嘉兴坪湖坏蛋
本文发表于2021年7月6日嘉兴日报
在舌尖上滚动坏蛋
（美食842字）
春风莫名其妙的江南雨，微笑着看到雨道的味道。在进入江南之前，听说浙江平湖坏蛋有"中国饮食文化独一无二"和"世界第一鸡蛋"的美誉。
那天，烟雨交加，我走进一条弯曲的小巷，来到平湖的一个车间。与老板聊聊了解到：坏蛋是中国独具特色的民族菜，浙江平湖、四川宜宾都有产，以平湖产的最有名，也是浙江省平湖市最著名的特色产品之一，从清代开始，已有280年的生产历史，一直被乾隆皇帝作为贡品，从此广为人知， 好评如潮。
老板热情好客，用勺子从罐子里拿出一个，放在我面前。我轻轻按压，这个念头是硬壳，谁知道是柔软的感觉，只看到蛋清，柔韧细腻，蛋黄半凝固，橙红色，华丽宜人，散发着淡淡的香味;
吃鸡蛋不好的方法，最注意的是"货"字，一定不能狼吞虎咽，那么，就毁了亚兴吃。先在罐子里取出一个，放在一个精致的白瓷盆里，蛋壳晶莹剔透，然后轻轻剥去软壳，开始蛋黄浓郁的香味，依托其玉脂状外壳，蟹黄般鲜艳，突然教人食欲大增;还有很多外国人第一次接触坏蛋，有的不同意它的味道，第二次接受，三次品尝后就成了铁杆的"蛋迷"，走路一定要带几罐平湖坏蛋回家送朋友。
当然，有一个很好的理由来保持美味。主人用洗蛋机清洗鸡蛋，并挑选出一些破碎的鸭蛋。洗涤后，用水清洗，放在外面晾干。一般在晴朗的天气里在早上烘干，下午搬回房间，直到鸭蛋完全没有水渍;那么就是打蛋：做蛋壳裂开，蛋膜不破;鸡蛋吃完后，就是鸡蛋掉下来，把鸭蛋放进酒里，加入适量的盐，用猪血涂上克拉斯金纸封印，半年后取出入口，美观！
坏蛋含有丰富的营养成分，含有蛋白质、钙、磷、铁等必需的维生素，还能增加食欲，帮助消化，维持神经系统的正常功能，促进血液循环等功效，能促进人体的生长发育，保持活力。著名营养学家俞如木称赞它是"美味佳肴，营养食品"。
偶尔喝酒很有趣，空杯子也经常举行。为什么不把坏蛋的舌尖做个吃，就不开心了！