咖啡豆发现个别咖啡豆形状不规则，颜色不标准这些一般都被称为"有缺陷的豆子"。那么，有缺陷的豆子是如何产生的呢？什么样的豆子是有缺陷的？对味道有什么影响？
让我们简单看一下
咖啡豆是农产品，从种植、收获、加工到运输、储存、烘焙和销售，有很多环节，任何环节都有可能出现"缺陷"。但是，在各个方面都有质量控制，咖啡豆的评价体系也将不良咖啡豆的发生率作为重要标准之一，特别是对于我们每天饮用的优质咖啡，人们已经设定了相当严格的标准来筛选出质量更好的咖啡豆。因此，只要正规渠道购买咖啡，不要太担心咖啡豆的缺陷。
有缺陷的豆子有很多来源。例如，当种植时，干旱，洪水，病虫害或施肥不到位，营养不良，收获，水果不成熟无法采摘，或太成熟而不能长时间落在地上，加工，咖啡去除果肉太晚，没有去除干净，切碎的豆子或过度发酵;
咖啡生豆如果出现太多缺陷，烘烤后的咖啡豆在受热不均匀时，会出现形状、颜色、膨胀程度不同的情况，这个时候会更方便的选择和去除。
有缺陷的咖啡豆对咖啡的终极风味有影响，但如果一杯咖啡不好喝，怎么判断是有缺陷的咖啡豆引起的，还是咖啡豆本身味道不好，或者烘焙和酿造不当？其实，去除咖啡豆的缺陷，虽然味道可能不一定符合我们的口味，但应该大致光滑、柔软、干净。此外，重要的是，多次酿造时味道要一致。而且如果与有缺陷的咖啡豆混合，可能味道酸、土、苦、臭、腐败、异味等一般咖啡没有"怪异的味道"，会在口中停留很长时间。
常见的有缺陷的豆类有：
黑豆（全黑或部分黑）：
形式：大面积黑色或棕黑色，干邑白兰地，褶皱
原因：果实土地过长导致发酵过度，或果实成熟时缺水
酸豆（全部或部分酸性）：
形式：浅棕色或黄色，红棕色
原因：收获后长时间剥皮，过度发酵或储存湿度过高
霉菌感染的豆类：
形态：表面有白色、黄色、灰色等孢子，有的伴有昆虫腐烂
原因：表面霉菌孢子，发酵过度或储存湿度过高
昆虫豌豆：
形态：表面有小虫洞
原因：害虫感染
碎豆：
形式：不完整，部分缺失
原因：使用机械处理时，未成熟时也可能发生收获
贝壳豆：
形式：表面像贝壳或耳朵轮廓
原因：遗传变异导致内部和外部分离，并与开花期间的大雨有关
奎克豆：
形式：未成熟的低密度咖啡豆，烘焙后更轻，更明显
原因：营养不良或收获过早，干旱和叶锈也是原因。