嘉興坪湖壞蛋
本文發表于2021年7月6日嘉興日報
在舌尖上滾動壞蛋
（美食842字）
春風莫名其妙的江南雨，微笑着看到雨道的味道。在進入江南之前，聽說浙江平湖壞蛋有"中國飲食文化獨一無二"和"世界第一雞蛋"的美譽。
那天，煙雨交加，我走進一條彎曲的小巷，來到平湖的一個工廠中的房間。與老闆聊聊了解到：壞蛋是中國獨具特色的民族菜，浙江平湖、四川宜賓都有産，以平湖産的最有名，也是浙江省平湖市最著名的特色産品之一，從清代開始，已有280年的生産曆史，一直被乾隆皇帝作為貢品，從此廣為人知， 好評如潮。
老闆熱情好客，用勺子從罐子裡拿出一個，放在我面前。我輕輕按壓，這個念頭是硬殼，誰知道是柔軟的感覺，隻看到蛋清，柔韌細膩，蛋黃半凝固，橙紅色，華麗宜人，散發着淡淡的香味;
吃雞蛋不好的方法，最注意的是"貨"字，一定不能狼吞虎咽，那麼，就毀了亞興吃。先在罐子裡取出一個，放在一個精緻的白瓷盆裡，蛋殼晶瑩剔透，然後輕輕剝去軟殼，開始蛋黃濃郁的香味，依托其玉脂狀外殼，蟹黃般鮮豔，突然教人食欲大增;還有很多外國人第一次接觸壞蛋，有的不同意它的味道，第二次接受，三次品嘗後就成了鐵杆的"蛋迷"，走路一定要帶幾罐平湖壞蛋回家送朋友。
當然，有一個很好的理由來保持美味。主人用洗蛋機清洗雞蛋，并挑選出一些破碎的鴨蛋。洗滌後，用水清洗，放在外面晾幹。一般在晴朗的天氣裡在早上烘幹，下午搬回房間，直到鴨蛋完全沒有水漬;那麼就是打蛋：做蛋殼裂開，蛋膜不破;雞蛋吃完後，就是雞蛋掉下來，把鴨蛋放進酒裡，加入适量的鹽，用豬血塗上克拉斯金紙封印，半年後取出入口，美觀！
壞蛋含有豐富的營養成分，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等必需的維生素，還能增加食欲，幫助消化，維持神經系統的正常功能，促進血液循環等功效，能促進人體的生長發育，保持活力。著名營養學家俞如木稱贊它是"美味佳肴，營養食品"。
偶爾喝酒很有趣，空杯子也經常舉行。為什麼不把壞蛋的舌尖做個吃，就不開心了！