中國臨床營養網
作者：鄭麗華（四川大學宜賓醫院第二人民醫院宜賓醫院臨床營養科副主任，副主任醫師，中醫師協會營養師專業委員會委員/中國老年醫學會營養與食品安全分會會員/中國臨床營養網簽約營養師等）， 專長：神經病學、臨床營養學等）
"口吃得好吃的世界，難吃什麼就好吃！"
"也就是說，沒有食物，隻有出乎意料！"
???好吧，問題是，這都是食品添加劑，身體正在受苦,???怕口吃，毫無生氣哦！"......
（照片：www.pexels.com）
對于食品添加劑，大佬們會有這樣的顧慮，認為大自然沒有東西，經過人工加工，加入成為非天然、非有機食品，多吃、吃久，肯定會對健康有影響！特别是"三聚氰胺事件"和"蘇丹紅鴨蛋事件"接二連三，對每個人的影響相當大，也非常震撼。
由此可見，一根大棒的食品添加劑，使本來可以提高食品的營養價值，改善食品的口感，防止食品腐敗，增加食品的穩定性等等，各種類型的食品添加劑都背負着不好的名聲，讓公衆談論變色，生怕累。今天，到了《3.15》，小編說起食品添加劑的那些東西，對于食品添加劑"捉襟見肘"多年的"錯"。
為保障公共食品安全，我國對食品添加劑的使用有一系列嚴格的标準和要求，如相關國家标準13、行業标準100、地方标準7等。其中，食品安全食品添加劑使用标準國家标準（GB 2760-2014）對食品添加劑的使用給出了官方規定。
首先，找出什麼是食品添加劑：即改善食品的品質和色澤、香氣、口感，以及為需要在腐蝕、儲存和加工過程中在食品中添加合成或天然物質。食品香料、膠基糖果中的基本物質、食品工業加工助劑也包括在内。
其次，看看食品添加劑使用的基本要求（請看這裡放心，這是保護食品安全，不符合要求，監管部門不會輕易給予）：
1.不對人體造成任何健康危害;
2.食品腐敗不應被掩蓋;
3、食品添加劑不得因食品本身或加工過程中的品質缺陷或以摻雜、摻假、僞造為目的而隐瞞;
4、食品本身的營養價值不應降低;
5.盡可能減少在食物中的使用，同時達到預期的效果。
食品添加劑的常見用途有哪些（列出）：
1.着色劑：又稱食用色素，是賦予食用色素和改善食用色素的物質。常見的天然着色劑有辣椒紅、甜菜紅、姜黃、胡蘿蔔素、合成着色劑夕陽黃、檸檬黃、靛藍、亮藍色等。例如姜黃素，用于煮熟的堅果籽，巧克力，糖果。
2.甜味劑：一種使食物具有甜味，調節食物味道并增強其風味的物質。常見的天然甜味劑有：甜葉菊糖、甘草甘草、甘草甘膦、甘草三酸和三鈉，合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己酰胺鈉、天門東苯酯亞乙基摩洛哥堅果油等。如：新甜，用于風味發酵乳、調制乳、淡奶油、幹果、罐裝水果、蜂蜜、果醬、烘焙食品、碳酸飲料等食品，以增加甜度。
防腐劑：防止食物變質并延長食物儲存的物質。如苯甲酸及其鈉鹽是用來防止香精冰、冰棒、腌制蔬菜、果醬、醬油、複合調味料、蛋白質飲料、碳酸飲料、茶葉、咖啡、果酒等食品的防腐。
4.酸度調節劑：用于維持或改變食品酸堿度的物質。如：煙酸，可添加到面包、糕點、餅幹、碳酸飲料、果蔬汁飲料、烘焙食品餡料等中調節酸度。
5.膨化劑：在食品加工過程中加入，可使産品引發緻密多孔組織的形成，使産品具有浮腫、柔軟或酥脆的物質。如：酒石酸鉀、小麥粉及其制品、烘焙食品均可添加。
6.增稠劑：能提高食品的粘度或形成凝膠，進而改變食品的實體性質，賦予食品粘結劑，适宜口感，并兼具乳化、穩定或懸浮物質。例如，木原，用于增稠奶油，黃油，水果和蔬菜汁，特殊醫療用途嬰兒配方奶粉。
7.增味劑：一種補充或增強食物原始風味的物質。如：氨基乙酸（又名甘氨酸），用于增加熟肉制品、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料的風味。
8.成膜劑：适用于食品外觀、品質、新鮮、刺眼，防止水分等物質的蒸發。例如，白油（又稱液體石蠟）可用于新鮮雞蛋，一些糖果膜。
既然我國食品添加劑是允許使用的品種、使用範圍和最大使用量或殘留都有嚴格的規定，為什麼還有那些以前說的由于添加劑引起的惡性事件呢？陷入困境的都是"非法添加劑"。
非法添加劑：顧名思義，根據法律和法規要求添加的有害物質。例如：三聚氰胺、蘇丹紅、挂白塊、工業明膠、硼砂等，食用後會對人體健康造成很大危害，均被國家明确禁止添加到食品中。一些非法經營者受利益的驅使，非法在食品中添加類似添加劑，造成嚴重後果，導緻公衆誤認為食品添加劑不是好事，談論食品添加劑變色。
食品添加劑≠非法添加劑！
"不添加"食品是否一定安全健康？不一定！
例如：食用油如果不添加抗氧化劑，就會在保存期限内發生腐敗變質，不能長期存活，紅棗、棗，如果不加入苯甲酸、山梨酸等防腐劑，就不能長期儲存和長途運輸，嬰兒配方奶粉如果不含食品添加劑，其營養價值就不能滿足嬰兒生長發育的需要。
總而言之，我國目前準許的合成食品添加劑的使用，已經在兩個以上的發達國家獲得準許使用。是以，隻要嚴格按照國家規定對食品添加劑的品種和用量，安全有保障，市民不要刻意回避，也不需要擔心哦！
引用：
食品安全食品添加劑國家标準（GB 2760-2014）
中國臨床營養網編輯部
2021.3.18