皮脂红、韭菜红、诱人红、柠檬黄、日落黄、亮蓝色和β-胡萝卜素是食品加工中常用的颜料，这些颜料大多具有颜色稳定性差、易褪色的缺点，难以满足生产要求。测试证明，护色剂对颜料的稳定性有一定的保护作用。
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本文引用了许多学者的实践经验，研究了普通护色添加剂对这些颜色的护色效果，以期提高这些颜色的稳定性。
三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异皮酸钠、乳酸钙等护色剂对最常用的颜色有较明显的护色效果，如皮脂红、韭菜红、诱人红、柠檬黄、日落黄、亮蓝色、β-胡萝卜素等色素。
乳酸钙的护色效果不明显;异葡萄糖抗坏血酸钠对其他颜料有负面影响，除了对β-胡萝卜素有颜色保护作用;EDTA-2Na对日落变黄有负面影响。
但是，对于红薯紫，相比其他护色剂，EDTA-2Na对红薯紫色的保护最为显著，而EDTA-2Na和Fe3加上0.5：1的质量浓度比协同作用，可以增加其显色性和稳定性。
此外，F型保色剂对红红、甜菜红、β-胡萝卜素、榛子黄等4种天然色素的保色效果较好，最佳添加量为0.08%。
对于单色保护剂对颜料的光照稳定性，VC对红红和鲤鱼的红色保护效果最强，isoVC钠对椴树的护色效果最强。
对于单一护色剂对颜色的热稳定性，β-胡萝卜素对红红、皮脂树橙色的保护效果最强，VC对红皮脂虫的护色效果最强。张建奇等人已经证明，高质量浓度的氯化钠对黑果钽色素有较好的护色效果。
林文婷的试验结果表明，颜色保护添加剂的复配可以显著提高皮脂、韭菜红、诱惑红、日落黄、β-胡萝卜素等色素的稳定性。
更好的复合色保护成分：
胭脂红为植酸2/百万，三聚磷酸钠2/10，000，EDTA-2Na 1/10，000，六磷酸钠1/10，000;
韭菜红为EDTA - 2Na 2百万，焦磷酸钠1 / 10，000，三聚磷酸钠2 / 10，000和植酸2 / 10，000;
三聚磷酸钠2/百万，六磷酸2/百万，EDTA-2Na 2/10，000和焦磷酸钠2/百万;
日落黄为2/10，000植酸，焦磷酸钠2/10，000，柠檬酸钠2/10，000和十六烷酸1/10，000;
β-胡萝卜素为异坏血酸钠1/百万，EDTA-2Na2/百万，植酸1/1百万和焦磷酸钠1/10，000。
引用：
林文婷.常见颜色的着色剂选择研究 。饮料工业， 2006（10）： 6-9.
pH和Fe3加对红薯紫素稳定性的影响研究由郑成、张新强、杨连峰等撰写。应用化工， 2008（5）： 526-529.
王佳兰.四种自然色的色彩保护研究。中国食品添加剂， 2001（5）： 37-38， 66.
孙红楠、卢一波、赵立清等3.天然色素稳定性及其护色效果研究.食品工业技术， 2010（7）： 308-312.
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