毛泽东喜欢吃辣椒，喜欢吃红肉，喜欢吃鱼，这是众所周知的，所以留下了很多关于毛泽东和辣椒的故事，红肉，鱼，"只要喝长江水，还要吃武昌鱼"就是证明。
毛泽东一直吃清淡的，平时是粗茶淡米饭，从不吃山海风味，他的老人工作工作量特别大，夜复一夜，最多十个小时，但很少吃补品，一日吃两三顿饭，最多只有四菜一汤的家常菜，是经济条件好， 一个月只吃2~3次，一个月只有2~3倍红肉。
1960年底，中国遭受了史无前例的三年自然灾害，加上中苏关系破裂，国家不得不偿还对苏联巨额贷款的本金和利息，以及西方国家的经济封锁，新中国的外交困难，进入了建国以来最严重的困难时期。 全国人民也面临着严峻的食衣考验。
但是，大难并没有打倒中国共产党，没有打倒坚强的中国人民，全国人民紧密团结在以毛主席为核心的党中央周围，齐心协力，努力工作，勒紧裤腰带。
有一天，毛泽东忙完工作，准备吃饭，工作人员把饭菜带到毛泽东的桌前，毛泽东看了一眼，菜很简单，但一盘菜里还放了几小块可怜的猪肉，突然放了筷子，说：
"我不再吃猪肉和鸡肉了。猪肉和鸡肉要出口用于机械，我看到大米，蔬菜，油，盐在上面。我将花时间与全国人民一起偿还债务。"
工作人员理解毛泽东的意图，并很快同意了。
下来后，工作人员觉得董事长根本不吃肉，毕竟他是党和国家领导人，工作繁重，每天，如果没有足够的必要营养供应，很难保证身体健康，也会影响工作效率，所以工作人员大胆地建议毛泽东， 从工作的角度来看，或者每天吃一些肉。
毛泽东不为所动，坚定地回答说："全国都在奋斗，我想和人民在一起！""
毛主席
董事长的话员工不敢听，接下来的几天，毛泽东的饮食已经变成了一道色清淡的素食菜，不管是午餐还是晚餐。
但毛泽东的卫生医生给出的建议是，为了保证基本营养和身体健康，我们必须想办法让主席吃正规的肉，而不仅仅是素食菜肴，因为毛泽东已经开始出现一些营养不良的症状，比如四肢肿胀，身体不时感到虚弱， 等等。
这是个大问题，毛泽东三点五沈，谁不敢开口劝他吃肉。
几天后，一位职工突然异想天开，琢磨着一条新路，毛主席说不吃猪肉和鸡肉，那吃鱼能一直吃吗？与猪肉和鸡肉相比，鱼产量快，养殖比较容易，而且一般不出口，不用外汇换国家，毛主席也爱吃，吃鱼不违反毛主席的要求啊！
于是，一个午餐时间，毛泽东的餐桌上出现了一盘鱼。
毛泽东一眼就看到了鱼，他一动不动筷子，吃完之后，整条鱼还是完好无损的，工作人员觉得这次不好，要被董事长批评，但毛泽东没有生气，没有批评任何人，只是安排工作人员把鱼送到了几个可怜的老干部过去。
下午，毛泽东宣布了一项新规定：
"从1961年1月1日开始，没有韭菜，只有米饭和蔬菜。
这个规则，我们再也不敢说好，给毛泽东准备鱼。
不久之后，毛泽东给自己定了"三不"：没有肉，没有蛋，没有食物，只有数量。
久而久之，由于营养不良，毛泽东开始出现浮肿，尤其是腿脚浮肿严重，手一洞就是坑，甚至到了不能穿鞋的程度，工作人员看在眼里，疼痛在心里。
警卫李银桥发现毛泽东的秘书和医护医生一起商量，毛主席这么下来就不能了，万一身体倒下怎么算？想走，最后由李银桥，搬出一套"大真相"：
"总统女士，如果你这样下去，你的身体就会崩溃，吃点肉还要吃多少！"你不是为了自己的食物，是党和国家需要你，是全国人民需要你啊！"
毛泽东的脸突然黑了下来，他沉思了一会儿，低声慢声说："听说很多人都饿肚子吃不饱，营养不良，腿脚浮肿，整个国家都是这样，我吃的人不舒服啊！"
李银桥沉默不语，他知道自己无法说服毛泽东，因为毛泽东是全国人民，在全国最困难的时候，他选择为国家努力工作，与人民共担艰辛。
