酸豆楊魚湯。
漳州漁民曬幹的紅魚。
新鮮的鲭魚。
文？《南方日報》記者劉夢曉合影。孩子
海南的魚種很多。吃魚，也是多樣的，是人們習慣、風俗習慣的融合。
漁季開始前，海南日報記者走訪了海南的幾個沿海城市和縣。在時間的演變中，人們由于地理位置不同，創造了不同的生活習慣，對魚的烹饪，也逐漸形成了自己的風格。
味道鮮美的鮮魚
海鮮之美是一個新鮮的詞。你怎麼能"強迫"所有新鮮的味道出來？你可以看到長期生活在海上的漁民是如何進食的。
對于在南海耕種了幾代人的瓊海潭門鎮漁民來說，一個光明的字眼是大海賦予他們的特權。52歲的譚門漁民盧家嶽已經在海上工作了34年。在1980年代和1990年代，漁船裝備簡陋，條件非常困難，五六名漁民一起出海，隻有一些難以腐爛的瓜菜，而蔬菜和肉類不能儲存在船上，根本無法食用。
"在有限的條件下，船上唯一能'犧牲牙齒'的人就是魚。陸家嶽說，漁船上的漁民吃魚，通常是在清理幹淨後直接扔進水裡打邊爐。幸運的是，大自然賦予魚類獨特的味道和味道，是以即使是在水中煮熟的魚也同樣美味。
在談到這樣的飲食方式時，海南瓊菜文化宣傳大使、《拾海南風味》和《風味文昌》的作者李子說，他也多次與漁民朋友一起出海，深入體驗漁民的生活。"漁民吃魚就是吃魚的味道，很多時候，烹饪食物的方式并不是一絲不苟的追求，有的漁民甚至不清洗魚的内髒，直接進水煮，但奇妙的是，湯特别新鮮，魚肉也充分保留了海洋賦予的天然味道。
其實，不僅出海的漁民，海南人吃魚，也離不開一個"新鮮"字。在潭門鎮開一家餐館的王曉珍說，魚片火鍋也是當地吃魚的方式。"這種火鍋沒有添加很多配料，鍋底味道很重，一般是水和鹽，這樣底湯就稍微調味一下就行了。還有一個略帶"複雜"的湯底，是用肋骨或雞湯做成的，在魚片中，味道還是魚片的味道。"王曉珍說。
如果說水與魚的相遇能刺激魚的味道，那麼蒸也是對魚的烹饪方法品質的考驗。進入許多海鮮飯店，餐館裡，蒸熟的各種魚，特别是以清蒸石斑魚為主，都是人氣菜。蒸魚的美味在于拒絕死魚，因為魚死後，開始産生有異味的物質，而進入僵硬期的魚蒸出的味道很差，剛魚期後會迅速腐爛，其口感和口感會大大降低。是以，蒸是測試魚是否新鮮的最佳方法。
魚米混合，吃出特色
當魚遇到米飯時，味道如何？在文昌東閣鎮、龍樓鎮等地，鲶魚飯是正宗的鄉村美食。李子介紹，在這些地區的農村家庭中，過去村民經常用大鐵鍋蒸米飯，米飯上一層就會加一層鑷子，用于蒸鲭魚。木柴的溫度，讓米飯和鲶魚同時加熱，鲭魚湯流經鑷子進入米飯，在催化時間内，将米粒完美地結合成一體，使米飯具有魚特有的新鮮風味。
與魚米飯相關的特色食用方法，以及文昌的預購、金山、翁田地區和萬甯、樂等地區的魚類生産。顧名思義，魚是由魚和米飯作為主要成分制成的。
萬甯城和樂鎮的小海，海鮮豐富，素有"魚飯之鄉"、"海南四大名菜"和樂蟹、"萬甯四簡"之稱，在香港北部，一個海王星都在這裡産下，海鮮肉質鮮嫩可口。
萬甯市和樂鎮居民卓林威介紹，和樂麗早先一樣，有一種魚進餡的魚，魚米結合，軟而鮮，是當地人喜愛的食物。
魚米融合的另一種特色吃法，就是非常有名的渣滓醋海鮮火鍋。渣醋的靈魂在于大米的發酵。李子說，醋的品質好，大米要經過十天半的發酵。經過時間的沉澱，米粒膨脹成米花，混合酒糟糟，散發着米醋的香氣，與魚融合，酸與鮮，産生了更加美妙的美味。
說起酸相關的魚食方法，在泸州東部地區和陵水、三亞俞家居住的地區，酸湯魚也是一種鮮豔的食物。"酸魚湯的主要成分是酸豆。百年老樹上的酸豆被發酵并煮成湯，這些湯具有植物本身的酸味。李子說，發酵酸豆、加工是一種吃法，和貴州的酸面團魚用發酵蕃茄做湯底相似。另一種是直接放入湯中，使湯具有更原始的酸味。有時，酸湯魚也會被添加到酸楊樹中，使魚湯帶有水果的香味。
除了美味，還有禁忌
太陽開始落山，陵水新村港的大海變色，當一天的喧嚣即将結束的時候，新村港上的摩托艇的摩托艇又開始熱鬧起來，海餐廳的漁排人群開始彙聚，碼頭和漁排之間有一條小船穿梭。
海風從四面八方吹來，略帶鹹味卻感覺清新，坐在釣魚排上，可以看到在清澈的海水中，小魚蝦遊來遊去。在一條大漁排裡，老闆吳才貴正在迎接來自天南海北方的朋友。
除了火鍋，在燒烤上吃魚在家庭食譜中很常見。"早些時候，在海邊建了一個坑，裡面有一個礁石，它着火了，坑的頂部有新鮮的魚。吳才貴說，火能使魚迅速成熟，又能使魚體内的蛋白質，散發出更誘人的香氣。
在今天的夜市，烤秋刀魚、羅非魚等都很受歡迎。
海南西部沿海城市縣與東部不同，東部的漁獲量主要來自北部灣，那裡的魚類很大，漁民處理這些魚類的做法之一就是将它們晾幹，如紅魚、鱿魚、鐵甲魚、油鳗等。為了確定幹魚的品質，漁民們一緻認為，共同的規則是，魚幹完全由傳統工藝制成，不添加任何食品防腐劑。腌制鹹魚，在砂鍋裡炖着五花肉和蘿蔔幹，五花肉的脂肪滋養了幹蘿蔔和鹹魚，鹹魚的新鮮味道傳遞到肉中更多味蕾的體驗，這是一種靈魂的搭配。
此外，海南人吃魚也備受關注，充分展現了當地獨特的民俗風情。"自古以來，半生"，漁民與海洋，總是充滿變數，是以也衍生出很多禁忌。
說起吃魚的禁忌，臨高漁夫鄭傳麗一臉嚴肅："最重要的一點，也是絕對禁止的，就是'翻過來'魚。海面多雲，清澈見底，我們"翻身"的忌諱其實就是怕翻船。鄭傳麗說，就算吃大魚，吃一邊，也不能"轉"魚吃另一邊，而是要說"把魚翻過來"，桌子上放着魚夾高，讓别人吃另一邊的魚。
不僅不能說"翻身"，在海南很多沿海地區，漁民在擺放勺子時都不允許讓勺子退去，還因為禁忌而翻倒。
而三亞、東方等地漁民吃魚的時候有一個注意，就是魚端在桌子上，不能動，動就意味着魚跑了。
不僅如此，每個元旦送禮的魚，也是海南人的風俗之一。魚和俞的諧音，人們相信"每年都有魚"，生活會越好。
來源：海南日報