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夜饭是潮州的特色小吃，而潮州的其他普通产品，夜饭给人的感觉是用来"吃得好"，而不是"吃得好"。这种感觉完全是因为米饭的使用很精致，也用精功，最终成品是小看，让人有这样的错觉。
新鲜美味的米饭，作为传统的潮州小吃，过去经常用作餐桌小吃，而现在在潮州餐厅的餐厅在早餐菜单上都有"夜饭"，特别是夏天早上点的这种小吃比较多，因为夏天人体容易发烫，米饭中的新鲜芽虽然少了却最清爽， 伴随着虾肉的香气，一粒慢慢尝起来，是一种不可抗拒的食物。
据说潮州的大米，起源于北方的"烧卖"。在北方，曾经有一种塞满肉和面粉的小吃，其中大部分是小摊贩在街上出售的。因为北方天气寒冷，所以这些小商贩在卖这种零食时，都会被放在一个小笼子里，热炉火不停地取暖，所以这种零食叫"烧卖"。后来，"烧卖"这种小吃被移植到南方，有些地方要发音给它起个名字，还有很多不同的名字有着相似的发音，比如"烧米"、"卷曲米"、"小米"等等，但实际上都是从"烧卖"衍生出来的一种小吃。
大米的制作过程非常细心，首先将猪红肉切成肉末，与鲜芽和虾米、胡椒、洋葱珠等混合;然后加水加面粉到鸡蛋里，反复揉搓并压入面团中，然后切成薄片，拉成厚面条，粗面条成细粒，最后用面条压成大圆面条。在小面条中间取一点馅料，然后捏成桶形的样子，关键点是在"桶形"上缘一捏紧，不要松开或不成形。一个夜饭高约3.5厘米，宽2.5厘米，稍大或稍小的关系不大，关键是要统一规格，看起来赏心悦目。最后，将成品放入一个小笼子盒蒸熟，蒸8分钟左右，就可以拿出来食用，当与浙江醋一起食用时，味道和味道会更加美味。
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