香料用于烹饪，特别是在盐水，炖菜和火锅基材中，但许多人对它们的特性知之甚少。今天，我将简要介绍32种最常见的香料，以及它们的基本功能和8种经典食谱，收集以匹配，使食物更加美味。
15种香精香料
1、香叶
香叶主要起调味作用，特别适合于肉类烹饪，在炖肉中，500g肉需要1-2块，制备50kg盐水需要30g左右，在腌制食品中可以起到很好的芳香作用。
2、小麝香
小麝香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖，生产卤化食品中常用的香料。能有效去除肉的异味，使其重新调味。比例一般为500克肉加小麝香3克，酱汤卤水，一般50公斤汤，加30克
麝香油：将200g新鲜麝香切碎，与600g油一起倒入容器中过夜，然后倒入锅中，用中火加热1小时。你可以在油炸更多的鱼腥菜时放一些菜。
3、八角形也叫大麝香
八角常用于卤素、油炸、蒸煮、酱料和蒸煮等蒸煮加工，常在生产牛羊肉、鸡肉猪肉菜肴中添加，除鱼腥味外，添加芳香味，并可调节口感，增强食欲。配比一般为肉加8克500克，盐水汤50公斤，加100克。
4、丁香
丁香是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、蒸、煮、卤等菜肴，丁香牛肉、丁香鸡、丁香豆腐干、肉500克加丁香2克，盐水50公斤加丁香20克。
5、草豆粉
草豆粉能有效增强香味，蒸煮时，放入草豆粉中即可去异味，增强香味。四川菜常用在草豆粉上，火锅底有草豆粉，辣辣也有草豆粉，腌制的泡菜也会用草豆粉。500g肉配草豆2g，盐水50kg加草豆粉30g。
6、茅草
茅草属于亚热带香料，新鲜的茅草香气比较浓郁，常用于海南鸡饭、烤鱼、泰国冬阴汤和盐水，使口感更加清新奇特。干香菜通常用于制作粉末和煮沸盐水。盐水与盐水的比例为5 Okg汤或120g香菜水。
7、百里香
百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效去除异味，增加菜肴的风味。在腌制的鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉中，再用于烘烤，香气尤为突出。
8、勤奋
孜然，辛辣风味浓郁，是烤制食品必备的配料，主要用于调味、香料提取等。
9、西怡
信义在炖、烧、莎莎酱等各种肉类原料中常使用，配比为500克肉加信义2克50公斤盐水15克。
10、精芥末
精芥末具有特殊的香味，并且具有去腥味，增强食欲，除湿瘫痪，脱气，唤醒酒，脾胃等健康益处。可以是生食，多冷拌或调味配料或面料，也可以煮熟，特别适合炖鱼，800克左右的鱼，需要加4克芥末。
11、紫苏
紫苏味罪恶、香味浓郁，油炸田间蜗牛吃螃蟹、水煮鱼/炖鱼用得最多，味道很香，也可用于牛肉和羊肉。
12、白色表扣
白色扣作为调味料，能去异味、香味。盐水菜肴中必不可少的。一般家烤鸡和烤鸭一定要有，香味十足。
13、薄荷
1、新鲜薄荷可与多种原料混合，如鸡肉、牛肉、猪制品等，香味效果特别明显。
2.咸牛肉，500克牛肉可加入薄荷水中15克。
3、牛肋排600克洗净，切成块，用高压锅煮至牛肉变软。取一个沙锅加热，铺在新鲜薄荷叶中90克，放入煮熟的牛肋骨350克，倒入热腾腾的，压榨的牛肉汤300克，放在桌子上加热。
14、肉桂
肉桂热，肉桂味鲜美，有小毒，增加香味。
15、肉
