编写|《南都周刊》记者 严玉涵
"以下图片可能会引起不适，请酌情观看。很难想象这个友谊提示会出现在一部美食纪录片的开头。
惊心动魄的配乐，毫无准备的动画，偶尔还有奇怪的笑声......这部名为《奇怪的食物》（The Odd Food）的美食纪录片从一开始就给这部纪录片带来了神秘感。
猜猜这是什么？
以上两张图片都是"猪网油"，又称"网油"，它其实是猪的肠膜，大网状脂肪堆积，在猪的腹部变成网状油脂，具有与植物油完全不同的特殊香气，在做菜时经常使用配料。
从效果上看，影片中有一个非常熟悉的身影——蜗牛粉。但一向以浓重口味的蜗牛粉闻名于片中的一群奇特食物只能被称为"小儿病"，甚至有网友在看完后评论说，"螺丝粉不应该出现在这部纪录片里"，因为相对于影片给动物肠道消化、孩子的尿液、蜱虫等原料来说，其他奇怪的食物， 蜗牛粉似乎真的没什么...
《奇幻食品》的开场选择是在云南省大理，在古老的山林中，略带恐怖的配乐和古怪的镜夹营造出紧张刺激的氛围，这是野生细菌生长的地方。
看手绿是常见于松林下叶片，属于牛肝菌的一种，有黄、红、白、黑等，切后酸性氧化，高温油炸煮熟的毒素分解，含有谷氨酸盐使其更加美味。虽然味道鲜美但有毒，中毒严重若不及时就医甚至可能导致死亡。
说起云南人吃的真菌，却有名的"用生命在吃"。
这就不得不提云南人吃"三熟"法则：细菌要煮熟，细菌要炒，到医院路要煮。
在云南人眼中，什么山间珍稀海鲜永远不是细菌的味道，所以他们愿意为这种味道的食物承担更多的风险。
细菌的毒害是光明的一面，油炸可以去除毒性。有些菜肴虽然无毒，但看起来像毒药。
起源于云南德宏的"散落"，是一种让人"一餐一餐，难忘"的美食。
牛群散落
"洒"是冷混合的意思，"撇号"是牛的消化，洒是牛的苦肠和苦肠液与生肉等配料混合的冷蔬菜。
说到牛的消化，同样的事情可能会立即在每个人的脑海中闪现：
好结局，到底哪里打不开，吃牛粪？
关于这一点，影片特别澄清："撇号"是牛吃草，食物没有进入肠道时，即使肠子被切除，也就是在草有时间进入大肠进入粪便的时候被人类切断了。
洒至苦水汁液，放入热炭杀菌，煮至再次粘稠，当油炸成豆状后倒入水中，用手工冲泡的咖啡状方法过滤掉一碗顶级苦水。接下来主角出现，牛背脊捶打两个小时，揉搓各种基质，洒上汁液，伴随着烤牛肚的苦涩。
牛脊的肉香增加了厚度，使味道像交响乐一样交响乐，混合了辛辣的苦甜。
对于异国情调的人来说，这可能是不可接受的，但对于当地人来说，这是一种名副其实的成瘾味道。在炎热潮湿的环境中，苦涩的洒水不仅令人耳目一新，而且是一种凉爽的毒药方式。
这种牛消化为原料的"散"声极其沉重的口感，但好口却不仅仅是云南德洪人。在福建东南部，彝族人最爱的是一锅牛，贵州的渭江县别名是"玉城"。
如果你在搜索框中输入"牛棚火锅"并打开百科全书条目，你会发现它有一个更受欢迎的名字 - 牛粪火锅。牛粪火锅下四大字下，有一行标有同义的音符，牛粪火锅一般是指牛粪火锅。
说是牛粪，其实和散落在"一边"差不多，都是腐烂的草在牛的肚子里。据宋代朱蒲《溪蛮欢笑》记载："牛羊肠脏，微洗并放汤，为了吃，臭不忍睹，食物是快乐的"，可以看出吃"牛"这件事其实有着悠久的历史。
