饺子可谓是中国正宗的菜，无论是在南方还是北方，饺子总是很受欢迎，大到元旦，小到每天吃早餐，总有地方放饺子。相信很多小伙伴都在家里自己做饺子，我也很喜欢吃饺子的人，尤其是周末带孩子做饺子总是觉得很开心。
但最近我发现有很多小伙伴私下问我为什么在家做饺子馅是不软的躺在地上吃散的，就是味道很木质，有点咀嚼力也没有，问的原因，结果不例外就是做馅的时候完全不用水或者一次性加水代替几次加水。
为什么饺子馅不好吃，很可能是在用水做饺子馅时出了点问题。我特意问了一位20岁的陈师傅，他开了一家饺子店，他说做饺子馅要分三次加水才能口感好，可为什么呢？今天，我拿出陈师傅的回答，和大家分享。
其实我们再把肉碾碎，肉就会分泌出大量的蛋白质，而这个时候加盐揉进去尝，这些蛋白质与盐混合会使肉馅变得非常粘稠，当我们快速搅拌时，会重新形成一个很强的结构链，那么如果没有水，肉就会变得非常坚硬， 所以我们需要在肉馅中加水来缓解，因为肉馅会变软，不会变硬，味道也不会变木。
需要注意的是，我们加水也是很用心的，最好加入的是高汤，因为高汤的味道好吃又浓烈，其次是洋葱姜泡出水，当然冷开水也是有可能的，一般每天在家里都是放在冷白开的，如果更追求饺子馅来吃上质地， 将高汤放入这种较新鲜的汤中。
我们要先混合肉，加入调味料和盐，顺时针方向搅拌，然后我们看到加水后干燥，水应加三次。饺子里面塞满了水，使饺子皮金路包裹在适量的汁液中，吃得比不水Q子弹多。
当然，一次性加水肯定是行不通的，如果一次性加水过多，肉馅对水分的吸收会不均匀，水分进入部分吸收过多的水分，而有些则没有水分，会使其内聚力下降，导致肉馅无法保持杂乱， 容易分散，味道很硬很木质。
我们加入一种水来向同一方向搅拌，这样填充物在倒水的同时再次搅拌后，这次完全吸收，这样填充物既能清新又牢固。而且，馅肉的脂肪比例最好是三七分，瘦肉三分钱胖七分，所以肉出馅是最香的。
所以小伙伴们知道为什么饺子馅要分几次加水，如果想让馅料更美味，吃起来顺滑的Q炸弹，别忘了把馅料混合3次加水，并注意同一方向必须搅拌。
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