廣州的春天比28歲的女孩更多變。
原本前一天還是晴朗的天氣，經過一陣煩人的悶熱，第二天就開始下雨了。雖然這次旅行有點不友善，但我更期待這項活動——香槟和下午茶，總是為這樣的春日下午提供清新的感覺。
"中國大酒店|春雨香槟下午茶"
因為臨時下雨，活動也應該更像春天的名字："春雨香槟下午茶"。這是Sylvia Liu在過去兩年中舉辦的第一次香槟活動。每次她參加香槟品酒會，她總是會遇到很多驚喜。
首先，Sylvia Liu葡萄酒工作坊和Sylvia Liu香槟系列一直以其葡萄酒品種而聞名 - 在深入研究該地區的研讨會之後，十幾次品酒會将永遠觸動您的心。其次，如果你對西爾維娅告訴她的生産區域有所了解，那麼從她選擇的葡萄酒混合物中找出出路也很有趣。
2020年，西爾維娅先生品嘗了369瓶香槟
以這個香槟下午茶為例，葡萄酒單上的Nicolas Feuillatte和Castelnau等品牌可能會讓您懷疑這種配置是否"常見"？我隻能說，看這個酒單太少了。
我們經常追求利基，獨特的葡萄酒和品牌，在某些時候，我們可能會忘記我們第一次從這些常見品牌中學到的樂趣。活動中有趣的葡萄酒組合也讓我發現自己忽略了通常的品牌，還有很多有趣的葡萄酒還沒有嘗試過。
如果你的内在動機是香槟，那麼這樣的葡萄酒清單會讓你更深入地了解香槟的有趣和有趣的故事。既有常見的大品牌，也有像阿亞拉、德拉莫特、蒂諾等酒莊在國内口碑稍小但成本效益高，更有趣的是，酒單上有很多優秀的小農香槟，現在剛進入中國的香槟店愛德華杜瓦爾。
在品嘗過不同風格和類型的香槟，對不同酒莊所堅持的不同釀造理念有更深入的了解後，在多樣化的香槟世界中，有太多有趣的思想碰撞。
這既是休閑的下午茶，也是關于香槟的想法沖突
當然，活動的主題也要提到：香槟和下午茶。選址在廣州中國大酒店的戶外花園，雖然下雨了，但坐在門廊上喝着香槟，品嘗着各式各樣的糕點，聊天或靜靜地看着外面細雨的春雨，感覺安靜、慵懶，靜靜地度過一個春日的午後真的很惬意。
雨中的杜鵑花在春天綻放
中國大酒店的新下午茶糕點也很有特色，充滿了潮水的糕點盒，精心制作的糕點分為鹹甜兩種，在西式下午茶糕點的基礎上融合了很多中國本土食材元素，味覺體驗也非常豐富。
甜糕點自然是下午茶的主角，而具有更多中國味蕾的鹹糕點與香槟搭配特别有趣。春雨中的香槟下午茶，讓我覺得全人都能以更清新的方式迎接廣州炎熱的夏天。
12香槟，清爽的春日
香槟下午茶
春天清新的漣漪
這個香槟下午茶真的是相當多，而下午茶是比較美味的糕點。篇幅有限，這裡隻能遺憾地挑出自己感覺很好的搭配。有興趣的學生也可以試試上面酒單上其他的香槟搭配哦！
1. DeleMon天然幹香槟配意大利鳄梨Focay，聖果
意大利鳄梨意式薄餅，櫻桃番茄
搭配香槟德拉莫特布魯特 NV
德拉莫特香槟一直是最受歡迎的品牌，德拉莫特的風格非常賞心悅目，除了屬于同一集團的姊妹品牌Salon的高端品牌光環。對我來說，德拉莫特的風格很好地說明了香槟的"精緻"（精緻，優雅的感覺）。
它不是那種一上來就給你帶來味道的香槟，它的酸度是它在你的舌尖回響後被吞下的那一刻，讓你突然驚訝得如此強大。香氣也是那種精緻的花香，溫柔而不咄咄逼人，是一種詩意的香槟風格。
搭配：這種下午茶非常注重糕點風格，友善每一款香槟"搭配"正确的茶點。意大利風味的Focacha面包與鳄梨和鼠尾草水果一起，不願意用過度調味的糕點來搶奪香槟的精緻，恰到好處，清新清爽的組合更适合這樣的春季下午。
意大利鳄梨福凱，右上
2. 阿亞拉香槟配煙熏三文魚卷、黑魚籽和薯片
香槟阿亞拉馬約爾布魯特 NV
搭配煙熏三文魚卷、魚子醬、法式長棍面包
Ayala Champagne也是一個優秀的品牌，隐藏在她的姐夫Champagne Bollinger的光環下。雖然阿亞拉香槟和FortLin香槟也位于雷姆斯山脈中心的A村，但即使是酒莊的位置也隻有一條街的距離，兩者的風格也大相徑庭。
