湖北菜是中国的传统菜系之一。来自湖北各地的厨师遵循E菜的历史特色，南北流派的精髓，在E-Cuisine鱼的炉子里形成了融合了武汉风味、景艺风味、俞味、E-东南风味的E-Cuisine鱼特色。以淡水鱼的鲜功烹饪技艺，以"品尝"为基础，鲜、嫩、柔、柔滑、清爽，具有丰富的江南水乡特色，自成一体的体系，被列为全国十大美食之一，在中国烹饪园林中独树一帜。
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庐阳三热气腾腾，是湖北省濮阳（今仙桃市）的传统汉族菜之一，属于湖北菜系。濮阳三蒸是以水产、畜禽、蔬菜为主要原料，以粉蒸为主要技术，蒸、蒸等蒸工艺而制成的一系列菜肴，更流行的谚语"三蒸九扣十碗，不是蒸菜不坐"，蒸蔬菜已经成为桃子的一种独特饮食， 具有广泛的质量基础。这道菜新鲜柔软，生的，清淡的，柔软的。它是湖北菜系的一颗明珠，在中国名牌菜中占有重要地位。
"蒸蔬菜最能保证营养不流失"的提法现在广为人知，"濮阳三蒸"就这样在"吃吃的科学"浪潮中重新焕发了活力。相当素食，营养均衡，蒸蔬菜都包裹在米粉泥中，原汁原味的菜肴带有米饭的香味，回味悠长。
2010年，"濮阳三蒸熟技"被湖北省政府列为省级非物质文化遗产。2015年，在第一届濮阳三蒸文化节上，仙桃被授予"中国濮阳三蒸乡"称号。2018年9月10日，《中国菜》在河南省正式上映，"玉阳三锅"被评为湖北省十大经典菜。2020年12月3日，楚食品标准正式发布，"宇阳三蒸"入选首批21道菜
传统做法
将肉和鲱鱼切成5cm见方的厚片，用布擦干，加入盐、酱油、红豆浆、生姜、藏红花、鸡精、糖，搅拌均匀，腌制十分钟。然后将蔬菜（任选韭菜、芋头、豆类、南瓜、萝卜、青蒿素、枣、土豆）等洗净段或切块，并将鱼肉与粗米粉混合，并将米饭放入竹子蒸中，
原料：
五花肉、草鱼、米饭、青菜（视季节、口味、自由混合）、食盐、酱汁、红豆浆、生姜、酒、鸡精、糖、肉桂、丁香、八角形各适量。
步骤：
（1）米饭洗净干燥，放入煎锅中，用小火炒三分钟，微黄，加入肉桂、丁香、八角形，然后从锅中煎出三分钟，磨成鱼大小的粉末。
（2）将肉和草鱼切成5厘米见方的厚片，用布擦干，加入盐、酱油、红豆浆、生姜、酒、鸡精、白砂糖，混合在一起，腌制十分钟。
（3）将绿色蔬菜（可选配韭菜、芋头、豆类、南瓜、萝卜、青蒿素、枣、土豆）等水洗切块，或切块，与鱼、肉五香米粉混合，并将米饭放入蒸熟，蒸成一小桶冷杉。
（4）蒸的顺序也很好。
< h1级"pgc-h-decimal"数据指数"02">黄州东坡肉</h1>
黄州东坡肉，是一道菜。2018年9月10日，《中国菜》在河南省正式上映，"黄州东坡肉"被评为湖北省十大经典菜。
苏伟，又称苏东坡，是中国北宋著名的政治家和作家。他不仅对诗歌、书法和绘画有很深的了解，而且对医学、考古学、水利等有独到的见解。而且饮食、烹饪也是相当研究的，可以说知道味道好，能吃，也可以做，是一位知名的厨师和美食家。有许多菜肴以其编号命名。另一个东坡，还有很多轶事流传，尤其是名菜"东坡肉"的传说。并以其非凡的起源，古今美誉。
原料
黄州东坡肉系统苏威发明，所以得名东坡肉。东坡肉以五朵花肉为主要配料，每斤肉切成四方八块，先用火，再用小火。
特性
色酱红，汤肉混纺，肉酥脆如豆腐，入口不油腻。
加工流程
1.清洁剩余的毛发后，将整块肉放入热锅中清洗。
2.肉的整块白汁成熟后，在锅准备好使用后一英寸长的时间内切成方块。
3.切肉加入糖粉、肋骨酱卤素味全配料和各种小风味，在锅中煮熟40分钟后，扣碗蒸15分钟放入盘子中，在盘子的侧面加入煮熟的西兰。
流程关键
东坡"炖歌"是红肉的代号，慢火，少水，火等自己的美。
风味特征
