紅太陽冠山。五個人吃十幾道小菜，可以看到品種繁多。
南京夫子廟小吃集團位于繁華的秦淮河畔，以其悠久的曆史和多樣性而聞名。油炸幹，豆腐腦，龜，糕點，面包，拉面，面條，煎餅，春卷，烤餅，蔬菜包，洋蔥油蛋糕，豆腐，牛肉湯，湯餃，蟹面，長魚面，薯片油烤餅，甜豆沙袋，雞肉面幹絲，小籠餃，千層油餅，牛肉鍋醬，五香鹵素幹，五香茶蛋， 糖粥，各種澆頭各種湯面，搭配籠中小吃。來到小吃城，眼花缭亂，眼花缭亂，不知道吃什麼才好。
蘇州小吃同樣豐富多彩。廖氏五香排骨、雞鴨血湯起起美菜、小天粉圓炒豆糖粥、各種蘇式面條、素菜包子等的煥活面條。有鹹金花椰菜、腌黃香菜、去皮油玉、油黃豆、油臭豆腐、油性年糕、油、醬、洋芋等，都是江南風味濃郁的小吃，如蘇州園林一樣精緻。
小吃，吃是當地的特色。20世紀80年代，朱世茂和陳老二演了中央電視台春節晚會的獨幕喜劇《新疆烤肉串》，他們流口水。後來到新疆，第一件事就是吃烤肉串。一塊切開的羊肉，一個大頭，像"珠珠"，炭火烤，撒上孜然和辣椒面，香嫩嫩，确實不是假名。貴州腌魚，不放醋，酸一樣。去貴陽，一定要去吃飯，而且一定要去"凱裡老店"。到陝西省西安，自然要吃"老楊家羊肉泡"，那就是世界上最好的，有"餃子宴"，一種就是五十種。成都的辣辣、重慶的春雞、杭州的西湖醋魚、濟南的九輪香腸、蘭州拉面、揚州獅頭、哈爾濱的大鍋、太原的西北面、呼和浩特的醬骨，都很有特色，隻要吃一次，一輩子都不會忘記。
至于惠州小吃，因為黃山正處兩種氣候的交彙處，雨量較多，氣候濕潤，産品特别豐富。山鎮野味，構成了回族菜特色的主要食材。臭鼬鲭魚、毛豆腐、黃山河螺絲、腌鮮鲭魚、黃山炖鴿、屯溪醉蟹、火腿炖魚、洪潭豆腐奶等，不下百種。以河南開封古都為例，從古至今最有名的是"一樓包子"，薄餡清新、光滑細膩，用陳醋配，即為新鮮。
小吃，吃是一種特色文化。現代人吃零食，除了能解決之外，了解當地的風俗習慣也很重要。上海是中國最早對外開放、經濟最發達的城市，上海著名的小吃坊具有鮮明的江南和城市特色。南翔汕頭店的南翔小籠子，滿是花園春天的百果酒釀造圓、八寶米、甜酒釀造、湖畔小吃店重油糕點、綠門廊餐廳的泥糕點、三絲眉酥。有生炒面包，茴香咖喱烤肉串，三新鮮小棗，蟹殼黃，面筋百葉窗，湯袋，白切碎的三黃雞。特點有：清新兇猛，具有清新特色，夏日輕盈，冬春芬芳，特别細膩，一日三餐配湯，海納百川，集全國為一體，用自己的存在見證了渤海三田。
北京的小吃一直延續到今天，已經流傳了近千年。炸肝，豆汁，可樂環，肚皮，茶湯，驢卷，豌豆黃，巢，油炸灌腸，它看起來像蜂蜜，莎莎醬，酥脆煎餅，白水羊頭，幹鍋鴨頭...經營小吃基本上都是家庭單行道，每個都有獨特的風味，字型大小也是食物加姓的名字，如肚鳳、羊頭馬、楊年糕、芝士威等。
到陝西省西安，那肉三明治、璋璋面、羊肉泡、陝西冷皮、肉丸辣湯、湯袋、千層糕點、金絲油塔、面條、鍋頭盔、面條、泡油餅和西安鏡餅，自然充滿了黃土高坡和西北風的味道。
小吃、吃是一種特殊的氣氛。八十年代到北京海灘吃點心，夜幕降臨，開始中國燈光，一條街上，千百裡，肩膀擦肩，人的聲音。我拎着一個碗，在路邊的攤位邊上吃了它。吃一個攤位，擦嘴，轉身找個攤位再吃一次，甚至吃三個攤位，真是上瘾了。有些攤主可以在喉嚨裡大喊"砸"！那是一大碗鹽水。在我的家鄉山東壽光，這個"雜交"卻髒話，在今天能聽到腳下這樣的呼喊，感覺特别親切。
如果夏天要去青島，晚上的小吃一定要"喝啤酒，吃蛤蜊"，啤酒必須在同一天生産，用塑膠袋，兩個手持。蛤蜊必須是紅色的島嶼，又肥又大。你可以穿拖鞋，光着胳膊，大聲喧嘩，沒有人開玩笑。一句話，吃點心，就像閑暇時間去農貿市場一樣，不要用西裝革，不"挂墨線說話"，可以免費、享受。
