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舌尖上的西藏——牦牛奶

舌尖上的西藏——牦牛奶

鹰隼在蓝天

野花在河边

牦牛在山间

扎西德勒挂嘴边

Yak Milk

舌尖上的西藏——牦牛奶

牦牛是在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻的自然条件下,经过长期自然选择和自身适应而形成的一种特殊牛种。这种恶劣的自然环境赋予了牦牛一些独特的特性,例如耐寒、耐低温、耐缺氧,以及牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量较其他牛种高等特性。

舌尖上的西藏——牦牛奶
舌尖上的西藏——牦牛奶

牛种的稀缺,牦牛与企鹅、北极熊,并称世界3大源种动物,其物种的稀缺性和牦牛奶奶源的稀缺性,全世界仅有牦牛1700多万头,中国境内只有1400万头,能够产奶的牦牛只有600多万头。

舌尖上的西藏——牦牛奶

由于牦牛与可以全年产奶的黑白花牛不同,它只在生育小牦牛后的哺乳期内自然产奶,无法进行人工催乳,并且产奶量很低,仅是普通牛产奶量的10分之1,因此牦牛奶是极为稀缺和珍贵的。

牦牛奶制品主要有哪些?

舌尖上的西藏——牦牛奶

鲜奶:刚挤下来的纯牛奶,可以不经煮沸消毒立即饮用。在泌乳季节,牦牛群的混合奶的干物质为18%左右,其中乳脂肪7%,乳糖、乳蛋白质各5%左右。其味香甜,煮沸的全乳不加食糖,即有浓厚的甜味。

舌尖上的西藏——牦牛奶

酥油作为食用,有酥油糌粑、酥油茶、油茶,以及煎炒油炸各种饼类、蔬菜和各式点心、糖果等。除供食用外,酥油在藏医药里的药用,在高寒草地间帐篷里的燃料,在日常生活中作护肤品,在艺术家手上则可成塑像颜料。

舌尖上的西藏——牦牛奶

曲拉(干奶酪)干奶酪分两种,一种用提炼过酥油的脱脂乳制成,而另一种则是用未经提炼的纯牛奶制成。般是将鲜奶或脱脂乳放人瓷罐或木桶内,置于热处,使其发酵,然后再倒人锅内加热,煮成稠糊脱水,倒入模子里,半干后切成各种不同的形状,再晒干即成。吃时放在嘴里慢慢咀嚼。

舌尖上的西藏——牦牛奶

酸奶:将鲜牛奶煮沸,倾入有盖的木桶内,晾凉。当奶温达50℃左右时,拌进原先剩余的酸奶(即乳酸菌种),加盖,桶外裹以羊毛等物保温。夏秋季节6~10小时,冬春季节时间稍长些,取出即成酸奶。

舌尖上的西藏——牦牛奶

奶渣是鲜奶提制酥油后的脱脂奶,在锅内加热至50~60℃,加入酸牛奶(作为乳酸菌液使用),使脱脂奶凝结成豆花状结块,捞起滤去乳清,铺于毡毯上晒干而成的一种高蛋白乳制品,其乳蛋白质含量在60%以上,乳脂肪、乳糖含量20%以上。

藏物天成体验馆X牦牛奶面膜

舌尖上的西藏——牦牛奶
舌尖上的西藏——牦牛奶
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除以上之外,还有奶皮、奶茶、牦牛乳奶粉等等!目前在成都藏物天成体验馆严选入馆的牦牛奶制品有:干奶酪奶渣可供大家在参观体验馆时免费品尝,还有牦牛奶嘀嗒面膜可选购。期待您的光临!

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藏物天成体验馆位于成都武侯区 洗面桥横街 (西藏成办医院旁)。馆内设有多种体验项目供大家免费参观体验!西藏文化风光,明信片体验展区;唐卡诗书画展区;高度还原西藏日常居家生活展区;高原特色产品展区;传统藏文化文创及手工艺术展区;重现游牧毡房帐篷生活展区;藏式服装换装试穿拍照打卡展区。欢迎各位贵宾到馆参观体验西藏文化!

图文来源:云图团队+网络

责任编辑:林国图

图文校对:古雪梅

图文审核:向丽冰

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