一提到蛋，浮在脑海里都是完整的蛋，随着现在成分的精制，其实连蛋清、蛋黄都是单独购买的。
我今天用了这样一种特殊的蛋白质液体来烘烤蛋糕卷，不需要自己放鸡蛋，不用担心更多的蛋黄不能加工，很担心！
之所以叫天使蛋糕卷，也出自"天使蛋糕"。天使蛋糕有一个特殊的空心蛋糕模具，因为它的形状像西方天使头上的光环，所以它被命名了。因为没有蛋黄被放置，内部的白色蛋糕组织与天使的神圣性相吻合。从这种方法衍生的蛋白质蛋糕卷也被称为"天使蛋糕卷"。
天使蛋糕卷比普通蛋糕卷具有更弹性的味道，但就营养价值而言，它们不如普通蛋糕，因为仅蛋黄中的卵磷脂等营养损失;
<h1类"pgc-h-arrow right-right"data-track"""48">---"蓝莓酱天使蛋糕卷"---</h1>
材料：蛋白质液体190g，细糖50g，低筋面粉55g，牛奶70g，玉米油40g，蓝莓酱
容量： 1 张 28 x 28 厘米烤盘
烘烤：在中间层上下加热160/170，25分钟
生产
1.材料准备就绪;我司用现成的蛋白液，可以搭配新鲜鸡蛋取蛋清，现在趁热，可以将蛋液放入冰箱冷藏或冷藏几分钟，小冰渣的外观更有利于蛋白膏的稳定性;
2.牛奶和玉米油混合良好;
3.加入低筋面粉，以不规则的方向搅拌均匀，制成精致的牛奶面糊;
4.将蛋白质液体倒入盆中;
5.用电动搅拌器高速搅拌一个方向，制作粗泡，在看不到蛋白质液体时倒入1/3细砂糖;
6.继续以中高速搅拌，当发生更细腻的白色发泡时，加入1/3细细的细砂糖;
7.以中高速搅拌，直到蛋白浆更细腻，加入剩余的细砂糖时呈现清晰的图案;
8.以中高速搅拌1分钟放慢速度，蛋白浆越来越细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白浆呈现大弯曲钩，末端通过;
9. 1/3蛋白糊与牛奶面糊混合;
10. 倒回蛋白浆中;
11.面糊和蛋白糊都是白色的，不像蛋黄酱那样容易看出混合是否均匀，所以按顺序用刮刀混合均匀;
12.不粘烤盘准备倒几滴植物油，用厨房用纸擦拭，这样没有油纸或防水油布可以很容易地释放;
13.在预热的烤箱中进料，根据烤箱的实际情况，在160/170度下点燃25分钟;
14.经过两次轻微的冲击，倒置在气架上，几分钟后可自行脱落;
15.干燥至手温时，将蛋糕片翻转过来，用蛋糕刀切掉上下两侧，用蓝莓酱均匀涂抹，整个蓝莓果实可浓缩到靠近底部的位置，使卷起即可使水果在蛋糕卷的中心;
16.自下而上卷起，用烘焙纸包裹，室温放置15分钟。
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1.蛋白质液体的量相当于4个普通鸡蛋的蛋清重量;
2.四个蛋黄的重量约为60克，因为天使蛋糕卷中没有蛋黄，牛奶和蛋黄的浓度和成分也不一样，所以多放20个代替蛋黄;
3.本配方也可以制作大蛋糕，但建议将低筋面粉的量增加到80克左右。
"用爱做食物，用心记录好东西，用简单的方式呈现食材的醇厚味道。我是Meggy's Dancing Apple，一名英语教师18年，现在是一名家庭厨师，美食作家，多平台食品作家，健康经理和ACI国际注册营养师。
在处理油盐酱醋的日子里，我觉得"陪伴"是世界上最好和最重要的事情。浓缩多年美食书《百万次家常菜》热销，200家常菜、健康汤、零食在书中。