香料用于烹饪，特别是在鹽水，炖菜和火鍋基材中，但許多人對它們的特性知之甚少。今天，我将簡要介紹32種最常見的香料，以及它們的基本功能和8種經典食譜，收集以比對，使食物更加美味。
15種香精香料
1、香葉
香葉主要起調味作用，特别适合于肉類烹饪，在炖肉中，500g肉需要1-2塊，制備50kg鹽水需要30g左右，在腌制食品中可以起到很好的芳香作用。
2、小麝香
小麝香是一種非常常用的調味品，是燒魚炖，生産鹵化食品中常用的香料。能有效去除肉的異味，使其重新調味。比例一般為500克肉加小麝香3克，醬湯鹵水，一般50公斤湯，加30克
麝香油：将200g新鮮麝香切碎，與600g油一起倒入容器中過夜，然後倒入鍋中，用中火加熱1小時。你可以在油炸更多的魚腥菜時放一些菜。
3、八角形也叫大麝香
八角常用于鹵素、油炸、蒸煮、醬料和蒸煮等蒸煮加工，常在生産牛羊肉、雞肉豬肉菜肴中添加，除魚腥味外，添加芳香味，并可調節口感，增強食欲。配比一般為肉加8克500克，鹽水湯50公斤，加100克。
4、丁香
丁香是辛、香、苦，主要用于蒸、燒、蒸、煮、鹵等菜肴，丁香牛肉、丁香雞、丁香豆腐幹、肉500克加丁香2克，鹽水50公斤加丁香20克。
5、草豆粉
草豆粉能有效增強香味，蒸煮時，放入草豆粉中即可去異味，增強香味。四川菜常用在草豆粉上，火鍋底有草豆粉，辣辣也有草豆粉，腌制的泡菜也會用草豆粉。500g肉配草豆2g，鹽水50kg加草豆粉30g。
6、茅草
茅草屬于亞熱帶香料，新鮮的茅草香氣比較濃郁，常用于海南雞飯、烤魚、泰國冬陰湯和鹽水，使口感更加清新奇特。幹香菜通常用于制作粉末和煮沸鹽水。鹽水與鹽水的比例為5 Okg湯或120g香菜水。
7、百裡香
百裡香在烹饪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百裡香粉可有效去除異味，增加菜肴的風味。在腌制的雞肉、鴨肉、羊肉、牛肉中，再用于烘烤，香氣尤為突出。
8、勤奮
孜然，辛辣風味濃郁，是烤制食品必備的配料，主要用于調味、香料提取等。
9、西怡
信義在炖、燒、莎莎醬等各種肉類原料中常使用，配比為500克肉加信義2克50公斤鹽水15克。
10、精芥末
精芥末具有特殊的香味，并且具有去腥味，增強食欲，除濕癱瘓，脫氣，喚醒酒，脾胃等健康益處。可以是生食，多冷拌或調味配料或面料，也可以煮熟，特别适合炖魚，800克左右的魚，需要加4克芥末。
11、紫蘇
紫蘇味罪惡、香味濃郁，油炸田間蝸牛吃螃蟹、水煮魚/炖魚用得最多，味道很香，也可用于牛肉和羊肉。
12、白色表扣
白色扣作為調味料，能去異味、香味。鹽水菜肴中必不可少的。一般家烤雞和烤鴨一定要有，香味十足。
13、薄荷
1、新鮮薄荷可與多種原料混合，如雞肉、牛肉、豬制品等，香味效果特别明顯。
2.鹹牛肉，500克牛肉可加入薄荷水中15克。
3、牛肋排600克洗淨，切成塊，用高壓鍋煮至牛肉變軟。取一個沙鍋加熱，鋪在新鮮薄荷葉中90克，放入煮熟的牛肋骨350克，倒入熱騰騰的，壓榨的牛肉湯300克，放在桌子上加熱。
14、肉桂
肉桂熱，肉桂味鮮美，有小毒，增加香味。
15、肉
肉香氣濃郁，必備腌泡汁，配料配料500g加肉粉2g，鹵素組50g加肉粉30g。
4種辛辣口味
16、鮮花
辣椒主要增加大麻的味道，用于鹽水，炖菜，以及胡椒油，胡椒汁的制備。
