“柴米油盐酱醋茶”，生活中的菜肴因为有了油才更美味。但市场上食用油的种类繁多，眼花缭乱。如何选购、食用油类产品，今天小编就来带你分析一下。
1. 食用油种类
常见食用油可分为植物油和动物油。
植物油在常温下大多为液态，其不饱和脂肪酸含量较高，富含维生素E等伴随营养成分，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等；也有一些植物油常温下为半固态，其饱和脂肪酸含量高，如棕榈油、椰子油等。
动物油（鱼油除外）在常温下呈固态，以饱和脂肪酸为主，如黄油、猪油、羊油等。
2. 日常烹饪选择植物油还是动物油？
从有利于营养的角度，建议日常烹调时选用植物油，动物油脂要少吃。黄油、猪油等动物油脂含有较多的饱和脂肪，吃太多不仅增加肥胖风险，还不利于心脑血管健康。目前我国居民烹调用油摄入量过多，日常肉类的摄入可以满足饱和脂肪酸的需求，故建议烹调时选择植物油，还可以补充天然维生素E。
3. 不同种类油的区别
不同种类油主要是脂肪酸的构成不同，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例不同，因此不同的油有不同的适宜烹饪方式。
1) 花生油：具有非常高的气味辨识度，煎、炸、炒、炖、凉拌都适合。
2) 大豆油：色泽较深，有特殊的“豆香味”，在高温下不稳定，不适合煎、炸等高温烹饪。
3) 玉米油：含有大量的不饱和脂肪酸，不耐高温，不适合煎、炸，更适合快速烹饪。
4) 菜籽油：饱和脂肪酸含量较少，以亚油酸为主，较易为人体消化吸收，煎、炸、炒、烘焙均可。
5) 橄榄油：不饱和脂肪酸含量高，煎、炸、炒、炖、凉拌都适合，适合三高人群。
6) 调和油：将两种以上不同类型的食用油混合，脂肪酸比例更合理，日常烹饪均可。
7) 黄油：具有一定成膜性，适合做面包用油，不适合三高人群日常食用。
8) 棕榈油：含饱和脂肪酸较多，稳定性好，烟点高，适合煎、炸等烹饪方式。
小贴士：
关于食用油，《中国居民膳食指南（2016）》建议：
1. 应减少烹调油用量，每天的烹调油摄入量为25-30g，控制在30g以内，可以用带刻度的油壶控制用油。
2. 建议应经常更换烹调油的种类，在替换食用油时选择种类差异较大的。
3. 建议选择蒸、煮、炖、焖、水滑、拌等代替煎、炸，减少用油量，少吃油炸食品。