青海的美食繁多，传统宴会菜肴老八盘因酸、辣、甜、咸四味、油炸、蒸、煮、浅、油炸、油炸、油炸等技术，被誉为青海最具特色的美味佳肴。
在河上人中，传播："八盘八盘，喜庆宴会"。菜肴精致，礼仪是第一位的。"这句话反映了老八板的文化内涵。
（文件照片）
<h1>文化交流的产物</h1>
作为青海的传统宴会菜，老八盘是什么时候形成的，至今流传的青海各种史书都没有相关记载。
我们省的当地历史学家任玉贵是听着父母告诉他们吃八盘饭长大的。"听父母的话，汉八板可能是明清时期形成的。以"八"这个数字为例，因为在中国传统文化中，"八"的含义是吉祥的。"任玉贵先生说。
明清时期，青海迎来了又一次移民高潮，当来自全国各地的汉族移民，特别是江淮、杉山地区来到青海时，这些移民包括士兵和他们的家人、闽屯人、商人和工匠、移民到青海，他们也把不同文化地区的文化带到了青海，各省的饮食文化随后流入青海。
"明清时期，青海石居人相继形成，他们有着独特的饮食文化风格，由饮食文化带来的移民与世界活人的饮食文化融合，形成了广泛收藏的老八菜。因此，在老八盘中，既有南方的米饭，又有青海特色的牛羊肉。"任玉贵先生说。
关于老八板的起源，青海在一些地方仍然流传着这样一个故事。据说，在清朝时期，西北将领们打了很多年仗，在战争中表现突出。皇帝奖励他吃八道菜。
中国古代饮食有非常严格的等级制度。《礼仪书》记载："王九鼎、青启定、医五丁、石十三丁。《清史记》记载，清朝皇帝的菜肴有108种，皇后有96种，不同层次的食物吃的数量在下降。
当时，青海人认为，一年一度的汤要吃八道菜，那么人们吃的标准自然不能超过八道菜，所以用八道菜来盛宴高贵的客人就成了一种习惯。因此，形成了旧的八套。
<h1>老八块板有序地摆在桌上</h1>
其实，老八盘菜远不止八盘。
青海汉老八盘宴会，从整体开始。整体也叫十种锦缎，意思是全家丰富、包罗万象。整个盘子是冷菜，要求盘子要大，配料要充足。
整个形状就像一个圆锥体，圆锥的中心是用菠菜、扇子、海带、豆芽等食材冷混素食的菜肴。上面放有刀细肉片、豆腐片、黄瓜片等。圆锥体的顶部装饰着由煮熟的鸡蛋制成的"花朵"。盘子里内容丰富后，是一道非常好的菜。
如果不把整体放进去，也可以用四盘代替，条件好的家庭也可以放六盘、八盘，甚至十二盘。拼盘上通常装满各种冷蔬菜，如盐水牛肉、西兰花、鹿角等。
在整张桌子之前，桌子将放在桌盘上，这通常意味着吉祥的花生，瓜子，红枣和其他干果。"老八盘意味着吉祥，所以这是一道节日菜，只在盛宴上。"任玉贵先生说。
整个开的是青海老八盘的开始，接着是主菜的老八盘。八道菜也具有美丽的含义。
第一道菜是内脊，它与"Ligi"的声音相同，"Ligi"是由动物脊椎骨两侧的肌肉制成的。它的肉脆而美味。
第二道菜是三烧，桌上有面包。三烧也被称为杂交，关于这道菜有一个有趣的传说。据传说，南宋会因为秦琦诬陷而死，有一位厨师为岳飞抗争这道菜发展不平衡，拿来烧秦焮。"三烧中最重要的成分之一是羊排骨，它与南方杂交种不同。这道菜是南方烹饪技巧和青海产品的完美结合。"任玉贵先生说。
肘部是河套汉人老八盘中的硬盘。它的方法与江南的名菜东坡肘非常相似。传说东坡弯是宋代著名作家苏伟制作的传统菜肴。