常用于
1、胡椒粉洗淨60克，放入沸水中浸泡3分鐘，再瀝幹備用。
2、将300克菜籽油放入鍋中，煮至8000熱，放入30克洋蔥、大蒜15克油炸香魚出。
3、油溫至60%熱，放入胡椒粉，茴香葉3片，肉桂8克，蓋上鍋蓋，靜置5小時，胡椒油完成。
4、如果是做做鹽水或做醬湯，40公斤水或東加胡椒不要超過130-160克。
5、花汁、去籽胡椒60克，紅小米辣10克，胡蘿蔔30克，砂糖、白醋、芝麻油各4克，鹽、味精各3克，水140克。所有配料都放在碎紙機中并壓碎成十字架。
17、辣椒
辣椒主要起調味作用，常用來說各種家常菜、水煮紅油，還有火鍋底，或鹽水。
1、紅油辣，色拉油3斤，菜籽油2斤，兩斤280克，小米胡椒280克，肉桂6克，八角6克，茴香2克，小麝香4克，丁香1克，油和胡椒比4：1。
2、将鍋放熱，放入100克菜籽油，100克色拉油溫度5放入火中，再放入兩根荊棘和小米辣椒，小火慢炒，直至油炸幹香。
3、将炸辣椒冷卻，然後磨成辣椒面條使用。
4、将八角形、丁香、肉桂、茴香葉、茴香也磨成粉，放入碗裡辣椒面條。
5、将色拉油、菜籽油混合均勻，全部燒至油溫6層，再攪拌辣椒面條，同時倒油。
6、最後攪拌好辣椒面條，冷卻，蓋上鍋一晚即可使用，超香。香味非常濃郁，辛辣的味道醇厚。
7、鹽水一般用50公斤水或東加幹辣椒不超過60克-500克。
18、白胡椒
白胡椒味香味濃，性感溫度，溫冷暖，空氣。更多的氣味，辛辣的味道，香味。
1、白胡椒，适合羊肉、辣湯、烤魚。湯通常為4人大小，9克湯。
2、用來腌制一些有異味的肉配料，如腌牛、羊肉，每500克肉需要加5克胡椒粉。
3.如果用于制作鹽水或醬汁湯，50公斤水或東加入白胡椒不要超過70克-90克。
19、黑胡椒
黑胡椒主要是以魚腥味效果，給人辛辣的效果，常用于各種炖魚肉蒸，甚至有特别突出的調味料黑胡椒牛排、黑胡椒柳等。
（1）、黑胡椒粒500g，洋蔥黃油60g80g，青椒紅辣椒60g，牛骨湯800g，油60g，美味果汁50g。
2、鍋火不放油，放入黑胡椒粒炸香，取出麥芽漿。
（3）将鍋放入黃油中，油溫40%熱，放入洋蔥丁香、青椒丁香，放入黑胡椒，倒入牛骨湯，鮮味汁，油火沸騰成小火使濃稠。
9種不同血腥味
20、 白宇
白香味微苦，主要作用是除去魚腥味除臭，除臭除臭，對于魚腥味和羊肉味的特殊用途，常用于鹽水、香腸、培根、炖魚1-2片魚粉，以遮蓋明顯的作用，炖1000克羊肉加5克白肉，在火鍋底和腌泡汁中， 可以很好的口感、儲存，防止腐爛的效果。
（1）、白玉川魚頭湯：魚頭1000克，四川圓頂5克，白雞5克，姜5克。
制作方法：白玉川穹頂浸泡一會兒後洗淨，魚頭到魚頭倒入油底殼煎炸，然後撒上适量的邵酒，再與生姜一起放入鍋中，加入冷水1300ml|蓋上蓋子炖2小時。炖後，加入适量的鹽和雞粉、胡椒粉，醬油即可。
2、鹵水：50kg鹵水，放30克白蛞蝓。
21、草果
草果具有濃郁的辛辣香味，能去除異味，增強菜肴的口感，被譽為調味品中的"五香之一"。在炖魚時，炖帶草果的味道較好，在煮牛肉和羊肉時，加入草果，牛肉和羊肉會比較美味，也常用于鹽水等家常菜。
劑量比例：肉500g，草果2g，鹽水50kg，草果45g。
22， 山奈
