中国的葡萄酒文化由来已久，中国人非常喜欢喝白葡萄酒，俗话说"没有酒不是座位"，无论是家庭聚餐、朋友小聚会还是公司都应该有偿招待晚宴都会喝一点酒，举杯喝一杯，聊着笑，快！（李克明大师）
说到中国白酒，香味有很多种，主流的四大香味类型：酱类、浓香型、香味型、米香型。每一种优质白酒，与酒精度极其对应，都有不同的味道。优质白酒做得好，状态最高，是入口"线喉"，这是顶级白酒的特点，入口极其光滑，没有任何障碍，刺激性也很小。而一口下来，断断续续，香气汹涌澎湃，浓郁、温柔、甜美、气质纯净，如春风，无尽的回味，让人很开心。但有些劣质的酒类饮料会有不好的味道，而正是因为这些恶臭破坏了白葡萄酒的整体口感，白葡萄酒到底有什么恶臭呢？（瑞克了解葡萄酒）
今天要给大家解释一下，其实白葡萄酒的恶臭就是白葡萄酒的异常香气，具体如下：
（1）异质油气：指难以忍受的苦味奇异味，即所谓的"杂交醇油味"。
（2）焦香味：焦炭香精与焦炭香精存在显著差异，焦炭香精是一种异常气味，与酿造、生产、蒸馏等环节有关系。
（3）酸味：酸味是一种不协调的味道，在白酒发酵过程中，单宁等原料含量过高，发酵异常或乳酸菌发酵过度，酒品稍大等可引起酸味增加。
（4）发霉的味道：发霉的味道是一种异常的气味，在生产白酒粗糙的过程中，大量使用配件或配件蒸制不完全，原料发霉、酒窖污染等会造成发霉的味道。
（5）酒窖泥味：酒窖泥的气味和酒窖的香味明显不同，是生产过程中酒的必然结果，没有严格控制，更多的是从浓烈的白葡萄酒的香味，一些小酒厂在酒钩上为了增加酒窖的香味，将臭鼬酒窖泥浸泡在所谓的调味酒中， 使白葡萄酒产生泥味。
（6）酒的微小口感：指酒尾的味道，在生产酒钩时，使用酒尾酒不合适，会造成酒的轻微口感突然。原酒中葡萄酒的轻微味道与葡萄酒的装载和分段采摘有关。
（7）香味：香味是白酒中常见的气味，像米饭味，煮熟的食物放置时间过长，往往产生类似2，3-丁基的脱氧酮和乙醛的综合气味。
（8）苦味：白葡萄酒苦涩，涩味常同时呈现。其形成的原因比较复杂，与原粮、曲霉菌、酵母、工艺条件、受污染的细菌等因素有关。米萨尔与乳酸（如丙醇和异丁醇）混合会产生严重的苦味。
（9）胶水：胶香是指酒具有塑料味，是一种异常气味。在生产或运输过程中，使用非食品级塑料或橡胶会产生凝胶香味。
提高白酒品质的措施，主要为"脱匐香精"。如果能去除恶臭的干扰，也凸显了白酒的香气。混合比添加香要困难得多。去混合香精是统一的，不仅是一个技术问题，也是一个比较大的管理问题，去混合在管理中所占的比例较大。从原料按生产到包装，每个环节稍有疏忽容易产生调酒，在生产过程中，做好卫生、辅助蒸煮、精选原料、严格控酸、慢蒸、按优质酒、加强酒窖池管理等，都是脱杂的重要措施。（李克明，酒师）
白酒中味噌的成分，是有效检测不多的，还有待进一步研究。一般低沸点味噌物质积聚在酒头，多为挥发性物质，如硫化氢、丙烯酸等。另一部分高沸点味噌物质集中在尾部，如甘薯酮类、油性物质等，采用头到尾蒸馏法可以去除大部分有异味物质。