本期就让我们继续聊聊山西地区那些好吃的泡菜，首先是太原地区，太原比较有名的泡菜有：黄菜、芥菜热丝、豆芽等。说到太原的酱汁。在1960年代和1980年代，太原有一家酱料厂，为该市数百万人提供服务。太原酱厂原为粉厂，1956年经过公私合作，更名为第一家食品俱乐部，产品以粉状为主。1965年底，在将粉体下放到农村加工后，在城市路上编制了一家不到20人的小型酱料厂，并成立了太原酱厂。开发人员发展到200余人，品种100余种，其中一批产品优良，如酱蓝丝、酱、酱芽等。1984年，太原酱料厂投资4万元，在解放路中间的东口平衡建了一家小菜店，在宝林酱菜园的基础上，于同年12月开业，专业生产太原酱料厂的产品。这个"宝林酱园"是一个古老的名字，由河北保定玉茂酱园的主人赵宝林在太原创立四年（1915年A.C。赵宝林不仅拥有精湛的泡菜技术，而且懂得管理，会操作，逐步开拓太原市场，生意十分兴隆。1943年，在日本入侵中国期间，通货膨胀，Pauline酱园被迫关闭。
先说黄菜，黄菜其实是把韭菜压碎，把叶子切掉，放进罐子里压实，发酵后食用，有一种吃法就是加汤，叫黄菜汤，不喝汤叫干黄菜。而芥末热丝是用刀将咸芥末头切成丝，将芝麻粉、酱油、白砂糖、五香粉、酒、味精、辣椒粉和芥末丝一起搅拌在一起即可食用，芥末热丝颜色红黄色，咸味与辣、酥脆，具有山西各种特色的面食，非常美味！太原说长吉后，当地的甜菜非常有名，是春冬季立的泡菜，它的制作方法是将萝卜洗成条状干燥，加糖、辣椒混合，贮藏时间长，用起来吃方便，十分方便。
戴县泡菜，历史悠久，早在唐宋时期就非常有名，有一种"烹饪状态"的称呼。品种很多。生产精湛，刀功精细是国家腌菜的一大特色。代县岱县房地产位于边防要塞，自古以来就是军镇，重兵守卫。粮草远征采集，蔬菜就地调整逐渐形成了一代县民注重吃菜的民俗风情。如今，切泡菜、豆面、切窗花、制作绣花，仍然是人们判断聪明妻子的一些重要条件。任何去过傣州乡下的人，都会聊起傣州泡菜，它的品种齐全，制作精美，色香令人惊艳。傣县腌菜有各种大菜、小菜，腌制方法分为单一泡菜、混合腌制法，腌制方法包括腌制、混合、发、曝光等。盐、糖、蒜为辅料，品种较多。拿着一碗洋葱香味的傣和米饭，配上豆类、青菜、白萝卜、胡萝卜、茄子、卷心菜、白米饭等腌制菜，吃起来叫熨烫。难怪当你远离家乡时，你总是闻到他和他的米饭的味道。
山西酱业历史悠久。太原的政府酱（又称腐酱）、曲沃的意大利面酱、黑酱都很有名。在酱料制作史上有着悠久而精致的基础，各种酱料也将诞生。临沂酱玉瓜是著名的特产之一，临津镇东莞酱园酱玉瓜，1914年参加巴拿马运动会，获得金质奖章，因而被称为"金酱玉瓜"。临沂酱玉瓜外呈褐色，色泽鲜艳，香味浓郁，又称王瓜。做法是选择一公斤左右的玉瓜切开，去籽漂洗，腌制，最后加入意大利面酱，按时提高材料，六个月后才能制成。用水洗掉深棕色的意大利面，你可以看到甜瓜有黑色和明亮的光泽。切成细丝，酱汁浓郁可口，口感可口，咸甜酥脆清爽。除了畅销国内外外，还远销日本和东南亚。
本期先谈这里，关于山西地区的泡菜，我们再来谈谈下一期的"牙齿"