丰富多样的美食,在敦煌壁画中有迹可循。美食与广阔天地相互依偎、沿袭千年,莫高窟壁画上绘制着古代敦煌的耕读往来与鸡犬相闻。敦煌夜市升腾缭绕的烟火,从另一个侧面描画着敦煌人有声有色的生活。
无论是历史的记忆还是现实的触摸,作为敦煌文化的重要组成部分,敦煌美食文化源远流长,蕴含着中西文明的交流互鉴,每道美食都是跃动于丝绸之路上的美妙音符。
看纪录片《敦煌,千年不散的宴席》,美食令人垂涎欲滴。该纪录片由秦川、安秋执导,敦煌文旅集团有限公司出品,10月1日至10月4日在中央电视台纪录片频道播出引发观众热烈反响,从11月3日起每周三12时在腾讯视频播出。
纪录片《敦煌,千年不散的宴席》分《羊肉江湖》《面条飞舞》《野性西部》《香飘丝路》4集,依据莫高窟壁画和藏经洞文书中的历史记录,呈现与众不同的敦煌本土菜肴和传统烹制技艺。通过一道道令人垂涎欲滴的敦煌美食,带领观众走进百姓生活,体味甜酸苦辣的人生；通过特色食材选取、烹饪技法的展示,呈现别具异域风情的敦煌饮食文化,为观众打开一张穿越千年、活色生香的敦煌美食地图。在尽享历史文化盛宴的同时,还原敦煌传承千年的人间烟火。
细品美食,屏幕背后讲述的是敦煌乡愁与人间亲情。
敦煌往西是广袤无垠的沙漠戈壁,往东是纵横千里的河西走廊。可以想象,千年以前,穿行在丝绸之路上的人们到达敦煌,是怎样一种心情。
这里杂糅的风情足以洗尽旅途风尘,点缀着绿洲的沙丘,更新着视觉记忆。更重要的是,这里的气味,若有似无地唤醒了人们关于家乡的记忆,又时刻勾起人们对于远方的遐想。悠远丰富的历史背景,让敦煌风物充满了混血气质,而杂糅交合的混血基因同样渗透在人们的一日三餐中。
某种程度上,美食既是敦煌文化的组成部分,也是其发展的一个见证。20世纪初,莫高窟藏经洞出土了数万卷敦煌文献,记载了一千多年中国及中亚地区的历史、地理、民族、文化、艺术等史料,也记录了跨越千年的敦煌美食文化。
常言道,一方水土养一方人。悠悠千载,敦煌大地不仅孕育了博大精深的敦煌文化,还养育了性格刚毅坚韧、脾性豪迈不羁的敦煌人,而这一切与美食有莫大关系。众所周知,敦煌是一座在沙漠戈壁边缘的绿洲城市,美食对敦煌人来说,不仅是生存的必需品,更是生于斯、长于斯的符号。敦煌人擅长在食物中赋予它明确的地理坐标,以彰显食物特色。敦煌“八大怪”,驴肉黄面门外拽。黄面之所以占有一席之地,是因为长于此道的拉面师傅,可以把一根黄面拉得很长,长到满足流水席数百人食用……在纪录片《敦煌,千年不散的宴席》中,你能看到这样的精彩画面。
时光易逝,但美味永久地留在了人们心中。即使我们对古代敦煌知之甚少,通过美食的诱惑,多彩敦煌已跃于舌尖之上。
来源：酒泉日报社
酒泉日报全媒体记者：郭军
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