小吃，吃的很實惠。因為小吃大多到位，房子裝修簡單，也不設定任何典雅的房間，成本自然偏低，是以小吃一般都很便宜。20世紀80年代，山東濰坊一肉火兩分錢，一卷單一餡餅啞巴辣椒一角錢，一碗肉丸面或雞鴨一美元。20世紀90年代，單縣羊湯、小碗五元、大碗十元、金徐家羊肉十五元。如今的濟南，零食還是便宜的。三五人，炸三五菜，一菜便宜十塊八塊，貴二三十元，一頓飯下來，平均每人二三十元，普通人都能花得起。
經過幾年的發展，特色小吃已成為飲食文化中不可或缺的一部分，幾乎每個城市都有小吃集團。改革開放後形成的許多新興小吃都比原來的小吃更有名。如成都錦裡小吃、福建的沙仙小吃、北京的王府井小吃等，結合原有的小吃，成就了今天的中國飲食文化。如何讓這種文化健康發展，已成為一個值得關注的問題。
零食價格昂貴，不能盲目大。情侶們，租房，開一家小店，三五張桌子，小而優雅，每天幾百美元，耽懶不能照顧老人，接送孩子上學，其音樂與融合。小，本身就是優勢，是特點，沒有必要讓人做大做強。
其實，做生意，大不一定是強，小不一定是少錢。關鍵是要有産品，要有市場，要堅持幾年，标志不跌倒。就像釀酒一樣，你可以做大生意，大品牌，每年銷售額達到數百億。我做了一個小酒廠，每年釀造數百噸葡萄酒。不要花很多錢做廣告，也不開新聞釋出會，靠老客戶，靠口碑，靠穩定的産品品質，靠相對固定的周邊市場，産品口碑和人均稅收、利潤、工資都不多。
近年來，一些知名企業，突然出櫃，甚至破産清算，都是因為盲目擴張，負債率過高，一筆錢到期不上去，做起了灰蒙蒙的臉，政府無法儲蓄。這些教訓值得從"零食"中學習。
一家商店是這樣，一個品牌也是如此。可以做全國去，可以縣裡有店，由市場，由開店的人自己決定。中國幅員遼闊，人類風俗有自己的秋，不做鞭打，一刀切。官員們想到政治成就，想到聳人聽聞，人們自然會想到如何賺錢。更多的是不一定是快速發展，沒有什麼可能發展得很好。
零食在老年時價格昂貴，不能盲目創新。顧客一路走來，佩服，喝的是你的鍋老湯，吃的是你的傳統口味，你變了，肯定讓人失望。
德國有一家專門經營一鍋飯，一家是百年，已成為世界知名品牌。日本東京有一家面館，幾代傳承，就這碗家族傳來的面條，原料不變，工藝不變，味道不變，一天定做這些碗，晚不行，外國總統也這樣來了。沒有提前預訂，對不起，請明天再來。
零食價格貴，不能盲目統一。政府外觀，請大公司加盟，在中心城建立"中央廚房"，統一采購，統一标準，統一加工，為上千家零散小吃店統一配置設定原材料或半成品，以保證品質，降低成本。初心可敬，但效果，仍需經市場檢驗。零食貴位到位，貴品在自己獨特的口味上，應該統一，還要分規則，充分尊重老闆的意願，不能與拉朗相比對。政府的功能是創造一個不太關心企業内部事物的環境。相信群衆的智慧，他們的資訊是最屬靈的。堅持改革開放，中國人民必将創造更大的創新榮耀。
零食價格昂貴，價格便宜，不能盲目改善。便宜又漂亮，利潤微薄而銷售，是零食的生命，隻有這樣，才有競争力。日前央視報道稱，山東省臨沂市一位農民的哥哥專門經營"三元一碗面條"，堅持十年不漲價，在全國引起轟動，福建遊客千裡不遠處，來吃面條。筆者住在"三江源拉面"附近，已經8元一碗，每天都有顧客沒完沒了。相反，一些小吃，一旦出名，立即提高價格，幾年下來，價格翻了一番，小吃變成了"大吃"，直人勸阻，"黃瓜鑼錘買賣"，自己打了自己的招牌。
期待所有的零食都會變得越來越熱，并永遠持續下去。祝願所有小吃店老闆努力工作，緻富，歲月安全！
（四月 2， 2021）