中国人的工作注重完美，整条鱼在桌子上，是座位上快乐按轴的大菜，美国的名字：有头有尾，有始有终。古代祭祀，猪、牛、羊三种动物有时只用一个头来回应故事，就轮到鱼了，一定是整体，否则鬼魂不同意，祖先就不高兴啊。
在中国食谱中，以鱼为食材的菜肴至少有300种，整条鱼的走道有金毛狮子鱼、白鱼、干鲭鱼、乳脂石首鱼、松鼠鲭鱼、糖醋鲤鱼、干鲭鱼、蒸鲭鱼、蒸石斑鱼、醋鱼、臭鲭鱼、腌白菜大汤黄鱼等为什么？因为外宾看到鱼的时候摇了摇头。
美食江湖烟浪汹涌澎湃，总有一些厨师发痒，光乍一看，耀眼的技艺也停了下来，成功也不错，中国饮食文化总是聚集在沙中进塔，套入塔中。在这群厨师的手中，一条鲱鱼可把一整条烂香鱼头、红开水、红烤肚、糖醋鱼块、胡椒盐鱼排、蜂蜜熏鱼等等，连鱼肚鱼泡都不愿意扔掉，变成汤卷。单条鱼成一定部位的菜品，谈笑皆可达到难得的美食，在苏、杨、川、广远都有坏池塘片、三丝鱼卷、小炸鱼饭、松鱼饭、炒生鱼丝、五柳丝、玉龙须鲭鱼、刀鱼珍珠丸汤等，都是雕刻蛤蜊的精美作品啊。我在广州吃了一条菠萝黄鱼，厨师在鱼体内走出网状图案，翻过身来放入煎锅里煎成大菠萝的样子，倒出酸甜的汁液，酥脆酥脆，老外人看到这道菜在心上绽放。
我住在石库门堂的时候，八个节日后东风暖和，邻居阿姨开始忙起来，熏鱼和鱼圆也是一年一度的必备菜。做熏鱼我是一手好手，经常为邻居混合腌泡汁，咸甜的味道，既有陈皮，又有梅子香味。我做鱼圈是跟妈妈一起学的，但是小时候看到妈妈背着长长的尾巴和花地回家，既高兴又害怕。快乐是可以大糊吻，恐惧是搅动鱼毛，那是力量啊。但是，一旦衣服连续出现，好处将持续一生。
现在我每年春节都会钓鱼。买一朵五磅重的花，切成两片，取出内脏，用勺子轻轻刮出鱼，然后用刀背反复将鱼打成泥。雪白的鱼在海碗里，加适量纯净水，拿着一把竹筷子顺时针搅拌，一口气，无干扰。看到水分被鱼吸收，然后加水。鱼与水净化的比例至少为一比一，搅拌直到竹筷子插入碗中。好吧，加入盐、洋葱姜水、黄酒、味精，最后搅拌，用保鲜膜包裹到冰箱中半小时。
点炉坐锅，小火水，捏一球鱼毛，从老虎嘴里挤出一个球，用勺子刮，是一个鸽子蛋大鱼圈。随着水温的升高，鱼圈逐渐浮起，需要时不时地钓鱼，不能太老。如鱼圆全部做好，除了鱼汤表面的泡沫外，接下来的几颗豆子都煮熟，重铸鱼圆（见食用决定），下加盐和胡椒，是一碗浙里送清汤鱼圆。翠白家族，色泽优雅，清新丝滑，下一阵是龙髓鞘凤肝，江南风味应该就在这里。
今年以来，新冠肺炎防控形势依然紧张，政府主张"'上海'不够，在家吃饭"，看来我想多做一些沈的鱼圈送给亲朋好友，给新年餐桌增添一种感觉。有了做圆鱼的副产品，还可以喝几口鱼头粉汤！
鲱鱼、鲭鱼、花店肉的味道也不同，但分解后可以做各种冷锅热炒，我经常露出一手菜有小炒鱼饭、松鱼饭、芝麻鱼排、菊花鱼块、生鱼片、宋鱼汤等。去年在苏州吴江宾馆向全国烹饪大师徐鹤峰先生求知，学了苏帮瓜姜鱼丝的名字。
十多年前，法国米其林出版公司国际部负责人来到上海做市场调研，准备把他们的评选机制放在上海，通过朋友找我了解情况，我也借此机会完成了一次有趣的采访。也许基于烹饪经验，双方玩得很开心，法国朋友认为米其林美食侦探的评选标准简直就是为我量身定做的。我也有点心动，毕竟是一款"软刀杀"游戏啊，而且待遇很吸引人。最后他们主动提出品尝我的厨艺。几天后我在冷屋里摆放了一桌家常菜，清乾隆核桃八仙餐桌中央有一大碗纯手工鱼圆，有妈妈的味道。法国朋友分成三粒，不忍心停下来，当场用筷子敲响酒杯：沈先生，所以定了！
答案是肯定的。。。。。。这是一个路易斯·德·费内斯式的笑话（法国电影"虎嘴"的主人公上映了）。（沈佳路）