今天分享三种江苏小吃：王兴基、蟹黄汤袋、黄桥烤饼。喜欢关注，喜欢，收集并转发给周围需要它的人。
江苏自古以来就是鱼米之乡，其小吃历史悠久，特色鲜明，与饮食文化紧密相连。江苏许多名小吃都是当地历史名胜，如莲花血饭是人们熟悉的特色小吃，五色汤圆是无锡传统名小吃，梅子饼是苏州的传统小吃。
王星回忆
王兴基是江苏省无锡市著名的小吃店，始建于1912年。小吃又薄又硬，汤又浓又醇厚，肉很好吃。始建于1913年，"中国老名"无锡王兴基是全国首批"中式餐厅"，因其历史悠久、信誉卓著、特色鲜明、品质优良、信誉优美的沪宁线，享誉海内外，在港澳台等地区具有较高的知名度。
王兴基店
王兴记得精心操作传统名称的锡帮命名菜品，"中国名小吃"系列为无锡小笼子、王兴基、花式面条、蛋糕组等传统小吃，工艺独特，材质精美，由来已久。王兴基三家鲜肉笼，先后被部优秀"金鼎奖"、"中国名小吃"等荣誉称号。
王兴基的配方及生产工艺
原料：面粉500g，猪脂瘦肉450g，绿叶100g，最后30g，香菜25g，蛋皮25g，干精淀粉20g，青蒜籽20g，食用碱3g，酒10g，糖，味精，精制盐各少许，煮熟的猪油，肉骨汤各适量。
（1）将面粉铺在箱板上，加入食用碱性和适量水，混合成雪花状，然后反复揉捏，在箱板上撒上少许干燥的细淀粉，将面团切成约1毫米厚的薄皮，切成6厘米宽、10厘米宽的梯形坯料即可使用。（2）将绿色蔬菜洗净，在沸腾锅中加入沸水，拿起切口，挤压水以供使用。（3）洗猪肉，将清水倒入头发中，放入盆中加入精制盐、酒、味精、糖，末端汁液、肉骨汤100克，末端将绿色蔬菜搅拌均匀放入馅料中，准备进馅心成生坯待用。（4）取一小碗加入味精、煮熟的猪油、精制盐、青蒜籽、肉骨汤适量的底味。（6）在火上，加入水煮沸，在生坯下煮沸，然后加入少许冷水，保持微开，待全部熟透，捞上准备好的汤碗，将蛋皮、香菜丝撒在每碗上即可。
小贴士：馅料之间的交叉应涂上少许水，用手捏住紧固，烹饪要水宽，热，必须打开水下锅，用漏水的勺子煮熟才能拿起，应轻轻摇干水分。
特点：薄而清爽的皮肤，质地光滑，家常风味。
蟹黄汤袋
蟹黄汤袋是江苏省的传统小吃，属于苏菜;蟹黄汤袋生产原料非常精致，馅料为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精湛。主要原料有活螃蟹、母鸡、猪皮、高肋面粉等。蟹黄汤袋在明清时期就已经广为人知。其特点是薄如纸，吹子弹破碎，生产"绝对"，形式"美丽"，吃"奇"。最有名的是南京龙袍蟹黄汤袋、靖江蟹黄汤袋、泰兴曲霞蟹黄汤袋、镇江宴会春蟹黄汤袋、淮安文楼蟹黄汤袋。南京常年举办龙袍蟹黄汤袋美食文化节。
传说螃蟹黄汤袋是在三个国家制作的。后来在三国时期，刘北一复仇性地攻击董武，而军队则击败了在白地城病死的鲁迅。孙太太（孙权的妹妹：孙尚祥）听到这个消息，想念夫妻俩的爱情，痛苦不想活下去，登上了北姑山凌云阁，向西望长祭，把河水扔到自己的尽头。朱格良因为忙着出征，没能照顾好祭祀的精神，便派人到东吴献祭，但愿违。
朱格良召见刘备跟随董武的武队长老爷爷，去东武向孙夫人进贡，吴老头问要带什么物品来敬拜，朱格蕾霖说要用肉锄头祭祇。吴老头听着，知道这是过去过水的时候，不要杀活人，而是用面团包肉代替牺牲的头。吴老听从命令，向项香道别，乘船来到东武。吴老将做肉锄头，和面条、切肉馅，想起孙太太在世上最爱吃螃蟹，并做了一些蟹肉煮熟，蟹肉去皮变黄，蟹肉在猪肉馅中搅拌，使馅心。
