为了凝聚行业力量，助力湖南菜业繁荣昌盛，向湖南菜冉冉升起的新星传授烹饪秘诀。7月27日是湘师傅节，第五届由湘师傅带领中东师傅领衔。
左忠东大师被尊为：最像师父的师傅。除了这一荣誉，他还是左宗轩的儿子，他获得了湘菜终身成就奖！他是正宗湖南菜的传承人，湖南菜的著名大师。
左忠东师傅的父亲是近一年的甘蔗王朝，烹饪年龄近60岁，是国宝级中国烹饪大师，中国湖南美食大师，曾被湖南省商务厅授予"湘菜终身成就奖"，是"食神"石银翔的大弟子，参与编纂了《湘菜集》， 退休后被长沙新东方烹饪学院聘为顾问。同时，左宗轩也是湘菜泰斗忠、谢正辉、曹何曼、张志军等人的师兄。左宗轩师傅和师傅石银祥一样，比别人更自律大方：懂吃喝，懂管理，擅长西餐、面条等。
左忠东师傅13岁时，跟着父亲学习烹饪，然后崇拜湘菜太斗王墨泉师傅门，决心传承正宗的湘菜，将湘菜的精髓发扬光大。他为店里注入了活力"东棕榈柜"，重心是打造"爸爸的手菜"：挂锅公鱼、青椒全味鸭......让湘菜传遍全社会。
左忠东大师认为，做湘菜，回归源头，回归传统。虽然湖南菜要以辣为魂，但并不意味着要以辣为目标，以辣为口号，越辣越像湘菜。其实香菜的辛辣食物，不一定是不可缺少的，辣味是湘菜的灵魂，但不是必备的。像这样，没有胡椒的影子，但不影响它在湖南菜中的地位。马莲酥脆的鸭肉，确实是湘菜正宗的味道。
值得一提的是，今天这位左主还特意带了自己特制的领头刀。这把宝刀也陪伴他在湖南菜在国外的传播了十年。回到家里，只有在重要场合，才使用这种铅刀。
整个烹饪过程，左师傅非常注重细节处理，卫生工作处理得非常干净，有条理，易于清洁！
大师
左忠东，湘菜大师，湘菜师傅，大斗王莫泉大师，服务36年，烹饪高级技师，国家专业技能鉴定高级考核员。早年深受"九酒店"主厨之父、被誉为"会长庸"的左宗轩师傅的影响，从小就热爱烹饪。进入酒店办公室的省委学习厨师，在湖南省深圳芙蓉饭店，省政府侨办东南亚餐厅工作，20世纪90年代到德国打仗，十年后回国，创建自己的餐饮企业"72风味餐厅"，目前是天一园湘春店的总监。
师傅的产品理念是：真正做到湘菜，不仅是回报的源泉，更是走出去。中西合璧，湘菜走出来，助力湘菜腾飞。
视频加载...
《阿湘菜》
麻将脆皮鸭的材料和制作步骤
主要材质：肥鸭一。
配料：香菜、火腿、鲜鸡蛋、辣椒、胡椒粉、洋葱姜、面粉、干淀粉、肥肉、芝麻。
调味料：黄酒，精制盐，糖，味精。
生产步骤：
1、将净肥鸭与黄酒、细盐、糖、辣椒和碎洋葱姜腌制约2小时;然后在笼子里蒸至80%腐烂，取出冷却;干燥后，切掉鸡头、翅膀、手掌，再将鸭身清除骨头，从腿上取下，将肉的厚实部分切成丝状;
2、将火腿切至末，将肥肉洗净、煮熟，切成细丝，鸡蛋放入碗中，放入面粉、干淀粉、清水、拌成糊状，香菜采摘干净;
3、将鸭皮表面放一层蛋糊，铺在平板油中，将肥肉丝和鸭肉丝放在蛋膏的其余部分，加入味精混合均匀涂抹在鸭皮内侧;
4、将蛋清泡泡，加入干淀粉，混合成雪花糊;撒在鸭肉上，撒上芝麻和火腿;
5、将煎锅放入花生油中，煮至60%的火，放入麻鸭酥炸，倒在油面，至底是金黄色去皮油;撒上胡椒粉，倒入芝麻油，鱼出切长宽：5X2厘米条;
6、切开整齐地放在盘子里，周围放上香菜。
师父说湘菜，麻将脆皮鸭的烹饪秘诀
马仁酥鸭是以肥鸭为主要原料的菜肴，也是长期沙特一流厨师石银祥大胆推出的优秀作品。马伦酥鸭集柔和、酥脆、柔嫩、清新香气于一体，赢得了四重奏嘉宾的一致好评。在锅中煮成花生油，烧至60%的火，在麻鸭下，油炸表面倒油，向麻层倒入金黄色时倒油，撒上胡椒粉，倒入芝麻油中，取出切成条状，整齐地放在盘子内，用头、翅膀、手掌，把鸭子放进餐桌里， 周围香菜，造型美观，色调柔和，味泽柔和，味久后。
麻将酥鸭有以下烹饪要点：
1、鸭肉在4斤左右，脂肪切丝要用，增强产品顺滑口感。
2、采用白酒精盐胡椒姜洋葱等配料，生态腌制，自然腌制。在拍打姜洋葱的方式上，味道全部挤出来，使它们相互渗透，口感更加浓郁，加入白砂糖增强风味，手按摩鸭肉全身的汁液两分钟，硬捏，前尝到味道。在腌制过程中，还要用牙签插入几倍鸭身厚的地方，让味道进入其中，腌制约50分钟，腌制是这道菜口感的关键。
3、蒸不易弄得太老，坏了即可。蒸煮过程是半衰期，或约50分钟，然后在换刀之前冷却。整个脱骨过程，就像牛的去骨液一样，左边的主人只花了两分钟就完成了整个脱骨过程。
4、调整面糊时要注意面粉与生粉的比例是4比6，加入蛋黄，增加颜色，加少许盐，去腥味，手拌成糊状，左主手势非常快，可媲，搅拌即可挂在上面。
5、将胖丝和鸭丝抓握，挂上糊状物，慢慢倒入面糊中，使糊状物更加均匀。路面工艺，左师傅一丝不苟的耐心，确实是名副其实的师傅，做也是名副其实的功夫香菜。
6、鸭胚定型，油温烧四熟，此时师傅也有一项功夫，插入筷子就能在油温40%以上发泡，将油倒上去，初步定型，然后自动放入油底壳，炸成九条成熟的鱼。
7、然后涂上六到八个蛋清，搅拌成奶昔，可插入筷子中一样好，加入6~4个生粉，增强其硬度，然后涂抹在鸭胚上，涂上几少油，撒上生芝麻和红火腿点缀，牙签几次，通风，让蛋清澈， 让鸭肉炸脆。然后盖上鸡蛋泡泡酱，芝麻，红火腿米饭...再爆成型。马仁酥鸭的烹饪过程很复杂，比佛跳墙还要复杂啊！独特！
8、生料和熟料分开，最后切板，所有工具器皿消毒一次，食品安全，最重要。产品套装很精致，颜值发挥。
麻酥鸭成品特点：柔和、酥脆、柔和、清新香气于一体，焦脆清新香气，回味悠长。马莲酥鸭，历经漫长的岁月，回味无穷，酥脆柔和，终于统一了今天的烹饪方法，从20世纪80年代开始，风靡至今，经久耐用，走出湖南，走出国门。