广州的春天比28岁的女孩更多变。
原本前一天还是晴朗的天气，经过一阵烦人的闷热，第二天就开始下雨了。虽然这次旅行有点不方便，但我更期待这项活动——香槟和下午茶，总是为这样的春日下午提供清新的感觉。
"中国大酒店|春雨香槟下午茶"
因为临时下雨，活动也应该更像春天的名字："春雨香槟下午茶"。这是Sylvia Liu在过去两年中举办的第一次香槟活动。每次她参加香槟品酒会，她总是会遇到很多惊喜。
首先，Sylvia Liu葡萄酒工作坊和Sylvia Liu香槟系列一直以其葡萄酒品种而闻名 - 在深入研究该地区的研讨会之后，十几次品酒会将永远触动您的心。其次，如果你对西尔维娅告诉她的生产区域有所了解，那么从她选择的葡萄酒混合物中找出出路也很有趣。
2020年，西尔维娅先生品尝了369瓶香槟
以这个香槟下午茶为例，葡萄酒单上的Nicolas Feuillatte和Castelnau等品牌可能会让您怀疑这种配置是否"常见"？我只能说，看这个酒单太少了。
我们经常追求利基，独特的葡萄酒和品牌，在某些时候，我们可能会忘记我们第一次从这些常见品牌中学到的乐趣。活动中有趣的葡萄酒组合也让我发现自己忽略了通常的品牌，还有很多有趣的葡萄酒还没有尝试过。
如果你的内在动机是香槟，那么这样的葡萄酒清单会让你更深入地了解香槟的有趣和有趣的故事。既有常见的大品牌，也有像阿亚拉、德拉莫特、蒂诺等酒庄在国内口碑稍小但性价比高，更有趣的是，酒单上有很多优秀的小农香槟，现在刚进入中国的香槟店爱德华杜瓦尔。
在品尝过不同风格和类型的香槟，对不同酒庄所坚持的不同酿造理念有更深入的了解后，在多样化的香槟世界中，有太多有趣的思想碰撞。
这既是休闲的下午茶，也是关于香槟的想法冲突
当然，活动的主题也要提到：香槟和下午茶。选址在广州中国大酒店的户外花园，虽然下雨了，但坐在门廊上喝着香槟，品尝着各式各样的糕点，聊天或静静地看着外面细雨的春雨，感觉安静、慵懒，静静地度过一个春日的午后真的很惬意。
雨中的杜鹃花在春天绽放
中国大酒店的新下午茶糕点也很有特色，充满了潮水的糕点盒，精心制作的糕点分为咸甜两种，在西式下午茶糕点的基础上融合了很多中国本土食材元素，味觉体验也非常丰富。
甜糕点自然是下午茶的主角，而具有更多中国味蕾的咸糕点与香槟搭配特别有趣。春雨中的香槟下午茶，让我觉得全人都能以更清新的方式迎接广州炎热的夏天。
12香槟，清爽的春日
香槟下午茶
春天清新的涟漪
这个香槟下午茶真的是相当多，而下午茶是比较美味的糕点。篇幅有限，这里只能遗憾地挑出自己感觉很好的搭配。有兴趣的学生也可以试试上面酒单上其他的香槟搭配哦！
1. DeleMon天然干香槟配意大利鳄梨Focay，圣果
意大利鳄梨意式薄饼，樱桃番茄
搭配香槟德拉莫特布鲁特 NV
德拉莫特香槟一直是最受欢迎的品牌，德拉莫特的风格非常赏心悦目，除了属于同一集团的姊妹品牌Salon的高端品牌光环。对我来说，德拉莫特的风格很好地说明了香槟的"精致"（精致，优雅的感觉）。
它不是那种一上来就给你带来味道的香槟，它的酸度是它在你的舌尖回响后被吞下的那一刻，让你突然惊讶得如此强大。香气也是那种精致的花香，温柔而不咄咄逼人，是一种诗意的香槟风格。
搭配：这种下午茶非常注重糕点风格，方便每一款香槟"搭配"正确的茶点。意大利风味的Focacha面包与鳄梨和鼠尾草水果一起，不愿意用过度调味的糕点来抢夺香槟的精致，恰到好处，清新清爽的组合更适合这样的春季下午。
意大利鳄梨福凯，右上
2. 阿亚拉香槟配烟熏三文鱼卷、黑鱼籽和薯片
香槟阿亚拉马约尔布鲁特 NV
搭配烟熏三文鱼卷、鱼子酱、法式长棍面包
Ayala Champagne也是一个优秀的品牌，隐藏在她的姐夫Champagne Bollinger的光环下。虽然阿亚拉香槟和FortLin香槟也位于雷姆斯山脉中心的A村，但即使是酒庄的位置也只有一条街的距离，两者的风格也大相径庭。
