中国临床营养网
作者：郑丽华（四川大学宜宾医院第二人民医院宜宾医院临床营养科副主任，副主任医师，中医师协会营养师专业委员会委员/中国老年医学会营养与食品安全分会会员/中国临床营养网签约营养师等）， 专长：神经病学、临床营养学等）
"口吃得好吃的世界，难吃什么就好吃！"
"也就是说，没有食物，只有出乎意料！"
???好吧，问题是，这都是食品添加剂，身体正在受苦,???怕口吃，毫无生气哦！"......
（照片：www.pexels.com）
对于食品添加剂，大佬们会有这样的顾虑，认为大自然没有东西，经过人工加工，加入成为非天然、非绿色食品，多吃、吃久，肯定会对健康有影响！特别是"三聚氰胺事件"和"苏丹红鸭蛋事件"接二连三，对每个人的影响相当大，也非常震撼。
由此可见，一根大棒的食品添加剂，使本来可以提高食品的营养价值，改善食品的口感，防止食品腐败，增加食品的稳定性等等，各种类型的食品添加剂都背负着不好的名声，让公众谈论变色，生怕累。今天，到了《3.15》，小编说起食品添加剂的那些东西，对于食品添加剂"捉襟见肘"多年的"错"。
为保障公共食品安全，我国对食品添加剂的使用有一系列严格的标准和要求，如相关国家标准13、行业标准100、地方标准7等。其中，食品安全食品添加剂使用标准国家标准（GB 2760-2014）对食品添加剂的使用给出了官方规定。
首先，找出什么是食品添加剂：即改善食品的质量和色泽、香气、口感，以及为需要在腐蚀、保存和加工过程中在食品中添加合成或天然物质。食品香料、胶基糖果中的基本物质、食品工业加工助剂也包括在内。
其次，看看食品添加剂使用的基本要求（请看这里放心，这是保护食品安全，不符合要求，监管部门不会轻易给予）：
1.不对人体造成任何健康危害;
2.食品腐败不应被掩盖;
3、食品添加剂不得因食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而隐瞒;
4、食品本身的营养价值不应降低;
5.尽可能减少在食物中的使用，同时达到预期的效果。
食品添加剂的常见用途有哪些（列出）：
1.着色剂：又称食用色素，是赋予食用色素和改善食用色素的物质。常见的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、姜黄、胡萝卜素、合成着色剂夕阳黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝色等。例如姜黄素，用于煮熟的坚果籽，巧克力，糖果。
2.甜味剂：一种使食物具有甜味，调节食物味道并增强其风味的物质。常见的天然甜味剂有：甜叶菊糖、甘草甘草、甘草甘膦、甘草三酸和三钠，合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己酰胺钠、天门东苯酯亚乙基摩洛哥坚果油等。如：新甜，用于风味发酵乳、调制乳、淡奶油、干果、罐装水果、蜂蜜、果酱、烘焙食品、碳酸饮料等食品，以增加甜度。
防腐剂：防止食物变质并延长食物储存的物质。如苯甲酸及其钠盐是用来防止香精冰、冰棒、腌制蔬菜、果酱、酱油、复合调味料、蛋白质饮料、碳酸饮料、茶叶、咖啡、果酒等食品的防腐。
4.酸度调节剂：用于维持或改变食品酸碱度的物质。如：烟酸，可添加到面包、糕点、饼干、碳酸饮料、果蔬汁饮料、烘焙食品馅料等中调节酸度。
5.膨化剂：在食品加工过程中加入，可使产品引发致密多孔组织的形成，使产品具有浮肿、柔软或酥脆的物质。如：酒石酸钾、小麦粉及其制品、烘焙食品均可添加。
6.增稠剂：能提高食品的粘度或形成凝胶，从而改变食品的物理性质，赋予食品粘结剂，适宜口感，并兼具乳化、稳定或悬浮物质。例如，木原，用于增稠奶油，黄油，水果和蔬菜汁，特殊医疗用途婴儿配方奶粉。
7.增味剂：一种补充或增强食物原始风味的物质。如：氨基乙酸（又名甘氨酸），用于增加熟肉制品、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料的风味。
8.成膜剂：适用于食品外观、品质、新鲜、刺眼，防止水分等物质的蒸发。例如，白油（又称液体石蜡）可用于新鲜鸡蛋，一些糖果膜。
既然我国食品添加剂是允许使用的品种、使用范围和最大使用量或残留都有严格的规定，为什么还有那些以前说的由于添加剂引起的恶性事件呢？陷入困境的都是"非法添加剂"。
非法添加剂：顾名思义，根据法律和法规要求添加的有害物质。例如：三聚氰胺、苏丹红、挂白块、工业明胶、硼砂等，食用后会对人体健康造成很大危害，均被国家明确禁止添加到食品中。一些非法经营者受利益的驱使，非法在食品中添加类似添加剂，造成严重后果，导致公众误认为食品添加剂不是好事，谈论食品添加剂变色。
食品添加剂≠非法添加剂！
"不添加"食品是否一定安全健康？不一定！
例如：食用油如果不添加抗氧化剂，就会在保质期内发生腐败变质，不能长期存活，红枣、枣，如果不加入苯甲酸、山梨酸等防腐剂，就不能长期保存和长途运输，婴儿配方奶粉如果不含食品添加剂，其营养价值就不能满足婴儿生长发育的需要。
总而言之，我国目前批准的合成食品添加剂的使用，已经在两个以上的发达国家获得批准使用。因此，只要严格按照国家规定对食品添加剂的品种和用量，安全有保障，市民不要刻意回避，也不需要担心哦！
引用：
食品安全食品添加剂国家标准（GB 2760-2014）
中国临床营养网编辑部
2021.3.18