我国自古就有“民以食为天”这句话，因此对于“吃”是非常重视、也是非常讲究的，不仅讲究吃的好，还要吃的丰盛，从我们传统的八大菜系中也可以看得出来。相比西方国家来说我们的食物种类繁多，做法也多种多样，所以近年来也有不少国外的朋友爱上中国菜。而且我国幅员辽阔，人口众多，物产又较为丰富，经历了五千年的研究与发展，使得“食”在我国，已经不再是单纯的物质需求，而是转变成为一种独特的艺术。
我们如今餐桌上的这些可口的美食也多在封建时代就有了，古人们在美食中融入感情，让食物得以升华，让舌尖的每一个细胞都被唤醒。《我在宫里做厨师》作为一档宫廷饮食文化类的节目，可谓是深受吃货们的喜爱，尤其是明星阵容强大，再加上高度还原的菜色，这些菜色如今在饭店也可以吃到，从品味御膳学习清宫廷的饮食文化，了解不一样的历史。
清朝宫廷饮食费时费力
中国广阔的地域，使得每个不同的地区对食物喜好、口感的需求也大为不同，因而形成了风格独到的不同菜系。基于封建社会的背景之下，所有人皆服务于统治者，因而皇家所享受到的美食也是最高级的，在皇宫之内可以吃遍天下的美食。最著名的就是清朝时期的满汉全席，清朝统治者非汉人，但又为了融合汉族的文化，所以推出了满汉全席。
清朝也是历史上最讲究排面与形式的一个王朝，据说皇帝的每一顿饮食都必须上齐近百道菜，但又不可能每道菜都吃完，通常都只是闻一下，挑个一两道尝尝而已，剩下的则原封不动的又端回去，而且为了让皇上每天都能有新鲜感，不至于吃腻，御厨经常都要绞尽脑汁变着花样的做菜。这样的形式主义，这样大的阵仗不仅费时而且费力，因为需要准备的菜肴数目众多，为了能让皇上准时用膳，所以御膳房每天天不亮就要开始准备，即便如此，上菜也是非常费时的。
相传当时的慈禧太后有一个爱好，她很喜欢在颐和园昆明湖畔的景福阁上观赏雨景，经常一待就是一上午甚至一整天，所以每到开饭的点，都累垮了上菜的太监们。为了让慈禧能够一边观景一边用膳，近两百号的太监，由景福阁开始列队，一直排到御膳房，再由御膳房将数目达128道的菜肴通过一双双手人工传递到慈禧面前，就像现在工厂里的流水生产线一样，且必须保证速度，否则饭菜凉了又会惹怒慈禧。
而菜到了慈禧面前又基本上也都是闻个味儿就不吃了，所以太监们还没来得及休息又要忙着将这百十来道菜又逐个传回去。等到忙完慈禧的膳食，太监们的手也基本“废”了，一度失去知觉。所以说从那时候皇室们的用餐习惯来看，就可以知道奴才们多受压榨，其实完全没必要这么麻烦的，可在那个年代，却必须遵守这些繁文缛节，即便知道费时费力，为了彰显皇室的地位，却还是要如此进行。
其实华丽的外表下，清朝皇室成员倒是更喜欢一些简单的食物，这些食物包括“小吃”、“饮料”等，它们穿过历史的烟云，一直流传到今日，那么清朝皇室成员为何独喜这些简单食物？答案很简单，就是这类食物好吃，且省时省力，不需要繁琐的程序，随时都能吃到。
清朝宫廷饮料——酸梅汤
酸梅汤大家都知道，不仅制作简单，材料普通而且具有开胃健脾，生津止渴，除热送凉的功效，就是这样一道不起眼的小吃，当时却一度风靡了整个清宫。清朝时期酸梅汤还曾是皇室专用的消暑解渴饮料，比起这个亲民的叫法，它还有一个比较高大上的名字，即“清宫异宝御制乌梅汤”，名字起的但是够漂亮，但说来说去还不就是一碗酸梅汤。
