点评：海虹水果发酵速度非常快（类似于苹果），仅24小时就开始与白酒进行发酵反应，预计1周内所有果汁都能与葡萄酒充分渗透。水果中含有花青素、胡萝卜素等营养成分，会溶于酒精，起泡酒技术在中国有着悠久的历史（如中医保健）属于传统保健酒。
优点：发酵速度快，工艺简单（42°C高粱酒300g，海红果120g，糖80g-推荐选择糖粉）
缺点：葡萄酒的味道被水果覆盖，味道被糖和酸取代，基本上不能察觉到是酒味程度高，容易误判为低水平的果酒。
注意：手工水果发酵过程中，主要依靠酒精含量42°C来抑制细菌，应在3-6个月内食用，可能存在食品安全问题。
工艺细节：水果应清洗干净，避免沉淀，装入容器前应控制水分干燥，避免酒变质。
检查：装瓶后24小时（准备长期储存前），建议进行试饮，检查味道，观察水果的发酵反应，适当调整包装量;
原理分析：
这次采用浸入法又称起泡酒，起泡酒技术在中国有着悠久的历史（如中医保健）属于传统的保健酒。水果起泡酒可以高加糖和水果糖霜，一般含汁较少的水果，如：山楂、酸丹、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等更适合采用这种方法。浸入法的特点是：
（1） 操作简单
（2）能保持水果的清新香气
（3）颜色更好
（4） 低成本
（5）由于酒精含量高，储存不易受到微生物的攻击
（6）能加速某些物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性好，但往往出现酒味较少和醇味饱满、舌头刺痛的感觉。
禁忌：
（1）果酒在发酵过程中"重要"，如果出现轻度霉变，我们很难察觉，饮用变质食品极易发生细菌和化学中毒等事故，危害人身健康。
（2）谨慎使用防腐剂和洗涤剂，因为白酒的酒精含量容易发生化学反应。
（3）水果在酿造过程中必须清洗干净，以免农药残留影响健康。
作者：庄玉光 运营日期：2021年10月2日