油，是一些美食的重要调味料之一，起初，由于其风味浓郁、口感鲜美、粘稠适宜等优点，逐渐蔓延到人们的家庭饮食中。
<"pgc-h-right-arrow"数据轨道""5">油的起源</h1>
根据广泛接受的说法，单宁油的出现"纯粹是偶然的"：
广东师傅李金轩有一天在煮生牡蛎时，因为别的事情忘了生牡蛎的锅，要记住，一锅生牡蛎汤就变成了一层厚厚的深棕色浓稠的液体，深藏在锅底，没有糊状，还散发着浓郁的香味。于是，他随心所欲地尝了一点，忽然觉得好吃，不经意间，油就被发明出来了。
在调味料上，鞣制油可以说是经常用于烹饪粤菜，近年来，随着很多人对饮食健康的关注，油也有一些"批评"，如："都是味精"、"会致癌"、"不含牡蛎"等。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"47">油都是味精，吃东西会引起癌症吗？</h1>
氡油的生产是通过在生牡蛎制成果汁后浓缩它们而制成的。根据产品成分表，油中含有氡汁（原文如此，水，食用盐），水，糖和谷氨酸钠等多种物质，其中谷氨酸钠是油的新鲜味道的来源。
有人说："油中含有谷氨酸钠，而味精的主要成分是谷氨酸钠，吃起来比较容易致癌。
谷氨酸钠是味精的主要成分，但除了味精、油外，一些蔬菜如西红柿、玉米和海带都含有谷氨酸盐，对于我们的身体来说，谷氨酸盐没有致癌作用，而是对我们的身体是必需的。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪""48">谷氨酸钠对人体无害，但钠的作用不容忽视</h1>
我们知道，控盐的根本目的是控制钠，这不是盐所独有的，谷氨酸钠也有钠。从油类成分的生产中，我们会发现其中一种叫做5'-味核苷酸二钠物质。
5'-二恹钠核苷酸的味道甚至比味精更强，被称为"强味精"，只要在菜中加入一点点，就能呈现出非常美味的味道。它通常与谷氨酸钠一起使用，一般以谷氨酸钠的2%-10%加入。用途很广，在饮食中一些鸡精、鸡粉、生抽、汤、卤素、火腿香肠、香肠、肉丸等香料和食物，基本上都会用到它。
5' - 味核苷酸二钠的组成，一般由5'-肌酸二钠和5'-鸟核苷酸二钠以1：1的比例混合。它不仅要警惕钠，还要注意氡、肌酐、鸟的鼻烟代谢会产生氡，氡气会增加尿酸，尿酸过高就可能导致痛风。
加入到油中的5'味核苷酸二钠非常小，所以对于普通人来说正常进食不是问题，但是痛风患者在使用牡蛎油时，建议加以控制。
<h1级"pgc-h-arrow-right"数据跟踪""49">超过100摄氏度的味精会导致癌症吗？</h1>
其他人说，"当温度超过100摄氏度时，味精就会致癌。原因是谷氨酸钠在加热到120摄氏度时会产生焦炭谷氨酸钠，这意味着烹饪时会释放味精，如果温度较高，味精就会变成焦炭谷氨酸钠。
但焦谷氨酸钠不致癌，目前，没有证据表明焦谷氨酸钠具有致癌性，也没有在世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物清单上可见。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""51"的>应该放在冰箱里，否则有患癌症的风险？</h1>
网上有人说："油等调味品要冷藏储存，否则会变质，有患癌症的风险。
从我们的产品描述来看，油瓶通常会写着"存放在阴凉干燥的地方，打开盖子请冷藏"，因为油的性质不稳定，在高温环境下，其营养成分容易氧化，打开盖子也会为微生物提供生存条件，容易造成变质。
因此，当油在开盖时，一定要记得冷藏，它是不耐高温的，开盖后不冷藏保存很容易变质，吃变质的油对健康有一定的负面影响，但并不意味着会引起癌症，这也是大家都想知道的。
<h1级"pgc-h-arrow-right"数据跟踪""52">对身体的食用油有任何伤害？</h1>
我们用的油不是一锅肉后浓缩、粘贴、日常使用的油，主要复合风味来自味精、盐和糖，质地浓郁来自"增稠剂"，颜色取决于"焦糖"，所以油作为常见的调味料就可以了。
鞣制油中的添加剂，将按照我国《食品添加剂使用标准》添加，是安全的。尽量从正规渠道购买，一般要选择成分在果汁中排名第一、第二的油，瓶体GB、GB/T、SB/T、SC/T都可以包括在购买范围内。因此，在油炸蔬菜时适当加入油调味料，不要担心对身体的伤害。
油在饮食中应用广泛，添加多种菜肴才能使用，但要注意控制用量，如果没有良好的储存和过敏，人们不能吃海鲜，避免食用不当而影响健康。
在一天结束时，在家里，你用油做饭吗？
"油" - 秋季健康不要样品 - 零计划 - 健康之星计划 - 饮食健康
引用：
张连民.超过100摄氏度的味精会导致癌症吗？新农村， 2016 （9）： 1.
刘静静.油应该放在冰箱里，否则会有患癌症的风险吗？爱。婚。家庭： 青年 （下） （4）： 1.
超市能吃到5元的廉价机油吗？一篇文章带你看到关于油的真相！ 。.腾讯医疗代码 .2021-01-01
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