与Fortlin的醇厚，令人满意和强大的特征相比，Arya香槟往往是清脆，新鲜和明亮的，Fortlin早在19世纪中叶就开创了极度干燥的风格。配菜也是Ayala Champagne的一大优势，Ayala Champagne是英国Gordon Ramsay米其林餐厅的米其林星级厨师。
搭配：对于Ayala的香槟搭配，个人仍然倾向于咸味。烟熏三文鱼、黑鱼籽和法国薯片的组合味道比较浓郁，我更喜欢将鲑鱼的脂肪和咸味与阿亚拉香槟的酥脆混合在一起。
烟熏三文鱼卷搭配杜瓦尔·勒罗伊香槟，也是一个不错的选择
3. 泰廷哲2014复古天然干香槟配迷你喇叭袋，咸牛肉，锦缎蔬菜
香槟泰廷格复古布鲁特 2014
搭配迷你羊角面包、咸牛肉、什锦生菜
Tytinger香槟是香槟大品牌中非常"精品"的存在。在我心目中，泰廷格香槟非常特别，它是兰斯为数不多的以霞多丽为主的葡萄酒厂之一。
这款 2014 年份香槟采用 5：5 的比例混合了霞多丽和黑比诺，凸显了霞多丽整体的清爽优雅，而黑比诺则呈现出复杂而丰满的口感。与2002年和2008年等香槟大年相比，2014年的讨论要少得多，但这种香槟开始显示出好年份的品质。
火柴：面包的香气是每次经过面包店时停下来的原因。这款香槟中吐司的香气来自长期陈酿，拥有带有喇叭袋和咸牛肉的特殊法式三明治也特别有趣。
迷你喇叭袋，咸牛肉，锦茎蔬菜
4. 卡西龙半干香槟配自制干牛腿片、香馨、黄金精华、抹茶吐司
香槟卡斯泰尔诺半秒 NV
搭配自制风干牛肉片，芒果莎莎酱，金橘，抹茶吐司
卡莱尔香槟也位于Reiss的中心地带，是一家合作香槟酒庄，其900公顷葡萄园提供各种香槟，可满足您挑剔的味蕾。西尔维娅先生挑选了这半干香槟，特别有趣。
Demi-sec的字面意思是"半干"，但这并不是每个人都理解的"比干的甜一点"，它比通常的香槟Brut（天然干型）高出三个级别。在追求越来越干的风格时，半干香槟变得越来越少见。
搭配：这款来自Cathon的半干香槟味道并不甜，而且，在酸度的支持下，它比水果的天然质地更甜。下午茶还有特别有趣的糕点，切上金黄的橙子，放其他水果作为馅料，特别带有岭南风味，用来搭配这款狮子龙半干香槟的感觉特别有趣。
自制干牛腿片，茴香莎莎酱，黄金精华，抹茶吐司
5. 妮可的桃花香槟系列（樱花限量版）与樱花慕斯蛋糕
香槟 尼古拉斯·菲亚特 保留独家桃红葡萄酒
"春天的绽放"布鲁特NV
搭配樱花慕斯蛋糕
Nicole Champagne也是一家合作酿酒厂，是香槟地区最大的合作社。同时，这也是一个高度市场化的品牌，所以有时候在钻研香槟时，往往会忽略这些大品牌的葡萄酒。
其实，大型酒庄，都有更强的资金实力来做更好的酒。在这些大品牌的产品线中也经常可以找到有趣的葡萄酒。这妮可收藏的桃子香槟（樱花限量版）主要采用黑比诺和莫尼尔制成，感官上充满了夏日红果的香气，浓郁浓郁的味道特别适合慕斯般的甜点。
搭配：中国大酒店制作的下午茶糕点中有很多不同的慕斯蛋糕，但从价值上看，这款樱花慕斯蛋糕是选配的，除了味觉体验，对于一个下午茶来说，美的视觉体验同样重要。
樱花慕斯蛋糕
6. 爱德华时代蜂蜜园桃子香槟配奶酪月桂冻/酸橙蛋白
香槟 爱德华·杜瓦尔·塞涅·德·尤拉利 特布鲁特 NV
搭配桂花奶油布丁/酸橙蛋白酥皮挞
爱德华花园香槟是今年才进入中国的新香槟品牌，在我们的公众号上发布了对业主爱德华·杜瓦尔的独家采访后，有兴趣的学生可以回头看看这次采访，了解新香槟餐厅的故事。（新香槟酒庄的诞生：家族、产区和克鲁尼历史的遗产）
酒庄位于Bar Hill，这是一个许多香槟爱好者也知之甚少的生产区。巴尔山（Barr Hills）是黑比诺（Pinot Noir）占主导地位的地区，但从蜂蜜花园中的香槟来看，很明显，它们与北部的Rains山脉截然不同。南方温暖的气候在这个香槟中更为明显。
搭配：爱德华时代蜂蜜园香槟非常有特色，圆润浓郁，带有蜂蜜的香气。可以选择用温热、柔软、清爽的青柠蛋白，也可以选择冷冻的月桂冻奶酪，搭配比较清新清爽的味道。在春夏之交享用香槟和下午茶，享受清爽的下午。
|梁同正
地点 |下午茶：中国大酒店
摄影|L.S. 商务摄影|陈保罗