香奈具有濃郁的芳香味，略帶苦味，具有去魚性防腐的作用，香奈不僅能去腥味，還能散發出清新的香味，能誘導食物的香氣，增強食欲。烹饪是用來燒焦的，鹵素火鍋，辣火鍋，炖牛肉羊肉，或豬腳、雞等，用三内生姜做魚，不僅可以提香魚，還可以使魚酥脆宜人，香氣溢于言表。
配料比例：肉500g加山奈6g，鹽水50kg加山奈80g。
23、肉桂
肉桂是人類最早使用的香料之一，其主要作用是掩蓋所有紅肉成分的氣味。它幾乎是鹽水組的必備香料，也是五香粉的必備成分。常用于炖牛肉羊肉、雞肉、蹄類等每1公斤肉肉6克，50公斤鹽水加25克肉，1公斤脂肪需要3克肉桂，在鹵化物産品中與肉桂和肉桂一起使用，可以使肉本身的油膩味結合， 并最終刺激和突出肉的氣味。
24、木香
木香在菜肴中主要起到去除異味的作用，增加香味的作用，常與其他香料配制複合風味進行肉類加工，可以增加鹵素醬産品的複合風味。
500g肉配料，木香用量2克，50公斤鹽水40克木香。
25、幹姜
幹姜是一種極其重要的五香鹽水原料，真正的幹姜是專門種植的，水分少，辣味重，不新鮮姜幹即可。川式五香鹽水，幹姜是必備口感的食材，五香粉就有這種幹姜。
26、生姜不錯
好姜鮮又稱幹南姜，其突出的作用是功能不同，功能強大，而且有很強的調味功能，特别是在鹵素肉配料中，特别是一些非常重的配料如鹵蹄必須用好生姜，而不是生姜或幹姜，主要是因為生姜和幹姜在成分的氣味非常強烈， 不僅對那些很臭，甚至成為他們同夥的人來說，這是很多老師都知道的秘密。
1kg肉配料，需要好姜6g，鹽水50kg劑量，好姜50g。
27、外殼
貝殼香精、酸味，在菜肴中主要起到魚腥味、調味作用。
3種調性調味料
28，姜黃
姜黃可以給食物黃色，常用于制作咖喱粉，或者需要顔色金黃的雞肉菜肴，除了其調味劑能夠掩蓋氣味外，更用于制備鹽水或醬汁湯，以及在西餐中可用于烹饪牛肉和羊肉。
29、藏紅花
藏紅花，也被稱為"香料女王"，因為它更貴，是用來為高端菜肴上色的，往往隻要加一點就會帶出特别鮮豔的色彩。
每4克藏紅花加400克水，藏紅花汁放入鍋中的最佳時間是10秒前将菜出鍋，過長的色澤效果會降低。
30、紫草
紫草是鹽水和火鍋基材中常見的着色材料。用紫草着色時，紫草與油脂的比例為1：1000。先将油脂燒至56%的火，然後将紫草放入長柄厚厚的漏水勺中，伸入煎鍋的煎鍋中攪拌，看油脂是紅酒，魚出紫草取油。如果鹽水煮沸，則為50kg鹽水和30g紫草。
2 種滋補口味
31、歸還時
當性格比較直白時，苦澀和藥味比較濃重，也是滋補品，還能遮蓋羊肉的味道。在鹵素菜肴的制作中，濃郁的香味，以及其自身獨特的回味，香味具有鮮明的特點，是很多單純香料無法比拟的，當用量占食物總量的重量約為0.01%時，如果是炖煮，可以搭配很多食材如雞肉， 豬瘦肉、鴿子、鴨肉等。一般十人份的炖菜，需要加入4克時，50公斤鹽水的劑量是20克時。
32， 淮山
淮山主要是增加湯的滋補作用。鹽水50kg鹽水需要加入20g淮山。
（1）、淮山人參排骨湯：25克，淮山40克，50克，肋骨500克，陳皮，少許鹽。
（2）、淮山黨人參湯：黨參15克，淮山40克，鹌鹑2隻，豬瘦肉250克，生姜3片。
33、秘十三香配方
配料：八角500g，香奈200g，丁香150g，茴香500g，草果400g，白400g，茴香500g，幹茴香300g，草600g，孜然500g，肉桂300g，幹姜800g。