吃完肘部后，糊状羊肉和烤鸡块一个接一个地来到餐桌上。羊肉是青海的重要产品，羊肉温热不干，一直是青海人爱吃的食物。鸡的谐波"ji"，也是好运的象征。
吃完这两道菜后，用勺子舀起后，用大碗里的开水，该吃米饭或酥脆丸了，配上"甜水"和糖包。米饭也被称为酿造米饭，是一种甜点。青海不生产大米，大米是寄托在青海移民江南的饮食记忆上。"甜水"其实就是梨水。第五道菜是甜点，意思是甜蜂蜜。如今的八盘"甜水"已经基本被坏汤取代了。
青海老八盘中还有一条鱼。在旧时代，鱼在旧的八盘中一般放两个，意思是双对。今天的八套大多只有一套。
"最后一道菜取决于主人的经济状况，无论是炒菜还是韭菜。如羊肉酱茄子、蘑菇炸肉等。"任玉贵先生说。
信息图片
<h1>"最后四碗"的美丽含义</h1>
青海老八盘也有尾菜，俗称"最后四碗"、"最后四碗"注意素食搭配。它通常是两个半素食炒菜，放在碗里。"最后四碗"意味着四季的财富，它来到餐桌上说宴会即将结束。在一些地方，旧八盘中的"最后四碗"被青海土火锅取代。古代，青海经济落后，交通拥堵，人民生活艰苦。所以吃一张桌子对很多人来说是一种乐趣。"青海老八盘的菜品主要是韭菜，对于当时生活困难的人来说，这是难得的祝福。"任玉贵先生说。青海老八菜基本固定，但有些人会稍微适应经济状况。除了一个冷、八热加"最后四碗"的标准外，青海老八盘的呈现水平更高，即海八盘。"如果加入海参、鲍鱼等有价值的食材，就叫海八盘。小时候，我听到父亲说，豫园首富李耀庭去世时，父亲在李家吃了八盘，有鱿鱼、螃蟹、鲍鱼等。父亲说，宴会上很多东西都没见过，我们不知道怎么吃。"任玉贵先生说。
<h1>清海人的餐桌礼仪</h1>
青海，吃八盘，宴会上不能忽视礼仪。你不能坐在那里吃旧的八盘。寄宿家庭会邀请"大东"（宴会的负责人），根据家人和朋友的世代和身份来表。一般来说，父子不同的表，叔叔不表，女婿和女婿不同的表。通常，八个人坐在一张桌子上，座位位置会邀请桌子上最长的人或最高一代的人坐下。八人中有七人是客人，一人是知己（也称为客人，在旧日帮助主人在快乐的活动或葬礼上招待客人）。知己的主要工作是敬酒，他的任务是让其他七位客人吃好喝。整桌过后，上面的鸡蛋会让长老们在桌上吃，长老们在正式开门前吃鸡蛋。这时，客人从老手起手或根据敬酒的大小，在猜完拳击顺序后敬酒。每道菜上桌后，让长辈们先煮熟，然后其他人才能放下筷子。在桌子上烧了三个后，主人去厨房，排队礼仪。"老板会用双手向厨师敬酒，一是感谢厨师的辛勤工作，二是希望厨师能做得更好。如果菜有点咸，店主会隐晦地说，好煮一把盐。所以厨师会关心主人的意思。祝酒后，主人还会送一条毛巾和一个红包。毛巾是为了让辛苦的厨师擦汗，红包聊天谢谢。红包的金额，根据所有者的具体情况，可以或多或少。"任玉贵先生说。当旧的八个盘子放在甜点上时，食客们知道是时候让新家伙敬酒了。这时，我们会有意识地准备红包，或者花生、红枣，放进新人吐司托盘里，意思是希望新人早点生下你的儿子。吃"最后四碗"，老板会走到餐桌前，问大家："所有的亲戚都吃得好，喝得好？"宴会结束后，主持人会来换个衣服，在保证大家吃喝好之后，把大家都送走。虽然青海地处偏远，但青海的许多地方都保留了中国传统文化。青海饮食文化中的礼仪体现了长青的礼仪，如老师的高度尊重和尊重，是中国传统饮食文化中"礼貌源于食物，同样吃法"理念的体现。
记者/王天明