第二天，一些地方官员和随行人员与吴一起进贡。到达北姑山江后，吴老天要求人们设置香箱，点燃香，蜡烛，献上四十九个肉锄头，拿出于翔写的祭文阅读。我们看鼓的陶图案的肉锄头，不知道是什么。我看到吴老头，看完祭文，把这些剧本扔进河里。祭祀后，我们问了吴老头。什么刚刚离开了河？吴老头笑了笑，于是说，这是孙太太在世上最喜欢的食物，就是"蟹黄汤袋"。"吴老头掉了几颗牙，说话有点不乱风，大家把"热"字听成是"汤"字，还伴随着"蟹黄汤袋"的声音。
蟹黄汤袋配方及生产工艺
原料：细粉500g，老面条175g，猪腿骨250g，猪肋肉450g，鲜猪皮250g，蟹油75g，芝麻油35g，姜洋葱汁25g，长段50g，姜片25g，糖25g，细盐20g，酒20g，酱油75g，食用碱5g，葱末15g，味精5g，白胡椒3g。
（1）将肉皮做残留毛发，刮一千块干净，用猪骨煮沸后放入锅中，捞上去，再洗净，放入干净的锅中，加入水1000克，葱长段，姜片煮沸，打起浮泡，将肉皮煮成八熟腐烂，用绞肉机捞出待压碎使用。（2）将肉末放入锅中，加入原汤350g、白胡椒2g、酱油50g、糖15g、精盐10g、酒、葱煮、打泡、煮至粘稠，倒入盆中，冷却，放入冰箱冷藏成肉皮冷冻，切成小粒即可使用。（ 3 ）将猪肉洗净，将水沥干至，加入剩余的白砂糖、盐、酱油、芝麻油、洋葱姜汁、蟹油、味精、白胡椒、冻制杂粮混合到馅心中食用。（4）将面粉放入盆中，取旧面条用温水250克分散，倒入揉好的面团中，待发酵，加入水溶性食用碱，揉捏，微喷，放入小药剂中，压平，再包裹成馅心，放入生坯的包子里，放入笼子里， 在火中蒸。在餐桌上与香醋一起食用。
小贴士：煮肉汤要选择中火，以汤汁丰富为最佳;当填充心形密封要牢固，笼子猪油要刷厚一些，最好选择特制的小笼子一个笼子来包装一个包子，蒸时要用高火沸水。
特点：馅料薄，蟹味浓郁美观，猪肉清新，汤品口美。
黄桥烤饼
烤饼的历史由来已久。《北魏家思》中契敏的《奇民的钥匙艺术》中有"派法"一章，刘炜的《清代旧余游记》中也有对烤饼的描述。黄桥烤饼起源于当时，虽然没有书面记录，但民间传播的小故事有一定的参考价值。据说是清代路光年，比如一个智贤县经过黄桥，吃一背黄桥烤饼后牙颊留下香，用心。比如，黄两地相距60多里，不能来吃饭，县长不怕人说他从事特权，每隔三五点就派快马到黄桥买烤饼，来大口大口。这个故事不禁让人想起唐代诗人杜牧《一个骑红尘公主的微笑，没人知道是荔枝来》的诗句，同时也告诉我们，至少150年前，黄桥烤饼会小名。
黄桥烤饼以1940年10月著名的战役"黄桥决斗"命名，战斗开始后，黄桥镇当地人民冒着敌人的炮火将烤饼送到前线阵地，谱写了一首军爱民歌，人民军队的壮丽开歌。2003年荣获"中华民族小吃"称号，2004年荣获"江苏食品博览会金奖"。2005年被评为台州市名牌产品，是江苏省特色小吃之一。
黄桥烤饼配方及生产工艺
原料：面粉500g、猪油200g、熟火腿125g、猪油75g、洋葱50g、芝麻净10g、精制盐、味精、糖各少一点，适量油。
（1）将350克面粉混合，加入120克猪油，用适当的水揉入水油面团中食用。（2）在80克猪油中再加入150克面粉，将酥皮面团抹平以备使用。（3）将面团用水油包裹到酥脆的面团中，将其变成空白，然后将其剥成皮以供使用。（4）将火腿、猪油切成小丁，加入细盐、糖、味精、香醋油、洋葱花混合成肉馅，放入准备好的坯料包裹成圆饼，然后卷在芝麻上，放入烤箱，烘烤约10分钟。
小贴士：糕点的油应加入几次，越均匀越好，不要出现面条种子;
特点：蛋糕饱满、酥脆可口，咸味可口。