酸是一种浪漫的味道。众所周知，酸味并不是人类选择的第一种味道。"酸"是一种味觉刺激，只有在满足食物和衣服之后才会被追捧。这种味觉刺激，只有在云南这个浪漫的省份，才能感觉到，这是一种类似的陶醉感，让人兴奋不已。据说，云南人的酸味食品达到了100多种恐怖。
萧编不是云南人，只在云南生活了三年，在云南每天都能感受到酸的气味，像恋人之间，嫉妒的浪漫情怀。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"17">首先，云南人吃酸和山西人嫉妒不是一个概念，云南也没有全国知名的好醋。云南的第一酸来源于各种天然水果。</h1>
在中国的植物王国云南，一切都很丰富，酸果丰富。柠檬、李子、石榴、酸木瓜、橄榄、酸角等水果，都是云南人的美味佳肴。
德宏瑞丽的柠檬，是国家地理标志的保护产品之一，柠檬酸是孕妇最爱的酸味，因此，也被称为益母果、益母婴，或坏血病之星。酸柠檬，还是彝族人做柠檬洒下不可缺少的原料，没有柠檬汁的散落，是没有灵魂的散布。在炙手可热的德洪，一碗酸辣可口的柠檬洒简直就是初恋的味道。
大理的源头是当之无愧的李子之家，所有的作品都是梅林。花褪色红绿杏小，不看绿梅酸，大理"金花"有办法治好它。用雕刻刀将李子上雕刻成菊花般的图案，使水果吃，也可以煮熟，最有名的是雕刻梅子扣肉。
用大理特产苦味料腌制的腌制泡菜磨碎，然后摆放出晶莹剔透的雕刻李子，然后用切片的"三线肉"蒸熟。雕刻的梅花扣肉，香气刺鼻，李子已经像是茶色的水晶，肉片软滑，关键是每一块都融合了独特的甜李子，再带有特有酸味的泡菜香气，吃起来不仅不油腻，还牙颊留下茴香，意思还是不完整。
临沂酸木瓜在临沂的食谱中扮演着重要的角色。到明清时期，它已被用于酿造木瓜酒;该地区最常见的饮食方式是制作火腿木瓜鸡肉和木瓜鱼，味道非常酸和美味;切成酸木瓜片，可以和辣椒盐一起吃;或者加入一些红茶和糖霜，制成木瓜果茶。只需一种酸木瓜，您就可以将各种口味与各种食物相结合。
云南人虽然吃酸，但并不富含名牌醋，原因之一，就是。天然酸味水果，它可以代替醋的酸味。那么为什么要嫉妒呢？水果的酸味不是比醋更浪漫吗？
<h1级"pgc-h-arrow-right"数据轨道"，"31">紧接着是云南人的第二酸，不是来自醋，而是来自发酵的腌菜、腌菜汤、杨梅酱、"酸芽"等腌制食品。</h1>
云南很多地方都有腌制泡菜，比较有名的是大理梅杜泡菜，昆明泡菜，都是云南人的最爱。这些腌制的泡菜，都是云南菜中不可缺少的酸味调味料，比如曲靖富源的泡菜猪脚，就是把泡菜炒熟，再加入到好的猪蹄里煮熟，泡菜酸味，提升猪蹄油腻，能增强食欲，帮助消化，还能促进人体对铁元素的吸收。整道菜完全没有酱汁，用泡菜调味和味道。
在云南昭通镇雄，还有一种红豆酸汤，是用红豆和青菜做成的，发酵而成，简直就是可怕的酸，吃的时候不油炸，不加油，只有水吃，那才是正宗的酸。小编刚吃的时候，真的是"酸"了。"
一道广南县文山庄人独有的传统菜肴，叫做"云南一一"。那是巴奇尼鸡，据说从宋代开始就出现了。"特朗普"在格言中也意味着泡菜汤。罗勒鸡的质量，都看酸汤的好坏。由于酸汤中的柠檬酸在加热过程中与鸡肉中的蛋白质反应迅速，因此可以形成抗衰老剂，防止煮沸的食物容易老化。所以，这是倒钩鸡吃起来的，总感觉很新鲜好吃的秘密啊！
在大理的香云，有一种美味的酸味水煮米鱼，谷物鱼是稻田里的鱼，鱼被炒好，煮沸成沸水，用腌制的阳梅酱调味料，洋葱，生姜，枣子终于放进去，就完成了。整个过程中，不需要醋添加，杨梅酱会把鱼粒的酸甜、清新口感全部带出来。好吃，酸爽口，美味异常。
酸芽，不仅在广西有名，云南很多地方都有，怒江兰平有酸竹菜，德洪瑞丽有酸芽，普渤渤海也有酸芽，都是会把嫩竹笋腌制发酵，换"臭鼬"酸，就可以做调味品。这里的彝族人用酸芽煮鸡肉、水煮鱼、煮熟的田间蜗牛、煮熟的蔬菜、煮熟的任何食物，尝起来新鲜、酸、辣、酥脆、美妙，彝族人任何一个有一百斤的酸芽，一天都离不开。而人们第一次吃酸芽的时候，大多都很难接受它奇怪的味道，吃了几次就会有它异味的异味。
<h1级"pgc-h-arrow-right"数据轨道"""43">云南的第三酸，无论是来自食物来源还是通过腌制。还是不需要醋。</h1>
例如冷混酸蚁，在普洱的思茂地区，富含酸性蚂蚁，这种酸性蚂蚁成虫，具有较强的酸味。酸中的味道是甜的，这种酸，但它是氨基酸。酸性蚂蚁含有50%以上的蛋白质，含有20种氨基酸，如黄素和赖氨酸，其中包括8种对身体必需但不能被人体合成的氨基酸，最明显的是酸性蚂蚁，它们也含有大量的蚂蚁酸。当地人用大蒜、枣、香菜、辣椒，它是冷混吃的，这是一道辛辣、酸味等口味的菜，吃起来让人叫出来瘾。
另外，腌制食品要得到酸味，如昭通的威信酸鱼、玉米磨粉，加入适量的胡椒、胡椒、草果、山楂、八角等配料粉，使腌制不良。腌制成鱼肚，放入类似泡菜的罐子里，自然发酵，经过2-3年的腌制，鱼的整体形状仍然完好无损，肌肉弹性一如既往，但鱼的刺痛已经全部"消化"。进食时，将鱼煎并蒸熟。酸鱼味道鲜美，酥脆可口，酸，甜，麻，辣，咸味。
在西双版纳的渤海、临沂和浙洱的孟连地区，都流行着做酸牛脚，彝族和彝族人的制作方式相似，都是将牛肋骨切成，牛肋骨煮熟，掺入适量的盐、辣椒、野椒、蒜瓣、生姜，装进瓷砖罐子里密封腌菜，使牛肋骨在食用时形成纯酸味。这都是自然发酵的，不需要醋来获得味道。
这是小编的总结，云南人吃酸的三种方式。不需要使用醋，就像酸的体验一样。但小编不是云南人，不能体会云南人吃酸的那种情怀。只能非常客观地感觉到，云南80%以上的是山地环境，喀斯特地貌使得云南的水质、碱性过大，人体的自然调节需要吃酸性食物，才能进行酸碱平衡。
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