上游记者彭光瑞/温冉文/Instagram
你可能吃过很多重庆老火锅，但你真的熟悉重庆老火锅吗？旧火锅是我们现在吃的东西吗？原来的火锅是什么形状的？近日，渝中区洪崖洞旁的一家火锅店推出了一款有人吃的旧火锅，称这是民国时期重庆人吃火锅的流行模式，引发了食客们的讨论。
本期老重庆，我们发现了一些关于火锅的传闻：比如火锅刚出现的时候就不热肚皮了;这些谣言是真是假，让我们和重庆的历史和美食专家一起去探索。
火锅
火锅曾经流行过单独吃吗？
是真的！在成都附近很受欢迎
在生锈的煤炉上，站着一个装着一大碗嘴的小铁锅。在鲜红的木炭块上，黄油红汤轻轻滚动，冒着白色的空气。市民刘先生独自坐在锅前，饶有兴趣地放下了一块毛茸茸的肚子，20秒后，他拿起锅和入口，津津有味。
刘先生是"单人火锅"的新鲜品尝者，这是一种由洪崖洞附近一家名为北阶花园的火锅店推出的新型火锅形式。据火锅博物馆馆长何正勤介绍，他在网上查到的信息显示，民国时期曾有人流行过一个人吃小火锅，甚至有人发现了老照片。所以，根据图片，他把店改成了民国风格，还特意找旧炉子和小铁锅。
老式单人热锅
火锅真的对一个人来说很受欢迎吗？记者向多家重庆文史专家作证。
"这确实发生了，但最受欢迎的地区不是重庆。重庆当地的文化探险家肖说，单一火锅应该在成都附近流行。据一些史料记载，在明末清初，这里居住的旗民较多，饮食比较精致，所以有一个火锅像羊肉一样。
肖先生回忆起1970年代末和1980年代初在四川省广汉市吃过这样一个小火锅。当时吃火锅需要买票，大致有红票、白票、绿票等不同颜色的票，代表不同档次、素食食材，不能吃的菜只要不动就可以退。这种形式在重庆也曾出现过，但并不流行，属于相对少数的吃法。
店内的"单人火锅"
火锅一开始不烧？
假！腹部是奶牛水的重要组成部分
毛肚皮是重庆老火锅最受欢迎的菜品，但有人曾经说过，重庆火锅最初没有毛肚，是真的吗？
"火锅的起源尚无定论，它实际上并不是一夜之间发明出来的。重庆地名专家、《重庆地名谈话》作者李正全说，火锅这种形式其实是商周时代，当时统治者用丁煮熟的肉，分发给大家吃，是火锅的雏形。在古代，军队做饭也是用大锅，所谓"伙伴"，也带有锅吃的延伸意义。即使在农村，火上挂着叮叮当当的罐头，人们围坐在火炉旁取暖的同时，煮一锅吃，这就是火锅的雏形。重庆火锅的来源，最常见的术语是船夫会把牛在水下"大乱"煮成锅。
"重庆火锅应该还是和牛有关。肖补充说，重庆不产牛，早期的重庆黄牛都是从陕西经陆路，水牛来自贵州，经过南川、巴南等地，通过古道进入重庆，路途遥远。这些牛走几百公里的山路到重庆，势必会有自然的损失，病牛甚至死牛的出现。当时，牛进入重庆是需要缴纳相关税款的（据说税卡位于黄旗），病牛、死牛税后卖不出好价钱，所以为了提前杀肉牛卖肉牛。健康的牛被卖给农民当牛，而被杀牛的水以最简单的方式煮成锅，原重庆火锅。
无论哪种方式，重庆火锅都与牛和牛有着深厚的亲缘关系。小能施法认为，当时，肚皮作为牛水的重要组成部分，应作为火锅配料。
小可以铸造
九宫是八宫？
假！原本一个交叉，八网生产难成本高
有传言说，最初的火锅不是"九宫"，而是八宫。这有什么根据吗？
"起初是正确的十字架。李正权说，原来火锅是一块木块的十字架作为隔断，然后逐渐衍生出更多的格子，最终成为现在的九宫形式。但是八个网格似乎只使木制网格变成了米字形。在民国乃至晚清代生产力不发达的背景下，这样的设计在生产难度较高，成本会比较高，所以经营者要求木工做八块分割，而不符合成本的考虑。
重庆著名美食评论家陈宇说，早年火锅，拼桌是比较普遍的情况。比如几个人吃一个锅，每个人只占一个网格，自己吃，不互相干扰，但有时也有例外，因为木格子没有完全分开，有时可以吃掉别人的网格"走私"过的食材。
民国时期卖咖啡的火锅店？
进行测试，或获利
有媒体报道说，在民国时期，火锅在咖啡馆里出售。1946年5月21日，位于民权路"精神堡垒"旁边的汉宫咖啡厅开业，经营冷饮、咖啡、牛奶、西点军校等，但几个月内，营业范围就就上了"新鲜发肚"，然后干脆打上了"汉宫鲜火锅肚"的广告。
"吃火锅喝咖啡不应该是对的。李正权说，咖啡馆应该在某些时候以咖啡和火锅的形式经营。但它不太可能是一个配咖啡的火锅。
肖建华补充说，早年火锅厅往往不是全职火锅，因为只经营火锅往往无法支撑整个店铺，所以吃火锅只有"高凳子"。当时，火锅桌是普通的桌子，中间没有洞，炉子都放在桌子上，所以特别高。食客需要重叠两个长凳才能获得足够的锅。另一方面，由于使用了煤炉，如果放在桌子下面，不小心很容易烧伤食者的裤子。直到火锅的燃料得到改善，火锅桌才被挖出来。还有营业收入的原因，以前的火锅店也经常卖其他菜品，火锅店和四川菜二合一的情况比较普遍。将咖啡馆与火锅混合并非不可能，但是在吃火锅的同时喝咖啡更有趣，因此在不同时间拥有两种不同形式的同一家商店更有意义。