自从小炒黄牛肉被湖南卫视各大综艺带火之后，这道菜就成为了很多人心中对湘菜的经典印象。
小炒黄牛肉的确很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼劲的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴里冒火，但是越辣越好吃，这就是湘菜的最大特点。
除了小炒黄牛肉，还有很多经典美味的湘菜不为人熟知，今天就来跟大家分享一些本地人都爱吃的，有当地特色的湖南菜。
剁椒鱼头
湖南人很爱吃剁辣椒，剁辣椒可以用来拌粉拌面，也可以用来做菜。剁椒鱼头是绝对能够代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒发酵的微酸，辣椒经过发酵后，香醇又柔和，不会给舌尖带来猛烈的刺激感，搭配鱼头的鲜美嫩滑，让人欲罢不能。
用料 ：
鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、剁辣椒、豆豉、蒜末、姜末、蒸鱼豉油、葱花、干花椒
做法：
1.将鱼头清洗干净，加姜片和葱段，淋上料酒和盐，腌制一会儿更加入味
2.剁辣椒的做法很简单，小米辣或者本地辣椒，剁碎后加蒜末，盐和少量白酒，密封发酵半个月以上
3.剁辣椒加豆豉，蒜末和姜末炒香
4.盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼头里面朝下，铺在盘子上，上面铺上炒好的剁辣椒等配料
5.热水上锅蒸十分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，上面撒上葱花和干花椒，淋上热油爆香
这道又酸又麻又辣的剁椒鱼头就做好了
擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋是一道比较有知名度的湘菜，在很多地方都能吃到。擂是用擂钵将食物捣碎的意思，擂辣椒一般都选用本地青椒，辣度比较高。
但是在很多其他地方也会有不是很辣的辣椒来做，口味更能被大众所接受。传统的擂辣椒是用火烤，为了做法更加简单方便，也可以用油煎。
用料
皮蛋，青椒、大蒜、盐，生抽，鸡精
做法
1.准备四个皮蛋，剥壳，一分为四
2.青椒洗净后用火烤至表面焦黄，也可以放在油锅里，小火慢煎
3.将大蒜放在擂钵里擂碎，大蒜可以多一些
4.再把烤好的辣椒加皮蛋一起放进擂钵里捣碎
5.然后加盐，生抽，鸡精调味即可
血鸭
血鸭应该是大家比较熟知的，是湖南永州一道特色传统名菜，色泽红润，焦脆爽口，香辣入味。鸭肉和鸭血都是腥味较重的食材，但是这道菜做出来，一点腥味都没有，而且特别香，很下饭。它的家常做法也非常简单，很容易就能学会。
鸭肉，姜丝，小米辣，盐，酱油，啤酒，鸡精
1.准备小半碗新鲜鸭血（买鸭子的时候让摊主把血留起来），过滤一下，加食盐和米醋搅拌均匀备用
2.鸭肉剁成小块，尽量小一些，更容易熟也能快速入味
3.热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，加姜丝和小米辣，继续翻炒
4.加盐和酱油调味上色，炒干水分后，加水或者啤酒，焖煮15分钟
5.大火收汁，加鸡精调味，关火的瞬间淋上鸭血，迅速翻炒均匀
今天推荐的这些适合在家就能自己做的美味湘菜，做法简单，营养易吸收，大人孩子都能吃。
朋友们是不是也觉得很简单，一看就会做了呢？快去做起来吧~
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