制作工藝：将上述原料小火煎香，冷卻後研磨成細粉。适用于對快速調味菜肴進行燃燒、混合、油炸等要求，如烤肉或油炸後稍加炸的菜肴，使用更友善，非常實用。
34、五香粉
五香粉的基本成分是辣椒粉，肉桂，八角形，丁香和茴香籽。一些食譜還包括幹姜，豆蔻，甘草，胡椒，果皮等。主要用于炖肉或家禽菜肴，或加入腌泡汁風味，或與餡料混合。五香粉因為成分不同，它有各種不同的口味和不同的名稱，如辣粉、鮮辣粉等。
（1）、沙粒60g丁香12g豆莢7g肉桂7g鐵人馬12g。
（2）、大姜20g幹 5g 茴香 8g 辣椒 18g 去皮 6g辣椒 18g。
（3）、大肉桂52g 7g 白胡椒3g 3g 腳輪 4g幹姜 17g 甘草 7g。
35、正宗四川鹽水
調味料：四川鹽300g，糖粉250g，老姜500g，韭菜300g，酒100g，雞精20g，味精20g。
香料：香奈30g，八角20g，丁香10g，白50g，麝香20g|茴香100g，白50g，草果50g，香草60g，橙皮30g，肉桂80g，肉桂50g，辣椒30g，茅草40g，排洩草50g，幹胡椒50g。
湯料原料：水50kg，雞骨3500g，管骨1500g。
36、五香鹽水
最傳統的五香鹽水，其五種香味由八角形，胡椒，丁香，肉桂和茴香組成。而五香鹵水的制備，其最基本的規律就是突出八角形的味道，它的用量是第一位的，換東西是其他配件和配件。然後根據鹵化物的成分來改變，一般君辰佐使配料在香料中所占的比例基本上是：4：2：1上去。
37、正宗潮州鹵水
原料：老湯50kg，醬油3kg，糖粉2kg，老煙300g，紹興精雕酒200g，甘草20g，肉桂20g，八角20g，丁香5g，胡椒10g，茴香10g，茴香20g。
38、重慶火鍋基地
油炸原料：豆類800克，幹辣椒1000克，生姜400克，紅辣椒300克，洋蔥100克，糖霜50克，黃酒100克，永川豆200克，鹽150克，鹽100克。
香料：草果50g，白豆莢75g，山奈35g，丁香5g，茴香25g，沙粒30g，茴香葉45g，茴香20g，八角35g，肉桂25g，黃子子20g。
油：雞油500g，熟植物油3500g，黃油3500g，色拉油300g。
39、河鮮原味火鍋底座
配料：肉17公斤，色拉油7.5公斤，菜籽油25公斤，麥芽糖4瓶，葡萄酒3瓶，豆瓣1.5公斤，青椒1.5公斤，胡椒30公斤，生姜17公斤，泡菜10公斤，老姜5公斤，大蒜2.5公斤。
香料：八角25克，三愛10克，香菜15克，茴香15克，茴香15克，茴香15克，草果10克，白10克。
醬汁：香菜末15克，香菜花10克，大頭蔬菜20克，脆皮大豆20克，熟花生壓碎10克，紅小米胡椒底15克，青椒末10克，香油25克。
40、新發肚火鍋底座
新發肚火鍋适當降低了傳統肚皮火鍋中的辛辣刺激味，使其辛辣适中但不濃烈，味道鮮美但不油膩，湯汁鮮豔不濃郁。
調味料6份：菜籽油3公斤，黃油1.5公斤，豆瓣1.5公斤，幹辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，韭菜300克，糖粉150克，垃圾500克。
香料：八角100g，山奈50g，肉桂50g，茴香50g，草果25g，紫草25g，茴香葉10g，香草10g，丁香5g。
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