这样，毛泽东率先坚定地贯彻"三不"原则，连续七个月没吃一口肉，整个人都丢了一圈，但腿脚又粗了一圈——那是因为慢性营养不良，不能褪色浮肿。
其实，毛泽东率先勒紧裤腰带生活，不仅在吃饭，而且在平凡的生活中，他不仅注重节俭，还强调公私，不做特别，不占用大众一点便宜。
作为党和国家领导人，毛泽东的工资是610元，从1959年开始，国家进入了困难时期，毛泽东提出干部降工资，率先把工资降到三级，只有404.8元。
要知道，毛泽东的工资不仅是他的生活费，还要承担很多人吃喝拉扎尔、油盐酱醋等费用，毛泽东住的中南海不是免费的，一个家庭住的房子要付房租，家具要付特许权使用费，水、电、气要自己承担， 还会不时挤出钱来帮助家庭生活困难的亲戚朋友。
正因为如此，作为管家负责毛泽东的吴连登，由于负担重、开支重，一美元要花一半，不得不用毛泽东的手稿费来补贴。
很多人认为毛泽东出门查查，属于公务活动，肯定是公共支出，不必亲自支付，但实际情况并非如此，毛泽东每到处吃饭，给食品券，住宿要付钱，他经常向身边的工作人员询问，没有及时足额支付给当地的食品。
新中国成立后，毛泽东经常乘坐专列出门检查，他出门有习惯，背着床单、枕巾、毛巾等物品，甚至牙膏、牙刷、火柴等小东西都要拿，这不是毛泽东注意个人卫生，而是要节俭，可以随身携带， 尽量节省当地酒店提供的用品。
有一次，毛泽东去杭州考察入住，看到他的房间基本上是按照菊花书屋的布局，家具很简单，他很开心，但是当他看到床铺成新的床单时，毛泽东对警卫说："拿这些新的，我们没有带它， 把那套旧给我，不然我就睡不着了。"
毛泽东的节俭不仅限于自己，家庭也是严格要求，不让他们做特别，特别是对孩子，毛泽东总是厌倦地教导他们："人，生活还是低比好，不超过贡献比享受，那就没有好处了。"
李娜，毛泽东最喜欢的小女儿，在北京大学历史系长大，住在学校里，上大学的时候，正好赶上了国家的经济困难，她的饮食也不例外受到影响。
在申报粮食量化时，李娜想起了父亲为了分担国家的困难，坚持不吃肉、蛋、鱼，只吃蔬菜和大米，甚至大米都是有限的，然后主动减少自己的食物配给，结果往往是因为他们吃不饱，不得不挨饿，毛泽东后来才知道，李娜的思想意识非常高， 但也特别表扬了她。
有一次，毛泽东的守卫严景山独自跑到学校去看李娜，看到李娜瘦瘦的，脸色蜡黄，还以为李娜病了，反复问，李娜只是吞下口水，说出了真相：
"龚叔叔，我没有生病，我没有吃饱，我真的很饿，我饿了。
燕景山听到一声心痛，赶紧告诉李银桥，李银桥心里既焦急又伤心，匆匆忙忙，他没有向毛泽东汇报，他偷偷拿了一盒饼干，跑去学校给李娜。
毛泽东、李娜
纸上无法掩盖火势，此事很快被毛泽东发现，他叫李银桥，严肃批评：
"你为什么想在这么困难的时候做个特例？"
李银桥知道这不合适，但悄悄地为自己辩护，说："其他父母要把东西寄给孩子。"
李银桥一吵起来，毛泽东就气冲，拍了拍桌子，大喊：
"我不在乎，但我的孩子不被允许送饼干！"谁叫她毛泽东的女儿？"
毛泽东是农民的儿子，深知人民的苦难，他的节俭不是在困难时期，而是长期形成的优良作风，历史留下了很多毛泽东的节俭故事，读起来感人。
1927年，毛泽东率领秋收起义，当时起义军仍保留着一些残余的旧式军队，如官兵待遇，吃不同的炉子，军官每顿饭四菜一汤，普通士兵只能吃锅饭。
到"三开"改编时，毛泽东已经果断下令取消官炉，规定官兵要用炉子吃饭，他率先和士兵们坐在一起，摸着大锅里的勺子吃饭，树立了一个好榜样。
毛泽东与士兵（影视）