肉香气浓郁，必备腌泡汁，配料配料500g加肉粉2g，卤素组50g加肉粉30g。
4种辛辣口味
16、鲜花
辣椒主要增加大麻的味道，用于盐水，炖菜，以及胡椒油，胡椒汁的制备。
常用于
1、胡椒粉洗净60克，放入沸水中浸泡3分钟，再沥干备用。
2、将300克菜籽油放入锅中，煮至8000热，放入30克洋葱、大蒜15克油炸香鱼出。
3、油温至60%热，放入胡椒粉，茴香叶3片，肉桂8克，盖上锅盖，静置5小时，胡椒油完成。
4、如果是做做盐水或做酱汤，40公斤水或汤加胡椒不要超过130-160克。
5、花汁、去籽胡椒60克，红小米辣10克，胡萝卜30克，砂糖、白醋、芝麻油各4克，盐、味精各3克，水140克。所有配料都放在碎纸机中并压碎成十字架。
17、辣椒
辣椒主要起调味作用，常用来说各种家常菜、水煮红油，还有火锅底，或盐水。
1、红油辣，色拉油3斤，菜籽油2斤，两斤280克，小米胡椒280克，肉桂6克，八角6克，茴香2克，小麝香4克，丁香1克，油和胡椒比4：1。
2、将锅放热，放入100克菜籽油，100克色拉油温度5放入火中，再放入两根荆棘和小米辣椒，小火慢炒，直至油炸干香。
3、将炸辣椒冷却，然后磨成辣椒面条使用。
4、将八角形、丁香、肉桂、茴香叶、茴香也磨成粉，放入碗里辣椒面条。
5、将色拉油、菜籽油混合均匀，全部烧至油温6层，再搅拌辣椒面条，同时倒油。
6、最后搅拌好辣椒面条，冷却，盖上锅一晚即可使用，超香。香味非常浓郁，辛辣的味道醇厚。
7、盐水一般用50公斤水或汤加干辣椒不超过60克-500克。
18、白胡椒
白胡椒味香味浓，性感温度，温冷暖，空气。更多的气味，辛辣的味道，香味。
1、白胡椒，适合羊肉、辣汤、烤鱼。汤通常为4人大小，9克汤。
2、用来腌制一些有异味的肉配料，如腌牛、羊肉，每500克肉需要加5克胡椒粉。
3.如果用于制作盐水或酱汁汤，50公斤水或汤加入白胡椒不要超过70克-90克。
19、黑胡椒
黑胡椒主要是以鱼腥味效果，给人辛辣的效果，常用于各种炖鱼肉蒸，甚至有特别突出的调味料黑胡椒牛排、黑胡椒柳等。
（1）、黑胡椒粒500g，洋葱黄油60g80g，青椒红辣椒60g，牛骨汤800g，油60g，美味果汁50g。
2、锅火不放油，放入黑胡椒粒炸香，取出麦芽浆。
（3）将锅放入黄油中，油温40%热，放入洋葱丁香、青椒丁香，放入黑胡椒，倒入牛骨汤，鲜味汁，油火沸腾成小火使浓稠。
9种不同血腥味
20、 白宇
白香味微苦，主要作用是除去鱼腥味除臭，除臭除臭，对于鱼腥味和羊肉味的特殊用途，常用于盐水、香肠、培根、炖鱼1-2片鱼粉，以遮盖明显的作用，炖1000克羊肉加5克白肉，在火锅底和腌泡汁中， 可以很好的口感、保存，防止腐烂的效果。
（1）、白玉川鱼头汤：鱼头1000克，四川圆顶5克，白鸡5克，姜5克。
制作方法：白玉川穹顶浸泡一会儿后洗净，鱼头到鱼头倒入油底壳煎炸，然后撒上适量的邵酒，再与生姜一起放入锅中，加入冷水1300ml|盖上盖子炖2小时。炖后，加入适量的盐和鸡粉、胡椒粉，生抽即可。
2、卤水：50kg卤水，放30克白蛞蝓。
21、草果
草果具有浓郁的辛辣香味，能去除异味，增强菜肴的口感，被誉为调味品中的"五香之一"。在炖鱼时，炖带草果的味道较好，在煮牛肉和羊肉时，加入草果，牛肉和羊肉会比较美味，也常用于盐水等家常菜。
剂量比例：肉500g，草果2g，盐水50kg，草果45g。
