餃子可謂是中國正宗的菜，無論是在南方還是北方，餃子總是很受歡迎，大到元旦，小到每天吃早餐，總有地方放餃子。相信很多小夥伴都在家裡自己做餃子，我也很喜歡吃餃子的人，尤其是周末帶孩子做餃子總是覺得很開心。
但最近我發現有很多小夥伴私下問我為什麼在家做餃子餡是不軟的躺在地上吃散的，就是味道很木質，有點咀嚼力也沒有，問的原因，結果不例外就是做餡的時候完全不用水或者一次性加水代替幾次加水。
為什麼餃子餡不好吃，很可能是在用水做餃子餡時出了點問題。我特意問了一位20歲的陳師傅，他開了一家餃子店，他說做餃子餡要分三次加水才能口感好，可為什麼呢？今天，我拿出陳師傅的回答，和大家分享。
其實我們再把肉碾碎，肉就會分泌出大量的蛋白質，而這個時候加鹽揉進去嘗，這些蛋白質與鹽混合會使肉餡變得非常粘稠，當我們快速攪拌時，會重新形成一個很強的結構鍊，那麼如果沒有水，肉就會變得非常堅硬， 是以我們需要在肉餡中加水來緩解，因為肉餡會變軟，不會變硬，味道也不會變木。
需要注意的是，我們加水也是很用心的，最好加入的是高湯，因為高湯的味道好吃又濃烈，其次是洋蔥姜泡出水，當然冷開水也是有可能的，一般每天在家裡都是放在冷白開的，如果更追求餃子餡來吃上質地， 将高湯放入這種較新鮮的湯中。
我們要先混合肉，加入調味料和鹽，順時針方向攪拌，然後我們看到加水後幹燥，水應加三次。餃子裡面塞滿了水，使餃子皮金路包裹在适量的汁液中，吃得比不水Q子彈多。
當然，一次性加水肯定是行不通的，如果一次性加水過多，肉餡對水分的吸收會不均勻，水分進入部分吸收過多的水分，而有些則沒有水分，會使其内聚力下降，導緻肉餡無法保持雜亂， 容易分散，味道很硬很木質。
我們加入一種水來向同一方向攪拌，這樣填充物在倒水的同時再次攪拌後，這次完全吸收，這樣填充物既能清新又牢固。而且，餡肉的脂肪比例最好是三七分，瘦肉三分錢胖七分，是以肉出餡是最香的。
是以小夥伴們知道為什麼餃子餡要分幾次加水，如果想讓餡料更美味，吃起來順滑的Q炸彈，别忘了把餡料混合3次加水，并注意同一方向必須攪拌。
如果您對制作餃子餡料有更多有用的知識，請不要忘記在評論部分留言并與我們讨論。