川菜烹饪专业培训教材38-蒜泥黄瓜

大蒜黄瓜

烹饪方法：混合。

风味类型：大蒜泥味。

适用范围：一般宴会的时令餐盘。

原料：

新鲜黄瓜

200克

大蒜泥 20g

20克辣椒油

细盐 5

味精 0.5 g

5克油

2克糖

制作方法：1.黄瓜洗净上桌，切成四瓣去籽，切成翅片状，盐渍，沥干水，放入盘子里。

2、白砂糖、味精、盐与少许冷汤溶解一种，即加入辣椒油、香醋油、大蒜泥混合混合，撒在黄瓜上准备。

特点：酥脆酥脆，大蒜味突出，清爽宜人。

行动要点：

1、苦黄瓜要剥去。

2、黄瓜含水量大，溶解的结晶酱汤少。

3、现在吃的很脆脆脆。