22， 山奈
香奈具有浓郁的芳香味，略带苦味，具有去鱼性防腐的作用，香奈不仅能去腥味，还能散发出清新的香味，能诱导食物的香气，增强食欲。烹饪是用来烧焦的，卤素火锅，辣火锅，炖牛肉羊肉，或猪蹄、鸡等，用三内生姜做鱼，不仅可以提香鱼，还可以使鱼酥脆宜人，香气溢于言表。
配料比例：肉500g加山奈6g，盐水50kg加山奈80g。
23、肉桂
肉桂是人类最早使用的香料之一，其主要作用是掩盖所有红肉成分的气味。它几乎是盐水组的必备香料，也是五香粉的必备成分。常用于炖牛肉羊肉、鸡肉、蹄类等每1公斤肉肉6克，50公斤盐水加25克肉，1公斤脂肪需要3克肉桂，在卤化物产品中与肉桂和肉桂一起使用，可以使肉本身的油腻味结合， 并最终刺激和突出肉的气味。
24、木香
木香在菜肴中主要起到去除异味的作用，增加香味的作用，常与其他香料配制复合风味进行肉类加工，可以增加卤素酱产品的复合风味。
500g肉配料，木香用量2克，50公斤盐水40克木香。
25、干姜
干姜是一种极其重要的五香盐水原料，真正的干姜是专门种植的，水分少，辣味重，不新鲜姜干即可。川式五香盐水，干姜是必备口感的食材，五香粉就有这种干姜。
26、生姜不错
好姜鲜又称干南姜，其突出的作用是功能不同，功能强大，而且有很强的调味功能，特别是在卤素肉配料中，特别是一些非常重的配料如卤蹄必须用好生姜，而不是生姜或干姜，主要是因为生姜和干姜在成分的气味非常强烈， 不僅對那些很臭，甚至成為他們同夥的人來說，這是很多老師都知道的秘密。
1kg肉配料，需要好姜6g，盐水50kg剂量，好姜50g。
27、外壳
贝壳香精、酸味，在菜肴中主要起到鱼腥味、调味作用。
3种调性调味料
28，姜黄
姜黄可以给食物黄色，常用于制作咖喱粉，或者需要颜色金黄的鸡肉菜肴，除了其调味剂能够掩盖气味外，更用于制备盐水或酱汁汤，以及在西餐中可用于烹饪牛肉和羊肉。
29、藏红花
藏红花，也被称为"香料女王"，因为它更贵，是用来为高端菜肴上色的，往往只要加一点就会带出特别鲜艳的色彩。
每4克藏红花加400克水，藏红花汁放入锅中的最佳时间是10秒前将菜出锅，过长的色泽效果会降低。
30、紫草
紫草是盐水和火锅基材中常见的着色材料。用紫草着色时，紫草与油脂的比例为1：1000。先将油脂烧至56%的火，然后将紫草放入长柄厚厚的漏水勺中，伸入煎锅的煎锅中搅拌，看油脂是红酒，鱼出紫草取油。如果盐水煮沸，则为50kg盐水和30g紫草。
2 种滋补口味
31、归还时
当性格比较直白时，苦涩和药味比较浓重，也是滋补品，还能遮盖羊肉的味道。在卤素菜肴的制作中，浓郁的香味，以及其自身独特的回味，香味具有鲜明的特点，是很多单纯香料无法比拟的，当用量占食物总量的重量约为0.01%时，如果是炖煮，可以搭配很多食材如鸡肉， 猪瘦肉、鸽子、鸭肉等。一般十人份的炖菜，需要加入4克时，50公斤盐水的剂量是20克时。
32， 淮山
淮山主要是增加汤的滋补作用。盐水50kg盐水需要加入20g淮山。
（1）、淮山人参排骨汤：25克，淮山40克，50克，肋骨500克，陈皮，少许盐。
（2）、淮山党人参汤：党参15克，淮山40克，鹌鹑2只，猪瘦肉250克，生姜3片。
33、秘十三香配方
配料：八角500g，香奈200g，丁香150g，茴香500g，草果400g，白400g，茴香500g，干茴香300g，草600g，孜然500g，肉桂300g，干姜800g。
