亞硝酸鹽是一類無機化合物，作為護色劑和防腐劑，能使火腿腸呈現鮮紅色，還能抑制微生物的生長繁殖。是以，亞硝酸鹽被廣泛用于肉類加工。
< > h1級"的危害"pgc-h-right-arrow"data-track""3"</h1>
亞硝酸鹽會與人體内的胺類發生反應，産生緻癌的亞硝胺，食用亞硝酸鹽食物會給人體健康帶來更大的風險。
<H1級"pgc-h-右箭頭"資料軌道""32">國家标準要求</h1>
GB/T 20712和GB 2760規定火腿腸中亞硝酸鹽的最大殘留量為30毫克/千克。
本品（王氏少見）火腿腸亞硝酸鹽含量遠低于極限要求。
有人發誓說亞硝酸鹽是強緻癌物，一隻老鼠壞了一鍋粥！任何含有亞硝酸鹽的東西都不能吃！
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""33">食品添加亞硝酸鹽合法嗎？</h1>
合法。
亞硝酸鹽是一種合法的食品添加劑，主要用于食品顔色保護和防腐。
我們平時買午餐肉，肉的顔色通常比較嫩，讓人看起來胃口大開，是亞硝酸鈉的功勞。與其擔心它的健康，不如少吃一夜剩飯。
肉毒杆菌毒素是一種在缺氧環境中生長的細菌，在罐裝和密封腌制食品中具有很強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。在亞硝酸鹽被用作食品添加劑之前，人類受到肉毒杆菌毒素的困擾，無助。亞硝酸鹽是肉毒杆菌毒素的"K星"，肉毒杆菌中毒具有特殊的抑制作用，或者到目前為止，這可能導緻中毒和潛在的緻癌亞硝酸鹽，因為具有預防肉毒杆菌毒素的獨特作用，人類離不開它。是以，在肉制品中，它不是一種不好的添加劑。
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track""34">比香腸、午餐肉還多。</h1>
我們經常吃的火腿香腸，培根，醬汁，火腿也可能添加了亞硝酸鹽。
是以，受試者在食品配料表中看到亞硝酸鹽是完全正常的。
但不要太擔心，正常品牌食品的添加量在安全範圍内。
國家标準還規定，成品後的亞硝酸鹽殘渣不應超過30毫克/公斤，以進一步保證食品安全。
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