乳化泵又称管式乳化机或连续乳化剂，其工作原理与一般乳化剂相同，是利用转子的高速旋转带来的高频液压剪切和高线速，使物料在转子和定子之间的狭窄空间内通过离心挤压、摩擦、碰撞等综合作用， 均匀分布，配以合适的乳化剂，才能实现原来不溶的两种物质瞬间均匀乳化，从而得到稳定的产品。
乳化泵是一种用于连续生产或回收细小物料的高性能设备，在乳化泵腔的狭窄空间内，配备1-3套均匀咬合的多层、转子，由电机高速旋转带动，产生强烈的轴向吸料进入腔体。
高剪切乳化泵乳化乳化香料的作用，赋予饮料香气和浑浊度，具有高HLB值的聚甘油酯脂肪酸和皂苷，可调制得乳化香料。具有乳化风味的饮料大多是酸性的，而聚甘油酯和皂苷具有很高的耐酸性，因此是合适的。卵磷脂具有良好的亲水性和高耐酸性也可以使用。
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