1.苏炜，北宋作家、画家，被降为黄州团副部长，自称"东坡固师"。因为对肉的热爱，曾播放过一首炖歌："扬州猪肉好，便宜如粪，有钱人不吃，穷人不煮。慢火，少水，火等他美的时候就够了。每天起床玩一个碗，里面装满了自己的junmo管。东坡的"炖肉之歌"在民间广受赞誉，未来人们将按照这一规律烹饪肉类菜肴，称为"东坡肉"。
2.本菜按黄洲传统烹饪方法，腌料粘稠，色泽鲜艳，肉质细嫩，咸味有甜、甜、甜。
< h1级"pgc-h-decimal"数据指数"03">中翔盘盘</h1>
龙菜，又称盘龙菜、卷边切菜，俗称韭菜，素有"中翔三独特"之称湖北十大经典菜肴之一。已被列入《中国食谱》，其生产技艺被列入《湖北省非物质文化遗产名录》。
龙菜诞生于明武宗时代，取名嘉靖登基，已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼、葱、姜等，菜肴的特点是色泽鲜艳、脂肪不腻、肉质油腻、香味悠长。龙菜是中乡地区人每年元旦，婚丧亲离离的传统菜肴，这里的盛宴一定要有"龙垫";
如何制作
主要原料
主要配料：猪肉（薄）500g，肥肉250g，草鱼450g。
配件：蛋清100g，鸡蛋150g，淀粉（可丽豆）100g。
调味料：姜5g，味精2g，猪油（精制）15g，盐5g，韭菜5g。
基本流程
1.将猪的瘦肉放入毛茸茸的，放入碗中，在水中浸泡半小时;
2.肉沉降后将水沥干，加入盐、淀粉、蛋清、洋葱、生姜，加水搅拌，搅拌成粘稠的糊状物;
3.草鱼屠宰干净，切片取净肉成毛，加精盐，搅拌成淀粉，搅拌成浓郁的味道，变成粘稠的形状;
4.将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，平底锅内铺成3片鸡蛋皮;
5.鱼腥肉均匀，铺在蛋皮上，卷成卷;
6.将鱼擀入笼子，在沸水锅中蒸半小时，取出冷却;
7.干燥，切成3毫米厚的蛋卷;
8.取一碗，用猪油顺滑;
9.将蛋卷相互连接并盘旋放入碗中，上笼用高火蒸15分钟，取下扣入盘子中;
10.在锅中搅拌，加入50ml鸡汤，盐，味精，滴答，倒入10克煮熟的猪油，倒在蛋卷上，装饰鲜花。
预防 措施
1.肉质每次出水降水，需要浸泡半小时，直至显白为止。
2.浸泡肉时，加入蛋清1个，精制盐2.5克，淀粉和水150克等。
3.蛋皮要摊开成直径45厘米的皮，蛋卷成30厘米长，4厘米宽，直径5厘米卷，卷有弹性，柔软，无粉。
4.用碗蒸气时，碗应涂上油，卷成形状，放入笼子时火量大，水要沸腾，笼子里装满气体。
5.此菜也可采用蒸法，将蒸蛋卷肉卷切成两块厚厚的碗，用一个鸡蛋、淀粉10克、面粉50克和适量的水混合在一起。下一锅捞出时用金黄色炸，盘子内每一块相互连接的盘旋摆动就绪了
< h1级"pgc-h-decimal"数据索引"04">莲花排骨汤</h1>
莲肋汤是一道传统菜肴，属于电子料理系统，生产的原料主要是排骨、莲蓉、盐等。是湖北省、水乡泽国、莲花镇的名菜。
在湖北，被誉为"没有汤就没有座位"的论调，对于所有的宴会来说，压力轴剧一定是一罐新鲜醇厚的汤。湖北人爱喝汤，还可以做汤、莲肋汤、佘罐鸡汤、鱼圆汤都是最好的汤，好客就选好了。特别是，用被誉为"宝水"的红湖莲花做成的"莲花肋骨汤"，也极具地域特色，浓缩了景竹饮食文化的精髓。
2018年9月10日，《中国菜》在河南省正式上映，"莲花排骨汤"被评为湖北省十大经典菜肴。
制作材料
主要配料：排骨（大排）500g，莲花750g
调味料：盐10克，胡椒3克，韭菜10克，姜7克
莲花排骨汤
生产过程
1、将排骨洗净，制成4厘米长的块状;
2、莲花选择洗净，刮掉皮肤，放在箱板上开裂坚硬，切成同一小块的肋骨;
3、压力锅倒入适量的开水，放入排骨、莲花、洋葱段、姜片、盐、胡椒粉、盖锅;
4、放火煮沸，转火炖30分钟后即可上桌。
< h1级"pgc-h-decimal"数据指数"05">荆州鱼饼</h1>
