亚硝酸盐是一类无机化合物，作为护色剂和防腐剂，能使火腿肠呈现鲜红色，还能抑制微生物的生长繁殖。因此，亚硝酸盐被广泛用于肉类加工。
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亚硝酸盐会与人体内的胺类发生反应，产生致癌的亚硝胺，食用亚硝酸盐食物会给人体健康带来更大的风险。
<H1级"pgc-h-右箭头"数据轨道""32">国家标准要求</h1>
GB/T 20712和GB 2760规定火腿肠中亚硝酸盐的最大残留量为30毫克/千克。
本品（王氏少见）火腿肠亚硝酸盐含量远低于极限要求。
有人发誓说亚硝酸盐是强致癌物，一只老鼠坏了一锅粥！任何含有亚硝酸盐的东西都不能吃！
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""33">食品添加亚硝酸盐合法吗？</h1>
合法。
亚硝酸盐是一种合法的食品添加剂，主要用于食品颜色保护和防腐。
我们平时买午餐肉，肉的颜色通常比较嫩，让人看起来胃口大开，是亚硝酸钠的功劳。与其担心它的健康，不如少吃一夜剩饭。
肉毒杆菌毒素是一种在缺氧环境中生长的细菌，在罐装和密封腌制食品中具有很强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。在亚硝酸盐被用作食品添加剂之前，人类受到肉毒杆菌毒素的困扰，无助。亚硝酸盐是肉毒杆菌毒素的"K星"，肉毒杆菌中毒具有特殊的抑制作用，或者到目前为止，这可能导致中毒和潜在的致癌亚硝酸盐，因为具有预防肉毒杆菌毒素的独特作用，人类离不开它。因此，在肉制品中，它不是一种不好的添加剂。
< h1级"pgc-h-arrow-right"data-track""34">比香肠、午餐肉还多。</h1>
我们经常吃的火腿香肠，培根，酱汁，火腿也可能添加了亚硝酸盐。
因此，受试者在食品配料表中看到亚硝酸盐是完全正常的。
但不要太担心，常规品牌食品的添加量在安全范围内。
国家标准还规定，成品后的亚硝酸盐残渣不应超过30毫克/公斤，以进一步保证食品安全。
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