酸豆杨鱼汤。
漳州渔民晒干的红鱼。
新鲜的鲭鱼。
文？《南方日报》记者刘梦晓合影。孩子
海南的鱼种很多。吃鱼，也是多样的，是人们习惯、风俗习惯的融合。
渔季开始前，海南日报记者走访了海南的几个沿海城市和县。在时间的演变中，人们由于地理位置不同，创造了不同的生活习惯，对鱼的烹饪，也逐渐形成了自己的风格。
味道鲜美的鲜鱼
海鲜之美是一个新鲜的词。你怎么能"强迫"所有新鲜的味道出来？你可以看到长期生活在海上的渔民是如何进食的。
对于在南海耕种了几代人的琼海潭门镇渔民来说，一个光明的字眼是大海赋予他们的特权。52岁的谭门渔民卢家岳已经在海上工作了34年。在1980年代和1990年代，渔船装备简陋，条件非常困难，五六名渔民一起出海，只有一些难以腐烂的瓜菜，而蔬菜和肉类不能储存在船上，根本无法食用。
"在有限的条件下，船上唯一能'牺牲牙齿'的人就是鱼。陆家岳说，渔船上的渔民吃鱼，通常是在清理干净后直接扔进水里打边炉。幸运的是，大自然赋予鱼类独特的味道和味道，所以即使是在水中煮熟的鱼也同样美味。
在谈到这样的饮食方式时，海南琼菜文化宣传大使、《拾海南风味》和《风味文昌》的作者李子说，他也多次与渔民朋友一起出海，深入体验渔民的生活。"渔民吃鱼就是吃鱼的味道，很多时候，烹饪食物的方式并不是一丝不苟的追求，有的渔民甚至不清洗鱼的内脏，直接进水煮，但奇妙的是，汤特别新鲜，鱼肉也充分保留了海洋赋予的天然味道。
其实，不仅出海的渔民，海南人吃鱼，也离不开一个"新鲜"字。在潭门镇开一家餐馆的王晓珍说，鱼片火锅也是当地吃鱼的方式。"这种火锅没有添加很多配料，锅底味道很重，一般是水和盐，这样底汤就稍微调味一下就行了。还有一个略带"复杂"的汤底，是用肋骨或鸡汤做成的，在鱼片中，味道还是鱼片的味道。"王晓珍说。
如果说水与鱼的相遇能刺激鱼的味道，那么蒸也是对鱼的烹饪方法质量的考验。进入许多海鲜饭店，餐馆里，蒸熟的各种鱼，特别是以清蒸石斑鱼为主，都是人气菜。蒸鱼的美味在于拒绝死鱼，因为鱼死后，开始产生有异味的物质，而进入僵硬期的鱼蒸出的味道很差，刚鱼期后会迅速腐烂，其口感和口感会大大降低。因此，蒸是测试鱼是否新鲜的最佳方法。
鱼米混合，吃出特色
当鱼遇到米饭时，味道如何？在文昌东阁镇、龙楼镇等地，鲶鱼饭是正宗的乡村美食。李子介绍，在这些地区的农村家庭中，过去村民经常用大铁锅蒸米饭，米饭上一层就会加一层镊子，用于蒸鲭鱼。木柴的温度，让米饭和鲶鱼同时加热，鲭鱼汤流经镊子进入米饭，在催化时间内，将米粒完美地结合成一体，使米饭具有鱼特有的新鲜风味。
与鱼米饭相关的特色食用方法，以及文昌的预购、金山、翁田地区和万宁、乐等地区的鱼类生产。顾名思义，鱼是由鱼和米饭作为主要成分制成的。
万宁城和乐镇的小海，海鲜丰富，素有"鱼饭之乡"、"海南四大名菜"和乐蟹、"万宁四简"之称，在香港北部，一个海王星都在这里产下，海鲜肉质鲜嫩可口。
万宁市和乐镇居民卓林威介绍，和乐丽早先一样，有一种鱼进馅的鱼，鱼米结合，软而鲜，是当地人喜爱的食物。
鱼米融合的另一种特色吃法，就是非常有名的渣滓醋海鲜火锅。渣醋的灵魂在于大米的发酵。李子说，醋的品质好，大米要经过十天半的发酵。经过时间的沉淀，米粒膨胀成米花，混合酒糟糟，散发着米醋的香气，与鱼融合，酸与鲜，产生了更加美妙的美味。
说起酸相关的鱼食方法，在泸州东部地区和陵水、三亚俞家居住的地区，酸汤鱼也是一种鲜艳的食物。"酸鱼汤的主要成分是酸豆。百年老树上的酸豆被发酵并煮成汤，这些汤具有植物本身的酸味。李子说，发酵酸豆、加工是一种吃法，和贵州的酸面团鱼用发酵西红柿做汤底相似。另一种是直接放入汤中，使汤具有更原始的酸味。有时，酸汤鱼也会被添加到酸杨树中，使鱼汤带有水果的香味。
除了美味，还有禁忌
太阳开始落山，陵水新村港的大海变色，当一天的喧嚣即将结束的时候，新村港上的摩托艇的摩托艇又开始热闹起来，海餐厅的渔排人群开始汇聚，码头和渔排之间有一条小船穿梭。
海风从四面八方吹来，略带咸味却感觉清新，坐在钓鱼排上，可以看到在清澈的海水中，小鱼虾游来游去。在一条大渔排里，老板吴才贵正在迎接来自天南海北方的朋友。
除了火锅，在烧烤上吃鱼在家庭食谱中很常见。"早些时候，在海边建了一个坑，里面有一个礁石，它着火了，坑的顶部有新鲜的鱼。吴才贵说，火能使鱼迅速成熟，又能使鱼体内的蛋白质，散发出更诱人的香气。
在今天的夜市，烤秋刀鱼、罗非鱼等都很受欢迎。
海南西部沿海城市县与东部不同，东部的渔获量主要来自北部湾，那里的鱼类很大，渔民处理这些鱼类的做法之一就是将它们晾干，如红鱼、鱿鱼、铁甲鱼、油鳗等。为了确保干鱼的质量，渔民们一致认为，共同的规则是，鱼干完全由传统工艺制成，不添加任何食品防腐剂。腌制咸鱼，在砂锅里炖着五花肉和萝卜干，五花肉的脂肪滋养了干萝卜和咸鱼，咸鱼的新鲜味道传递到肉中更多味蕾的体验，这是一种灵魂的搭配。
此外，海南人吃鱼也备受关注，充分体现了当地独特的民俗风情。"自古以来，半生"，渔民与海洋，总是充满变数，因此也衍生出很多禁忌。
说起吃鱼的禁忌，临高渔夫郑传丽一脸严肃："最重要的一点，也是绝对禁止的，就是'翻过来'鱼。海面多云，清澈见底，我们"翻身"的忌讳其实就是怕翻船。郑传丽说，就算吃大鱼，吃一边，也不能"转"鱼吃另一边，而是要说"把鱼翻过来"，桌子上放着鱼夹高，让别人吃另一边的鱼。
不仅不能说"翻身"，在海南很多沿海地区，渔民在摆放勺子时都不允许让勺子退去，还因为禁忌而翻倒。
而三亚、东方等地渔民吃鱼的时候有一个注意，就是鱼端在桌子上，不能动，动就意味着鱼跑了。
不仅如此，每个元旦送礼的鱼，也是海南人的风俗之一。鱼和俞的谐音，人们相信"每年都有鱼"，生活会越好。
来源：海南日报