鱼饼，起源于春秋战国时期的楚地区，宜昌至湖北省荆州地区，俗称楚颐花饼。这是一种由鱼，鸡蛋和猪肉制成的蒸熟食品。
入口清新香气柔嫩顺滑，香味鲜美，营养丰富，老少皆宜，是民间宴会宾客的特色产品。
鱼饼，属于鱼产品。鱼品，是以各种海鱼或淡水鱼为原料，经过一系列加工而成的高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品种类有鱼饼、蟹棒、炸花、鱼饼、鱼火腿、鱼肠和虾饼等模拟食品。本品可直接食用，也可作为拼盘、寿司、火锅原料，深受国内外消费者的喜爱。
< h1级"pgc-h-decimal"数据索引"06">冬瓜裙</h1>
冬瓜裙是湖北特色的传统美食。是用飞蛾（又称鱼、群鱼、脚鱼）裙子和嫩冬瓜、软裙、纯汤汁、冬瓜香气、原汁原汁制成的汤品。
主要成分：鱼300克，冬瓜1500克
调味料：生姜50g，韭菜100g，食盐15g，白醋25g，猪油（精制）100g，味精2g，酒5g
蔬菜材料
工艺品：蒸味：清香
主要成分：鱼（300g）冬瓜（1500g）
调味料：生姜（50g）韭菜（100g）盐（15g）白醋（25g）猪油（精制）（100g）味精（2g）葡萄酒（5g）
生产流程
将鱼宰杀洗净，放入开水锅中热2分钟，鱼皮取出后去黑皮，去内脏壳，取下鱼裙，将鱼分成3厘米方块;冬瓜去皮，将肉挖成荔枝大小的28个冬瓜球;
将锅内煎热，将煮熟的猪油放入煮熟的猪油中至60%的火下，先将鱼在锅下取油，去油，炒菜，然后下冬甜瓜球共炒，加鸡汤150毫升，加盐5克，转锅小火15分钟使用;
用鱼裙垫在碗底，再将炸鱼肉、鸡蛋上，加入生姜、洋葱、细盐、酒、白醋、鸡汤，蒸至裙子软粘，肉酥脆出笼子;
笼子后取出整个洋葱、生姜，加入味精，扣在汤盆里，设置冬瓜球就绪了。
< h1级"pgc-h-decimal"数据指数"07">浮潜河油虾</h1>
2010年5月，湖北省吴江市被评为"中国小龙虾的故乡"。从此，"中国小龙虾去看湖北，湖北小龙虾看淹没的河水"说。海底油虾是一种起源于湖北海底江汉油田的湖北菜，一个叫5月7日的小镇上，在江汉平原上名气高歌猛进，深受食客的喜爱！每年6月中旬，龙虾节在亚河举行，邀请明星来潜艇河参加派对。

江汉平原最受欢迎的菜品为次江油虾，近年来，次江油虾已慢慢转移到国内，在全国各地涌现出不同品牌的油性虾店。当地政府还在中国湖北省连续举办了五届龙虾节，其中228.23亿元于2012年签署。
制作油性虾的过程的关键在于"油性"这个词，用于烹饪这道菜的油每道菜大约需要七到八个二，并且烘烤的时间超过半个小时。所以烤虾，色泽鲜艳，经久耐用，味道辛辣清新。每年5月至9月，浮潜虾的生意都非常受欢迎。周边地区的食客纷纷涌向该地区，当地人也利用了这片土地，经常在餐厅用餐后，还打包并带回家品尝。
海底油虾以次河龙虾为原料，以次河独特的"油"烹饪方法制作而成。所以做成的虾，鲜艳的色彩和外观，辛辣可口的味道。海底油虾一般成排食用。夏夜，下班后，与亲朋好友一起在活泼的河下品尝油虾，再配上啤酒、亚江风味小吃，环境美味，其音乐融化。
< h1级"pgc-h-decimal"数据索引"08">景沙鱼</h1>
景沙鱼是传统的荆州菜，取自洞庭湖的野龟为主要食材，精心准备。荆州龟这道菜历史悠久，战国末期，"楚禹大把戏"列入宴会名单，列出的新鲜菜肴较多，尤其是荆沙龟最有风味。海龟一直被认为是凉爽干燥的产品，
鱼1条（约1000克），1000张（即薄豆腐皮）200克。调味猪油200g，景沙红酱50g，景沙豆沙酱50g，姜片5g，味精10g，糖5g，黑胡椒5g，酒10g，汤200g。
方法
1、鱼屠宰洗成3厘米方块，千切成沸水飞......水半分钟后放入锅中打底。
2、鱼放入沸水中飞1分钟，鱼出后60%热油滑油2分钟备用。