局部的骨质可以从奶牛的外观中分辨出胃深处的牛是否好。严格来说，吃一个优质的牛火锅，从养牛开始。上山去砍新鲜草，先买牛圈养半个月，就是让牛肚子在"浅滩"够了。
新鲜肉牛混合了一阵油炸，半熟后倒入牛炒，即将从锅中出来加入牛胆汁，这是牛火锅的点睛之笔。牛和牛胆汁，苦涩，正是这种"消极的正，一口又一口的背甘"的交响乐味道和散落着同样的作品。
已经有"粪便"作为原料的奇特食品，怎么可能不到一半——福建永春湖阳镇，有小孩子尿为原料煮熟的菜，尿肉尿蛋。
当地土猪用调味料装入老蛾子中，用草纸篱笆，放入专用的"尿盆"中，将锅底周围的老蛾放入鸭蛋中。
设置鸭蛋，迎来最好的部分：加入男孩尿液。
儿童尿液的选择也相当精致，只选择十岁以下儿童的尿液，静置两天，直到味道蒸发到顶端并倒入锅中，然后加入盐和花生油以"增强风味"。盖上热气腾腾的罐子两个小时，让尿液蒸发汁液，一个非常有品味的尿蛋从锅里出来。
了解的人还会专门挑选有裂缝的鸡蛋，儿童尿液中从无机盐中提取出来，大大增强了蛋白质的新鲜口感，让人一边吃边叹息"一千赞，一万赞！"
虽然我们在肚子里看起来有点不舒服，但不可否认的是，鸡蛋的尿液在当地地位崇高，不仅是永春的非物质文化遗产，也是祭祖和家族礼仪必备的第一道菜。
传说，古代有一群官兵徒步到湖边休息，听说当地人说，孩子的尿液有去无所不知的作用，所以他们用尿液煮肉，吃完后有一股能量感，百战百胜。
还有一个更离奇的传说，一只母鸭因为调皮在尿桶盖上生了一个鸡蛋，不小心滑进了尿桶里，主人不情愿扔，煮熟后发现它治好了自己的病。虽然这些农村传说无法得到证实，但鸡蛋的尿液却慢慢流传下来。
更何况，当地老人早就认定，这道菜是老祖祖赐予的礼物：可以传承下来，一定有他的理由。其实，除了这种味道，真正让人难忘的是，背后蕴含着历史和家族的记忆。
如果尿蛋已经达到了奇异食物的巅峰，但接下来这种道奇队食物的出现让大家惊呼"算了，我刚才还不如吃鸡蛋。
在广东省中山申湾镇，农历每90个月，就是吃昆虫的旺季。
这种蜱虫被称为疣吻沙蚕，形状像蜻蜓，在水中是疯狂的，以腐烂的根为食，成熟的蜱虫切成碎片，富含蛋白质，肉肥美，已成为当地独一无二的美食。
蜱虫在低温下慢煮，锁定在身体的汁液中，当用少许白葡萄酒油炸以催化时，蚜虫的嫩滑肉在口中升华。
在当地，饮食方法有很多种，可以油炸，慢炖，也可以做酱汁，甚至有些人自己做了蜱披萨。
但最美味的外观是这种炖牛奶。慢煮牛奶和蜱虫，制成榴莲蛋汤，不亚于浓郁的蟹黄，甜美顺滑。
牛奶炖虫
这道菜让帷幕瞬间分裂成两派，一派依然是"头皮麻，吏死"，另一派开始大喊"这超正，想吃！"
看着它，我们发现有些人似乎已经开始扭转他们对这种奇怪食物的印象。事实上，许多奇怪食物的背后，是旧时光的记忆。
例如，鹤庆吹肝，将猪肝以苦胆为宜，打开胆管瞬间吹气，再将辣椒面条盐醋和鹤清酒放入猪肝表面涂上涂层，阴凉处加松子打开空气干燥20天胆固醇挥发方形，冷油炸味。
鹤清吹肝起源于南仙时期，当想要拯救猪身的每一个部位时，鹤清人想出了这个奇怪的把戏，不仅保质期延长到一年，咸味也得到了提升。