與Fortlin的醇厚，令人滿意和強大的特征相比，Arya香槟往往是清脆，新鮮和明亮的，Fortlin早在19世紀中葉就開創了極度幹燥的風格。配菜也是Ayala Champagne的一大優勢，Ayala Champagne是英國Gordon Ramsay米其林餐廳的米其林星級廚師。
搭配：對于Ayala的香槟搭配，個人仍然傾向于鹹味。煙熏三文魚、黑魚籽和法國薯片的組合味道比較濃郁，我更喜歡将鲑魚的脂肪和鹹味與阿亞拉香槟的酥脆混合在一起。
煙熏三文魚卷搭配杜瓦爾·勒羅伊香槟，也是一個不錯的選擇
3. 泰廷哲2014複古天然幹香槟配迷你喇叭袋，鹹牛肉，錦緞蔬菜
香槟泰廷格複古布魯特 2014
搭配迷你羊角面包、鹹牛肉、什錦生菜
Tytinger香槟是香槟大品牌中非常"精品"的存在。在我心目中，泰廷格香槟非常特别，它是蘭斯為數不多的以霞多麗為主的葡萄酒廠之一。
這款 2014 年份香槟采用 5：5 的比例混合了霞多麗和黑比諾，凸顯了霞多麗整體的清爽優雅，而黑比諾則呈現出複雜而豐滿的口感。與2002年和2008年等香槟大年相比，2014年的讨論要少得多，但這種香槟開始顯示出好年份的品質。
火柴：面包的香氣是每次經過面包店時停下來的原因。這款香槟中吐司的香氣來自長期陳釀，擁有帶有喇叭袋和鹹牛肉的特殊法式三明治也特别有趣。
迷你喇叭袋，鹹牛肉，錦莖蔬菜
4. 卡西龍半幹香槟配自制幹牛腿片、香馨、黃金精華、抹茶吐司
香槟卡斯泰爾諾半秒 NV
搭配自制風幹牛肉片，芒果莎莎醬，金橘，抹茶吐司
卡萊爾香槟也位于Reiss的中心地帶，是一家合作香槟酒莊，其900公頃葡萄園提供各種香槟，可滿足您挑剔的味蕾。西爾維娅先生挑選了這半幹香槟，特别有趣。
Demi-sec的字面意思是"半幹"，但這并不是每個人都了解的"比幹的甜一點"，它比通常的香槟Brut（天然幹型）高出三個級别。在追求越來越幹的風格時，半幹香槟變得越來越少見。
搭配：這款來自Cathon的半幹香槟味道并不甜，而且，在酸度的支援下，它比水果的天然質地更甜。下午茶還有特别有趣的糕點，切上金黃的橙子，放其他水果作為餡料，特别帶有嶺南風味，用來搭配這款獅子龍半幹香槟的感覺特别有趣。
自制幹牛腿片，茴香莎莎醬，黃金精華，抹茶吐司
5. 妮可的桃花香槟系列（櫻花限量版）與櫻花慕斯蛋糕
香槟 尼古拉斯·菲亞特 保留獨家桃紅葡萄酒
"春天的綻放"布魯特NV
搭配櫻花慕斯蛋糕
Nicole Champagne也是一家合作釀酒廠，是香槟地區最大的合作社。同時，這也是一個高度市場化的品牌，是以有時候在鑽研香槟時，往往會忽略這些大品牌的葡萄酒。
其實，大型酒莊，都有更強的資金實力來做更好的酒。在這些大品牌的産品線中也經常可以找到有趣的葡萄酒。這妮可收藏的桃子香槟（櫻花限量版）主要采用黑比諾和莫尼爾制成，感官上充滿了夏日紅果的香氣，濃郁濃郁的味道特别适合慕斯般的甜點。
搭配：中國大酒店制作的下午茶糕點中有很多不同的慕斯蛋糕，但從價值上看，這款櫻花慕斯蛋糕是選配的，除了味覺體驗，對于一個下午茶來說，美的視覺體驗同樣重要。
櫻花慕斯蛋糕
6. 愛德華時代蜂蜜園桃子香槟配奶酪月桂凍/酸橙蛋白
香槟 愛德華·杜瓦爾·塞涅·德·尤拉利 特布魯特 NV
搭配桂花奶油布丁/酸橙蛋白酥皮撻
愛德華花園香槟是今年才進入中國的新香槟品牌，在我們的公衆号上釋出了對業主愛德華·杜瓦爾的獨家采訪後，有興趣的學生可以回頭看看這次采訪，了解新香槟餐廳的故事。（新香槟酒莊的誕生：家族、産區和克魯尼曆史的遺産）
酒莊位于Bar Hill，這是一個許多香槟愛好者也知之甚少的生産區。巴爾山（Barr Hills）是黑比諾（Pinot Noir）占主導地位的地區，但從蜂蜜花園中的香槟來看，很明顯，它們與北部的Rains山脈截然不同。南方溫暖的氣候在這個香槟中更為明顯。
搭配：愛德華時代蜂蜜園香槟非常有特色，圓潤濃郁，帶有蜂蜜的香氣。可以選擇用溫熱、柔軟、清爽的青檸蛋白，也可以選擇冷凍的月桂凍奶酪，搭配比較清新清爽的味道。在春夏之交享用香槟和下午茶，享受清爽的下午。
|梁同正
地點 |下午茶：中國大酒店
攝影|L.S. 商務攝影|陳保羅