3、煎锅在猪油的火下取火至60%的火热，下放入姜片、红油酱、豆瓣酱、火煎味，再放入鱼烹调酒中，加入汤、黑胡椒等调味料，火下用小火加热15分钟，放入味精、糖锅中放入锅中， 桌子上的热量。
< h1级"pgc-h-decimal"数据指数"09">蒸武昌鱼</h1>
蒸武昌鱼是湖北省的传统菜肴。制作时，通常选用新鲜的武昌鱼为主要食材，配以蘑菇、冬笋，并配以鸡汤调味而成，口感顺滑，美味可口。
武昌鱼又称群头鱼，因其产于鄂州凉子湖而得名，头体小，背部平厚，菱形，脂肪丰富，肉味鲜美。董武甘禄渊（公元265年），末代皇帝孙禹想从建邺迁到武昌。左撇子陆凯在劝阻时，引用了"宁喝剑爷水，不吃武昌鱼"这句话。于是，武昌鱼就为人所知。从此，历代文人留下了不少与武昌鱼有关的诗。如唐代人参的诗句："秋天要记住武昌鱼，梦魂只在巴陵路。宋代苏伟的诗句："长江周围鱼美，竹子连山的香味都不错。"
随着时代的发展，武昌鱼的蒸煮生产技术不断完善和完善，从传统的蒸、蒸、烧三、蒸、焙、炒等方法发展而来，特别是蒸武昌鱼的独特方式，具有口感顺滑、清新的香味。蒸武昌鱼的选型要求很高，通常只用组头。整条鱼形，色泽鲜艳，白色，晶莹剔透的玉石;鱼肉味道鲜美，汤汁清澈，原汁原味，清爽清爽，外卖姜麻油，香气蓬松。
如何制作
食材： 鲜武昌鱼1条，洋葱，生姜，去皮肉，酱油，酒，盐。
1.鲜活武昌鱼要鳞到肠，洗净，两面切成斜线。
2.加入盐、酒、洋葱、生姜、腌制半小时使用。
3.将姜片、洋葱铺上，将武昌鱼放在大盘子里。
4.鱼肚塞上几块去皮的肉，后面再盖上几块。
5.蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱和辣椒。
< h1类"pgc-h-decimal"数据索引"10">皮条客</h1>
皮条客是湖北省荆州的传统菜肴，属于电子料理，已有数百年的历史。皮条客们剪掉了老骨头，切掉了生长带，煮熟后，就被命名为皮条客。形状上也像竹节，又称竹节鲭鱼。方法是，用两种不同温度的薯片煎至，然后挂在糖醋黄汁上，颜色金黄，外酥里面嫩嫩。荆州聚贞园（已拆除）、沙城好集市餐厅（已拆除）、汉口云河餐厅、老达兴园餐厅及老会所餐厅熟皮条客都非常精致。
主要成分：鲭鱼450克
配件： 淀粉 （茧豆） 50 g
调味料：韭菜姜10g生姜5g白砂糖30g盐2g酱油20g植物油60g醋15g糖蒜10g黄酒3g香醋油3g适量15g
方法
1.将肉末切成8厘米长，2厘米宽的条状切成碗;
2.将鱼与黄酒、精制盐和干淀粉混合;
3.将酱油、醋、糖、洋葱、生姜、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中，混合成腌泡汁;
4.用大火煎锅，倒入植物油，煮至70%热，将鲭鱼条的糊状物放在锅下，煎约3分钟，直至鲭鱼条展开取起;
5.当锅中的油煮至70%的热量时，在锅下煎鲭鱼条，然后将锅从火上煎3分钟，然后移温并再煎一分钟直到金黄色;
6.将腌泡汁倒入煎锅煮沸，用湿淀粉滴答作响，放入鲭鱼条，将锅倒置几次，倒入油中开始锅。
提出关键点
1.本菜采用油炸烹饪方法，在烹饪前选用150克3克以上的活鲭鱼，从中直切开，去内脏，取出鱼骨，取出干净的鱼;
2.将鱼条的糊状物挂在热煎锅中约3分钟，每个可以自然延伸。但是在锅中煎炸时保持鱼条平坦，而不是卷曲和粘住;
3.第二次煎炸，先炒1分钟，然后炒3分钟，然后移火继续炒，每次炒时可根据火力的大小灵活掌握，煎锅时可离开热口;
4.倒入腌泡汁时，快速移动;
5.由于油炸过程，应准备1500克植物油。
烹饪技巧
1、做皮条客鲭鱼记得在清洗过程中要去除鱼骨，只留下干净的肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理;
2、油炸段时应注意油温，第一次将油段放入锅内尽量保证各段平整;
3、要使这道菜首先使用鲭鱼不能太小，每150克左右为最佳。