美食开封：国王说出开封名字吃"集四宝"

禹菜中的"功夫菜"不计其数，主要从刀功、火工、锅功、工艺、制作等方面来区分。今天，我向爱吃美味佳肴的朋友介绍一件美观、细腻的刀工，奇特而有吸引力，没有刀工艺，厨艺功夫师傅是做不出这道名言俞菜的，它是功夫菜的"集四宝"。

一句民间谚语说："吃鸟、鸽子和鹌鹑。充分证明鸽子和蜻蜓在鸟类中具有美味的位置。这两样东西都很漂亮，比如如果加入鸡肉、鸭肉，做成一道菜，也就是四样东西合二为一，一定是美味异常，令人难忘！俞菜在名厨"集四宝"中，就是这样一道完美搭配的经典。它的美妙之处在于四只整只鸟的层次（像俄罗斯套），而且形式完整，看起功夫最奇特，成品菜在四只鸟的无骨中，特别容易吃。

集四宝这道美丽的菜、源菜和俞菜节集三环这道传统开封俞菜，以冬瓜、鸡、鸭为一套而成。因为冬瓜外面，一开始就有乱七八糟，日月都带着光的意味。开封一门代表陈某名师傅派来，异想天开，别处，会把鸭、鸡、鸽子、蜻蜓一层一层地做成一道菜，叫做四宝集。

一套四宝成品将摆在桌面上，哇！看到一整只鸭子在锅里，静静地躺在清汤里，香气一缕，清新的口感让鼻孔不停地涌现，让人垂涎欲滴，清爽的DC。不禁先品尝汤，四鸟新鲜口感融合，原味浓郁，口感丰富醇厚，刺激味蕾，久违不散。当品尝长胖鸭的柔和味道时，露出美味的整只鸡，品尝美味的鸡肉，整个鸽子再次出现，当美食家分道扬镳时，鹌鹑出现在前面，这酥脆的肚子里还装满了干贝类，金钩米饭，海参，竹笋，蘑菇等原料。整道菜醇厚清新，无与伦比，其口感浓郁，舌间可持久，其不腻，清新宜人的特殊口感，留下难忘的回忆。

制作集四宝特别注重功夫，制作也特别精细，特别是在脱骨过程中（烹饪行业称全料脱骨），有点粗心大意，可以说是被抛弃了，全部丢了。因为这道菜需要去骨，四只鸟就像肉布袋一样，每只鸟肚子加水，需要保证滴水不漏水，才能叫合格。

功夫禹菜集四宝，是御禹菜真正功夫菜的完美体现，是其中的美味佳肴之一。