它的做法也很容易记住，只需要将乌梅泡发，加入冰糖蜂蜜以及桂花一起熬制，再加入冰块冰镇即可。在西方的汽水还未传入我国之前，这应该是最早期的消暑饮料了。清宫人人都爱喝，乾隆皇帝尤为甚之。除了乾隆皇帝以外，慈禧太后也是酸梅汤的忠实粉丝，而且她不仅爱喝，还将酸梅汤视作保持身材，美容养颜的保健饮料，果然女人为了美丽什么都想的出来。
慈禧应该是最典型的对小吃感兴趣的皇室成员了，也许是因为终日面对满汉全席，吃腻了，吃怕了，才乐于接受新鲜的花样。同时，她身边的那些奴才也极其懂得察言观色，能够时刻观察到慈禧的情绪，捕捉到她的喜爱，为博她的开心，变着法儿的搜罗各种花样的美食。
清朝宫廷小吃——门钉肉饼
“门钉肉饼”是老北京的一道传统美食，属于清真食品，拥有焦黄的外皮，香浓的汤汁，味道极其鲜美。起初这道小吃还并不出名，只是宫中的厨子为了裹腹才随意制作出来的，随后才流传到民间。
现如今这道美食已被列入北京“小吃十三绝”中，而且它还与慈禧太后有着密切的联系，就连名字都是由慈禧太后亲自取的，因为此饼的形状与古城门的门钉非常相似，所以被慈禧太后取了这么一个通俗的名字。
说到它的由来也是颇有内容的。相传当时的慈禧太后已经垂帘听政，掌握了清朝的实际权力，有一日突然因为政务心烦，吃不下饭。最会体贴慈禧的李莲英见此景连忙想办法逗她，慈禧果然被她都得喜笑颜开，心情一好便想吃点糕点，于是吩咐御膳房准备。
这下彻底难倒厨子们了，要知道慈禧的口味极其挑剔，平时吃腻了山珍海味必须想一些新奇的食物，况且他们也知道太后最近心情不好，若是一个不小心惹怒了她，随时都会小命不保，所以听说她想吃糕点后，所有人都犯了难。
就在所有御厨都急的团团转的时候，出现了转机，一个小厨子偷偷做了一份点心打算给自己吃，这份点心一看就不是做给太后吃的，光从外表看就非常粗鄙。在宫中做菜最讲究的就是色香味，必须要有色相，才能上得了皇家的饭桌，所以明眼人一眼就可以看出这不是做给慈禧吃的东西。
但是偏偏不凑巧的是做此点心的小厨子刚好有事情不在，将点心放在了桌上，而此时传膳的小太监又刚好过来，不知是眼神不好还是胆子太大，直接将这道卖相极差的点心端到了慈禧跟前。
本以为这个传膳的小太监要脑袋搬家了，可结果却让人大吃一惊。也许是见惯了装点精致的菜肴，所以这道反差较大的饼子刚端上，就引起了慈禧的兴趣，毫不犹豫地就吃了起来。尝过之后还不停夸赞其美味，而后又询问起这饼的名字，传膳的小太监本就是误拿了，自己从来都没见过这道菜，一下子慌了神。
慈禧见状突然有点不高兴，一旁的人连忙圆场说道，这饼又圆馅又饱满，是圆满丰裕，多福的象征，这话一下子说到了慈禧的心坎里，高兴之余便赐名“门钉肉饼”，这一名字便流传至今。后来这个饼子变成了慈禧最喜欢吃的点心，清末以后又流传到了民间，不断发展成了当今北京的一道风味小吃。
皇家之人爱上简单普通的食物，其实也是可以理解的，毕竟这些皇室成员成日吃的都是山珍海味，不免会有吃腻的一天，所以偶然尝试到清汤寡水的食物自然会有一番独特的感受。人人爱美食，皇室成员更是如此。食物的美味与其制作的程序，食材的珍贵并没有多大的联系，很多受人们喜爱的食物都很简单、纯粹，没有什么华丽的外表，挑剔的讲究。华而不实的反倒是那些看起来高级的食物，以至于吃多了山珍海味的皇室成员们，慢慢的对简单朴素的食物产生了浓厚的兴趣。
参考文献：
《中华传世美食烹饪方法一本全》
《远去的紫禁城》
《迷案北京》
《老北京的风俗》