"三开间适应"后，毛泽东率军到井冈山，遇到国民党军队层层"封锁"和"包围"，整个基地难度很大，连食物都吃不饱，只能吃粗红米、南瓜汤，有时甚至连一顿红米、南瓜汤都不能保证， 还要从山上挖野菜来喂食。此时，作为中央委员，原中共书记毛泽东和官兵们吃同一顿饭，喝同一口野菜粥。
有一次，厨师看到毛泽东夜夜工作，就给毛泽东做了一碗白米饭，悄悄地把它带到餐桌上吃晚饭。
毛泽东看到一碗白米饭，两个字，拿起碗走进房间问："晚上你吃什么？""
厨师没来得及回答，毛泽东已经看到了一大桶热气腾腾的野菜粥，他走上前去，什么也没说，直接把白米倒进粥桶里，拿起勺子搅拌，然后给了自己一个满满的碗，走到院子里，士兵们一起笑了起来， 嘴巴向上。
毛泽东是湖南人，辣椒有特殊的偏爱，可以说是热的，没有辣味，甚至公开说"不吃辣椒不革命"这样的话，宁愿"30天不吃红肉，也不能一天不辣"。"
1930年5月，毛泽东到江西去吴区寻找调研，当地人很穷，每顿饭都是煮青菜，一滴油星没有，连盐，吃无味，没有营养，就是这样一餐，毛泽东也吃得津津有味，从不要食物。
警卫吴继清心痛毛泽东，想给他换个口味，他听说毛泽东喜欢吃辣椒，挨家挨户去找，终于找到了一串湖南产的红辣椒，他原本想给老百姓一些钱，但老百姓看到他的是红军， 什么也没说，吴继庆不得不停下来。
毛泽东
晚餐时间，吴继清送了一盘炸红辣椒到毛泽东的房间，毛泽东正在写报告，抬头看着红辣椒盘，皱着眉头问道："这辣椒是从哪里来的？"
吴继庆有些骄傲的回答："到老桌上要，没钱，可以放心吃吧！"
毛泽东又问："你的连长有没有告诉过你'三个学科八个注意事项'？""
吴继青诚实的回答："没有！"
毛泽东点了点头，笑着说：
"好吧，你不能因为今天而受到指责，主要是因为我们对新战士的教育活动没有跟上。我稍后会告诉你，让秘书把辣椒的钱寄给那个家伙，这笔钱从我的食品账单中扣除。"
毛泽东停顿了一会儿，继续道："哦，记得向老桌子道歉，我们红军不拿群众打一枪，这句话不是在嘴里说的，是要真正落实的。"
新中国成立之初，毛泽东就敏锐地意识到执政党面临的严峻考验，号召"全党在胜利面前要保持清醒的头脑，在全国夺取政权后经受住执政的考验，使同志们继续保持谦虚， 谨慎、不骄傲、不烦躁的作风，并能使同志们继续保持勤奋的作风。"
这就是毛泽东所说的话，这就是他所做的。
有一次吃晚饭，毛泽东看到几颗不小心掉在桌上的米粒，用筷子夹着一粒夹子到嘴边，看守看到一个酸溜溜的鼻子，对毛泽东说："主席，掉在桌子上的米饭都脏了，你不吃。"
毛泽东摇了摇头，说："新中国刚刚建立，我们的国家不富裕，人民生活还有一些困难，我吃得这么好，心烦意乱啊，我吃一顿好饭，不浪费一粒粮食，当中国人能吃四菜一汤的时候，那应该不错。"
不久之后，警卫吴湘亭换成了毛泽东的人生经理，毛泽东怕吴湘廷年轻不吃苦，大手大脚花钱，于是专人指导，甚至亲自教买菜时如何省钱：
"我告诉你，只要你的食物干净卫生，就不要买贵东西让我吃。假设现在是冬天，所以不要买西红柿和黄瓜等新鲜蔬菜。现在买一个黄瓜的钱，到夏天可以买一篮子黄瓜，冬天买一个黄瓜只能吃一顿饭，夏天买一篮子黄瓜可以吃几十顿饭。"
这样"吃苦耐劳"的仔细算计，不知道人们还是认为毛泽东是个"小吝啬鬼"，但真正理解的人都知道，这是毛泽东一向节俭的优良作风，他受到尊敬。
在艰难的三年期间，毛泽东不仅强调"节约"，率先降工资、不吃肉、少食，还注重"开源"，倡导"自己动手，吃饱吃饱"，从20世纪60年代初开始，毛泽东喜欢要求员工在中南海的园林里种各种蔬菜水果， 他有时间给菜地浇水，这样可以省钱。
毛泽东的"自己动手，吃饱饱"的概念可以追溯到延安时代。