制作工艺：将上述原料小火煎香，冷却后研磨成细粉。适用于对快速调味菜肴进行燃烧、混合、油炸等要求，如烤肉或油炸后稍加炸的菜肴，使用更方便，非常实用。
34、五香粉
五香粉的基本成分是辣椒粉，肉桂，八角形，丁香和茴香籽。一些食谱还包括干姜，豆蔻，甘草，胡椒，果皮等。主要用于炖肉或家禽菜肴，或加入腌泡汁风味，或与馅料混合。五香粉因为成分不同，它有各种不同的口味和不同的名称，如辣粉、鲜辣粉等。
（1）、沙粒60g丁香12g豆荚7g肉桂7g铁人马12g。
（2）、大姜20g干 5g 茴香 8g 辣椒 18g 去皮 6g辣椒 18g。
（3）、大肉桂52g 7g 白胡椒3g 3g 脚轮 4g干姜 17g 甘草 7g。
35、正宗四川盐水
调味料：四川盐300g，糖粉250g，老姜500g，韭菜300g，酒100g，鸡精20g，味精20g。
香料：香奈30g，八角20g，丁香10g，白50g，麝香20g|茴香100g，白50g，草果50g，香草60g，橙皮30g，肉桂80g，肉桂50g，辣椒30g，茅草40g，排泄草50g，干胡椒50g。
汤料原料：水50kg，鸡骨3500g，管骨1500g。
36、五香盐水
最传统的五香盐水，其五种香味由八角形，胡椒，丁香，肉桂和茴香组成。而五香卤水的制备，其最基本的规律就是突出八角形的味道，它的用量是第一位的，换东西是其他配件和配件。然后根据卤化物的成分来改变，一般君辰佐使配料在香料中所占的比例基本上是：4：2：1上去。
37、正宗潮州卤水
原料：老汤50kg，生抽3kg，糖粉2kg，老烟300g，绍兴精雕酒200g，甘草20g，肉桂20g，八角20g，丁香5g，胡椒10g，茴香10g，茴香20g。
38、重庆火锅基地
油炸原料：豆类800克，干辣椒1000克，生姜400克，红辣椒300克，洋葱100克，糖霜50克，黄酒100克，永川豆200克，盐150克，盐100克。
香料：草果50g，白豆荚75g，山奈35g，丁香5g，茴香25g，沙粒30g，茴香叶45g，茴香20g，八角35g，肉桂25g，黄子子20g。
油：鸡油500g，熟植物油3500g，黄油3500g，色拉油300g。
39、河鲜原味火锅底座
配料：肉17公斤，色拉油7.5公斤，菜籽油25公斤，麦芽糖4瓶，葡萄酒3瓶，豆瓣1.5公斤，青椒1.5公斤，胡椒30公斤，生姜17公斤，泡菜10公斤，老姜5公斤，大蒜2.5公斤。
香料：八角25克，三爱10克，香菜15克，茴香15克，茴香15克，茴香15克，草果10克，白10克。
酱汁：香菜末15克，香菜花10克，大头蔬菜20克，脆皮大豆20克，熟花生压碎10克，红小米胡椒底15克，青椒末10克，香油25克。
40、新发肚火锅底座
新发肚火锅适当降低了传统肚皮火锅中的辛辣刺激味，使其辛辣适中但不浓烈，味道鲜美但不油腻，汤汁鲜艳不浓郁。
调味料6份：菜籽油3公斤，黄油1.5公斤，豆瓣1.5公斤，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，韭菜300克，糖粉150克，垃圾500克。
香料：八角100g，山奈50g，肉桂50g，茴香50g，草果25g，紫草25g，茴香叶10g，香草10g，丁香5g。
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