徐霞嘉宾《玉友日记》曾被记录下来，河青八条高原水质很好，三斤左右猪肝以苦胆管瞬间吹气，胡椒面将盐醋胡椒面和鹤清酒涂入猪肝涂布表面，阴凉处用松子打开空气干燥20天胆固醇挥发平方， 冷混合油炸美容。
一位叔叔他吃了几十年才吹肝，现在，吹肝还是他的最爱，"小时候不愿意把大块放进嘴里，当零食，是童年的味道。"
由于保存食物而传下来的奇特食物也使贵州的独山三酸、盐酸虾酸臭鼬混杂而成，是当地的食用。臭鼬酸的发明正是因为过去没有保存食物的条件，臭鼬作为混合物可以使即将成为败血症的剩菜从死里得到无菌的味道。
虽然现在我们不再担心剩菜剩饭，但独山人仍然离不开臭鼬酸。而像独山三酸这样奇特食物的存在，或许也会提醒人们：不忘初的味道，不破坏心的初心。
在知识上有这样一个问题：你关心家乡的什么食物，你最喜欢？
网友李@Justin说："我们家乡有二三十种野生细菌可以吃，这是我对家乡食物最深的怀旧。看这里，我们一直在看他的云南身份。
在@Justin李看来，云南人词典从来就没有"蘑菇"这个词，在雨天，我们迫不及待地捡起地上的细菌。城里人一般只知道金针菇、银耳、松树、茶树蘑菇等几种细菌，但在他的家乡，任何一个孩子都可以像一些罕见的地方一样，出名二三十种细菌。
到省里，云南菌变成蘑菇干，600多元一公斤，价值无数倍，让人不忍心买。但在云南，只要你不怕雨湿衣服，把篮子抬到山上，富山就会给你一顿丰盛的饭菜。
也许只有那些漂泊冷漠的云南人，才能理解这种食物味道带来的细菌的无限感受。
就像在北京大师眼中，豆汁是一种情操。
《奇幻食》第五集的名字叫《爱恨困境》。有两极口碑的老北京豆汁，在这一集中大放异彩。
王增轩曾经说过：不喝豆汁，不算北京。这句话的杀伤力就像是一般的"不去长城不是好人"，让游客充满新鲜感，却往往趁着乐趣，又回来。事实上，即使是北京人也对豆汁产生了分歧。有人认为这种味道就像豆浆，难以吞咽，但有些人觉得这种味道，第一次品尝后，越来越多的人想要停止。
"豆汁既要喝一种美，喝一种享受，又要喝一种清爽，"一位北京大师说。
一直以来，豆汁都属于正宗的人们的小吃。但在乾隆十八年，有人给乾隆安利豆汁，豆汁被介绍到皇家餐厅，也上楼了。
叶光轩曾经在《豆汁》中说过，在老北平，有高层官员，有平头人，但一碗不显眼的豆汁，可以打破阶级的不平等，不管北平人出身什么，都可以在同一桌上享用这顿饭。
因此，豆汁并不贵，只有爱恨。
在《神奇动物》的评测区，创作团队表达了类似的创作理念，希望这部纪录片能传达出一个平淡无奇的想法，即食物并不便宜。
而影片的"奇特食物"也引发了我们的思考：谁说精致的牛排一定是高贵的，牛尿蛋便宜？
蠕虫披萨
这让我想起了吴老头的话，"这些昆虫不是食物，代表着一种环保，我对这样的环境非常向往。食物在天地中的诞生时间比自然还要长，它的价值本身远非用一个词来定义和衡量的。
如果你想探索食物的真正奥秘，它真的需要沉入心里慢慢品尝，正如"奇异食物"所说：生活让我们停下来，也让我们变得不够满足，习惯了路过我们可能希望关注，奇妙的事情，奇怪的食物，也许正在向我们走来， 在我们手中，心诞生了。
（本文图片来自"Fantastic Eat"纪录片）