杨嘉玲的早晨（毛泽东在浇菜地）
抗日战争期间，后方生活十分艰难，毛泽东提出"自己动手"，号召军民开展大规模的生产战役，基本实现了自给自足，当毛泽东等人有耕地的配额任务时，他还在杨家岭开一家菜园，自己浇菜施肥， 《杨家岭的早晨》就是最好的写照。
毛泽东的节俭故事不是虚构的，而是有据可查的，既有书面的，也有经验的。
庐山毛泽东纪念馆收藏了珍贵的文字资料——毛泽东食谱，23种食谱，包括15种食谱、8种食谱，这些食谱和食谱记录了毛泽东的日常饮食，并由毛泽东周围的工作人员撰写，保留了原貌，具有真实性和权威性。
通过看毛泽东的食谱历史，我们可以看出毛泽东的饭菜很简单，午餐一般是四菜一汤，一碗米饭。所谓"四菜一汤"不是一顿大餐，而是两道普通的家常热菜，素食一道，还有两道常菜的冷菜，一道是辣椒，一道是泡菜，再有一道汤，很清淡。
毛泽东不喜欢过生日，即使偶数过生日，"改善"生活，饮食也很简单，比如1962年12月26日是毛泽东69岁生日，当天他和工作人员一起吃过生日会，食谱写如下：冬芽干、油虾、白鲤鱼白、鸡油冬瓜球、 油炸生菜。
这个食谱很清淡，没有猪肉鸡肉，牛肉和羊肉，唯一的韭菜"油爆虾"绝不是现在的"油爆虾"，而是工作人员自己做的虾在池里，没有肉，只能用油爆的味道，这强烈证实了毛泽东在1961年提出不吃猪肉， 鸡的情况。
毛泽东与民主派在一起
在上述食谱中，有一份吸引人们注意力的西式菜肴清单，该食谱于1961年4月26日制定，封面上标有"西餐，西餐汤"，菜肴的内容较多，分为7类：鱼，鸡（含鸡），猪，羊肉，鸭肉，牛肉，汤。
有人认为毛泽东经常吃肉，这种说法不符合毛泽东的饮食习惯和性格特征，更不符合历史事实，观点荒谬，一击即中。
有一点常识的人，只要读过这个食谱，就知道这是一个替代食谱，而不是一个人的食谱，就像我们进入酒店时，服务员会给我们提供一个完整的菜单，我们可以从中点餐，但不可能订购里面的所有菜肴。
也就是说，这个"西餐、西汤"的食谱并不是专门为毛泽东准备的，更何况毛泽东居然"享受"了这个食谱，而应该在招待外宾的大型宴会上准备"菜谱"，即使接待外宾，也要从这道"西餐、西式汤"的菜谱中挑选菜肴， 并非所有一次性表。
毛泽东宴请外宾
作者的结论不是推测性的，而是有实例支持的。
1961年9月，毛泽东在武汉接待了来访的英国蒙哥马利元帅，虽然当时国家闹事，但国宴上涉及外交礼仪，一定有一定的档次，当时的菜单是："四干果，四鲜果，四冷菜，面包，奶油豆汤，铁板腌鲭鱼， 元帅虾、石金炒饭、奶油、水果拼盘、饮料"，而这些菜品基本上都是选自"西餐、西式汤"这个食谱。
在毛泽东的一生中，生活在党和国家的高位，却始终诚实守旧，两袖清风，生活轻盈，不谋求奢侈品，受人民爱戴，却始终关心群众，用共同的艰辛、艰苦、节俭。中华民族的传统美德和共产党人的高尚品质，在毛泽东的身上得到了淋漓尽致的体现。
毛泽东曾经说过："我们生活在这个世界上，不是为了吃世界，而是为了改变世界。这就是人和其他动物之间的区别。"
现在我们生活得好，开始注重生活质量，好吃可口，甚至以"吃"为荣，这是理所当然的，但是我们不能忘记今天来之不易的幸福生活，原来毛泽东等老一辈革命家节俭、吃苦耐劳，勒紧裤腰带生活，带领全国人民制造原子弹， 为新中国撑起"核保护伞"，维护国家安全和人民尊严，奠定了今天小康生活的基础。
毛泽东主席
毛主席曾说过："当没有条件的时候不注意，这篇文章很容易做到;我们共产党人只是在做艰难的事情！"这是一代领导人毛泽东高调的节日，我们要时刻牢记毛泽东的教诲，铭记在心，实践起来！"