咖啡豆發現個别咖啡豆形狀不規則，顔色不标準這些一般都被稱為"有缺陷的豆子"。那麼，有缺陷的豆子是如何産生的呢？什麼樣的豆子是有缺陷的？對味道有什麼影響？
讓我們簡單看一下
咖啡豆是農産品，從種植、收獲、加工到運輸、儲存、烘焙和銷售，有很多環節，任何環節都有可能出現"缺陷"。但是，在各個方面都有品質控制，咖啡豆的評價體系也将不良咖啡豆的發生率作為重要标準之一，特别是對于我們每天飲用的優質咖啡，人們已經設定了相當嚴格的标準來篩選出品質更好的咖啡豆。是以，隻要正規管道購買咖啡，不要太擔心咖啡豆的缺陷。
有缺陷的豆子有很多來源。例如，當種植時，幹旱，洪水，病蟲害或施肥不到位，營養不良，收獲，水果不成熟無法采摘，或太成熟而不能長時間落在地上，加工，咖啡去除果肉太晚，沒有去除幹淨，切碎的豆子或過度發酵;
咖啡生豆如果出現太多缺陷，烘烤後的咖啡豆在受熱不均勻時，會出現形狀、顔色、膨脹程度不同的情況，這個時候會更友善的選擇和去除。
有缺陷的咖啡豆對咖啡的終極風味有影響，但如果一杯咖啡不好喝，怎麼判斷是有缺陷的咖啡豆引起的，還是咖啡豆本身味道不好，或者烘焙和釀造不當？其實，去除咖啡豆的缺陷，雖然味道可能不一定符合我們的口味，但應該大緻光滑、柔軟、幹淨。此外，重要的是，多次釀造時味道要一緻。而且如果與有缺陷的咖啡豆混合，可能味道酸、土、苦、臭、腐敗、異味等一般咖啡沒有"怪異的味道"，會在口中停留很長時間。
常見的有缺陷的豆類有：
黑豆（全黑或部分黑）：
形式：大面積黑色或棕黑色，幹邑白蘭地，褶皺
原因：果實土地過長導緻發酵過度，或果實成熟時缺水
酸豆（全部或部分酸性）：
形式：淺棕色或黃色，紅棕色
原因：收獲後長時間剝皮，過度發酵或儲存濕度過高
黴菌感染的豆類：
形态：表面有白色、黃色、灰色等孢子，有的伴有昆蟲腐爛
原因：表面黴菌孢子，發酵過度或儲存濕度過高
昆蟲豌豆：
形态：表面有小蟲洞
原因：害蟲感染
碎豆：
形式：不完整，部分缺失
原因：使用機械處理時，未成熟時也可能發生收獲
貝殼豆：
形式：表面像貝殼或耳朵輪廓
原因：遺傳變異導緻内部和外部分離，并與開花期間的大雨有關
奎克豆：
形式：未成熟的低密度咖啡豆，烘焙後更輕，更明顯
原因：營養不良或收獲過早，幹旱和葉鏽也是原因。