“柴米油鹽醬醋茶”，生活中的菜肴因為有了油才更美味。但市場上食用油的種類繁多，眼花缭亂。如何選購、食用油類産品，今天小編就來帶你分析一下。
1. 食用油種類
常見食用油可分為植物油和動物油。
植物油在常溫下大多為液态，其不飽和脂肪酸含量較高，富含維生素E等伴随營養成分，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等；也有一些植物油常溫下為半固态，其飽和脂肪酸含量高，如棕榈油、椰子油等。
動物油（魚油除外）在常溫下呈固态，以飽和脂肪酸為主，如黃油、豬油、羊油等。
2. 日常烹饪選擇植物油還是動物油？
從有利于營養的角度，建議日常烹調時選用植物油，動物油脂要少吃。黃油、豬油等動物油脂含有較多的飽和脂肪，吃太多不僅增加肥胖風險，還不利于心腦血管健康。目前我國居民烹調用油攝入量過多，日常肉類的攝入可以滿足飽和脂肪酸的需求，故建議烹調時選擇植物油，還可以補充天然維生素E。
3. 不同種類油的差別
不同種類油主要是脂肪酸的構成不同，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例不同，是以不同的油有不同的适宜烹饪方式。
1) 花生油：具有非常高的氣味辨識度，煎、炸、炒、炖、涼拌都适合。
2) 大豆油：色澤較深，有特殊的“豆香味”，在高溫下不穩定，不适合煎、炸等高溫烹饪。
3) 玉米油：含有大量的不飽和脂肪酸，不耐高溫，不适合煎、炸，更适合快速烹饪。
4) 菜籽油：飽和脂肪酸含量較少，以亞油酸為主，較易為人體消化吸收，煎、炸、炒、烘焙均可。
5) 橄榄油：不飽和脂肪酸含量高，煎、炸、炒、炖、涼拌都适合，适合三高人群。
6) 調和油：将兩種以上不同類型的食用油混合，脂肪酸比例更合理，日常烹饪均可。
7) 黃油：具有一定成膜性，适合做面包用油，不适合三高人群日常食用。
8) 棕榈油：含飽和脂肪酸較多，穩定性好，煙點高，适合煎、炸等烹饪方式。
小貼士：
關于食用油，《中國居民膳食指南（2016）》建議：
1. 應減少烹調油用量，每天的烹調油攝入量為25-30g，控制在30g以内，可以用帶刻度的油壺控制用油。
2. 建議應經常更換烹調油的種類，在替換食用油時選擇種類差異較大的。
3. 建議選擇蒸、煮、炖、焖、水滑、拌等代替煎、炸，減少用油量，少吃油炸食品。