人类第一场热食来自烧烤。
滚滚天雷从天而降，枯萎的黄色从草原连接到丛林，那是迎接燃烧的火引，大地在噼啪作响的热力催动下青筋暴露，一只只东奔西窜的四脚兽与火焰赛跑，它们最终明白，那不过是一场徒劳的奔跑。
终点既是起点，所有矫健的身姿幻化的是焦黑一团。有两脚兽出于饥饿，也出于高级灵长动物的好奇心，剥开焦黑的外表，好奇心得到超级回报，那一口唇齿留香，记录的是数以十万计的年份历史。
上天以天雷滚滚的形式，启发了人类加速成为智慧物种，吃烧烤，是人之所以为人的发端。
新疆的红柳枝烧烤最大限度保存着历史的痕迹，烧得滚烫的沙滩，红柳枝封闭了羊肚，隔着纤维丰富的羊肚，炙热的沙砾与羊肚内的肉块亲热交谈，慢声细语中，美食煨成。
体积庞大的地下烤坑，见证了新疆烤全羊的壮阔。古时，必是逢重大节日才有的场面。
一整只的羊抹上面粉调和的酱汁，挂进柴火烧就的地坑，上面迅速盖上旧毛毯，泥土覆盖住青烟透过毛毯缝隙逃跑的路线，热量在狭小的空间里彼此碰撞，激发出羔羊原始的炙烤香味与口感，那是让一个民族为之倾心的崇高美味。
夜晚十点之后，新疆才进入夜生活，街边块头健硕肥瘦交叉五元一串的烤羊肉串，让其它地方的食客感叹，不到新疆，不知道什么是真正性价比高的羊肉串。除了烤羊肉串，烤包子、烤鸡翅、烤蔬菜、新疆的烧烤摊，如今也是海纳百川的气势。
从新疆赶着大尾巴绵羊一路向东，走过一片又一片草地，穿过一个又一个村庄，都把内蒙草原走得望穿了眼，还是大西北的概念，还是羊肉为主体的烧烤。
只有等进了张家口，往大东北突突，那里的人们夜宵才会画风一转。
都说东北大老爷们儿豪爽，豪爽的一半，是从烧烤摊得来的评分。
一言不合就去烧烤摊，南方小伙喝起啤酒来是一支一支的开，东北小伙是一箱一箱的上。
东北人号称“没有什么是一顿烧烤解决不了的”，如果有，那就是两顿。
传统上，东北在冬季是蔬菜匮乏区，传统已经败给种植新技术与物流，东北烧烤摊上，香菜、金针菇、油麦菜各种蔬菜卷应有尽有。
东北烧烤里生蚝是常客，这点与广东人一致。
荤菜里有几个特别的，比如鸡爪，比如鹌鹑，比如蝉蛹，烤蚕蛹也是徐州烧烤中的特色。东北的荤菜烧烤还有几个地方独有特色，比如烤猪尾巴、烤毛蛋、烤石蛋。
锦州，是东北烧烤的名片，据说，八十年代初，新疆人开启了锦州人做烧烤的智慧。青出于蓝而胜于蓝，锦州利用食材优势，迅速将烧烤分成牛羊兔系列、海鲜系列、禽类系列、蔬菜类、豆制品类、蛋类，在锦州，无食材，不烧烤。
韩国烧烤也不错，大概是烧烤店唯一开进综合体店的流派，无烟管道，让韩国烧烤显得有一丝高级感，各种预先用调料腌制的猪肉、牛肉都不错，泡菜系列当然是特色，生菜叶包裹油腻肉也很科学，只是少了些人间烟火气。
广东人的食谱最为广泛，烧烤只是其中很小的序列，却是很多都市夜归人的重点项目。或者是成规模的排档区，或者是街边小店，亦或是社区内走鬼式临时摊位，三五小友相约，甚至是一人独酌。来一打广东人最喜欢的生蚝炭烤，当然，烧烤界经典的羊肉串也少不了，海鲜自然是主题，什么扇贝、鲍鱼、各种鱼类随便。
若是比烧烤食材新奇度，蝉蛹那就是小意思，在广东人食谱里，有烤田鼠，烤鳄鱼尾巴，怎么样，有哪样是你吃过的？
江苏徐州，不仅贡献了天下厨师的祖师爷彭祖，还是伏羊节的举办地，每个夏季，大约有50万只羊在这里阵亡。
江苏虽然给人是沿海江南的感觉，徐州因历史上与周边的山东、河南、安徽更加交融，语言系统，生活习惯也很接近。简单的说，徐州人的豪爽度，绝对是北派风格，表现在烧烤摊亦如此。
摊位上，新鲜的羊挂在架子上，现砍，现烤，羊肉不提前腌制，直接上火烤是徐州特色，佐料相当简单，无非是辣椒面、孜然、盐简单的几种。
羊的全身都是宝，全身都能在徐州烧烤摊上找：羊肉、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴、内脏。而羊球球是徐州男人的最爱，口感像豆腐，没有丝毫腥味，大补。包裹着脂肪的腰子，切片，或者分两半烤，另一款大补。
烧烤发展到今天，已经没有了门派之别，餐饮界的大融合在烧烤摊表现得极为明显，但凡能烤的都烤了，但凡能流行的都相互借鉴了。
南通历史上也有烤方、叉烤鳜鱼等名菜，流入市井的摊头烧烤却是从外地引进。从较早的环城东路清真烧烤起步，什么东北的、徐州的、新疆的，风格与品类基本齐活。
天下美食唯烧烤不破，如今的烧烤，支撑的几乎是半城人的夜生活，漫漫长夜，假如躺在床上翻手机睡不着的都市人，不如找个烧烤摊。让自己心满意足，是最好的失眠秘方。