这无疑是最养生、最馋人的比赛
也是中医药文化底蕴深厚的比赛
12月2日-4日，2021福建省药膳制作技能大赛在福州正式开赛！来自全省各地市25支参赛队125名选手，经过药膳理论知识笔试、药膳现场制作、视频考核多项比拼，最终决出团体奖12名、最佳推广奖3名；获得一等奖的参赛队，按程序向省总工会申报“工人先锋号”；竞赛个人成绩总成绩前5名的选手，按程序向省总会申报“福建省金牌工人”。
本次大赛由福建省卫生健康委员会、福建省总工会主办，福建中医药大学附属福州中医院承办，福建省中医药学会药膳分会、福建生物工程职业技术学院、福建卫生职业技术学院、福建省中药材产业协会、彭氏药膳研究中心协办。
大赛以“寓药于食 寓养于膳 促进健康”为主题
采取线上直播、线下活动相结合的方式举办
本次直播共54万人次观看
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12月2日开幕式后，25支参赛队的所有125名选手参加了药膳理论知识笔试。
当晚，根据各参赛队5名选手的成绩总和，选拔出排名前12的参赛队进入决赛。
12月3日8时整，大赛裁判长、福建省卫健委中医处处长钱新春宣布“开赛”，12支决赛队伍马上进入紧张的操作比赛中。
拼刀工，拼创意最重要的是，在3个小时的紧张实操中，选手们发挥专业所学，在食材、药材中融入中医药精髓。
▲“内有乾坤”，实则八宝饭，其命名与摆盘灵感源自后天八卦图与中医阴阳学说，后天图是根据四时推移，万物生长中得出的规律；阴阳造型，口味一甜一咸，仿佛阴阳学说里阴阳相互对立与转化的关系。
▲“陆游粥”，来源于宋代著名诗人陆游，其视粥为养生之妙品，尤其酷爱山药粥。陆游有诗云：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延。”玉延是古代对山药的叫法。这道药膳主食以粳米、猪瘦肉、药食两用的山药及枸杞、生姜、胡椒等组成，具有健脾和胃、补肾涩精的功效。
▲“玉兔捣药秋复春”，灵感源自李白《把酒问天》，菜品中使用兔肉为主材料，配以九蒸九晒的福建道地药材多花黄精及黑豆、枸杞等一同炖煮，就如玉兔捣药。此药膳具有补益肝肾、健脾和胃之功效，口感好，群众接受度很高。
最终共展示了36道药膳，色、香、味、形中蕴藏了中医药文化的博大精深，也展现了我省药膳制作水平，博得评委及现场观众好评。
钱新春处长点评道：“每道药膳造型写意、精美，实在不忍食之；味道可口，又让人食之而不想停。”
记者在现场了解到，12支决赛队伍呈现的36道药膳，以及未进入决赛准备的药膳，都是选手、领队、指导老师经过不断地研究、练习，精心打磨出来的。
在本次大赛上，福州市中医院获得多项荣誉，参赛队的指导老师、福州市中医院中药房负责人潘鸿贞主任中药师告诉记者，从接到赛事通知以来，院领导十分重视，在院内开展参赛人员笔试及实操的遴选，组队后，要求全体队员刻苦研读专业书籍，多看美食制作视频等。
潘鸿贞说：“临近大赛的最后一个月，我们更是一次又一次推翻菜品，不断重来，直到开赛前一周才把参赛的三道药膳定下来。准备的过程，我们一直在打磨细节，包括装盘的器皿都精心挑选，希望能够带给大家向上的情怀，最后呈现出以福州历史文化为背景的“沁心福建”药膳系列——丝绸之路（五彩山药丝）、闽都风光（药膳主食）、寻味八闽（药膳热菜）。同时希望通过这次比赛，推广我们福州市中医院的临床药膳，将我们的药膳主食、八珍药膳传承创新惠及八闽百姓。”
从一道道色香味俱全，摆盘精美的药膳，群众也可以感受到，原来，我们祖祖辈辈留下来的“寓药于食 寓养于膳”的中医药膳精髓，表面上看起来是一根根不平凡的药根、草根做成菜，煲成汤，背后其实深藏着中医药人的智慧和日日夜夜勇于尝试、不懈探究的心血。
决赛现场，一大亮点是，中医药专家们化身“主播”，直播带观众观看比赛。
在操作区，本次大赛技术顾问、福建省中医药学会药膳分会主任委员、福州市中医院全国名老中医药专家黄秋云学术经验传承工作室指导老师黄秋云，直播专业讲解每支参赛队的食材配伍、操作细节等，同时讲解药膳背后蕴含的中医药文化，让药膳文化更深入群众心中。
在药膳展示区，黄秋云主委、福建省营养师协会会长刘彦雯、闽菜大师金宁飞分别从药膳专业、营养学专业、烹饪与工艺三个角度点评36道药膳的精髓。
在决赛现场，还设置群众观赛区。市民近距离观看专业药膳制作技艺的同时，免费品尝了可口的药膳、中药临方炮制零食、膏方等。
市民刘阿姨试吃了好几道菜，不住点头称：“来观赛真是赚到了，饱了口福，还能学到药膳制作的知识，大开眼界了。”
在现场，不少市民还享受了免费看诊，体验了针灸、刮痧、耳穴压豆等中医药特色疗法；更有市民现场学起了易经筋。
福州市中医院副院长郑立升，同时也是本次大赛组织委员会副主任委员接受记者采访表示，在福建省卫健委、福建省总工会的组织下，承办本次大赛，不论设置观赛群，还是设置义诊区，都是为了向老百姓宣传药膳，让越来越多的老百姓了解药膳、使用药膳。
以大赛为机、以药膳为媒、以药膳会友。福建省卫健委中医处处长钱新春接受记者采访讲到，一桌闽菜，如果没有药膳，是没有灵魂的。现代药膳的发展既要运用中医理论，传承古人经验，又要注意吸取现代科学理论的研究和应用。举办药膳制作技能大赛的意义就在于，注重传承但不泥于古，注重中药与闽菜相结合，注重现代药膳烹制与炮制优势。
钱新春处长表示，通过本次大赛，我们看到了福建充满生机活力的药膳队伍，坚定拓展临床药膳以及弘扬药膳文化、普及养生保健药膳的信心，有利于营造热爱中医药的社会氛围，进一步促进福建省中医药事业蓬勃发展。
在闭幕式上，中华中医药学会第四届药膳分会副主任委员、福州市中医院党委书记廖锦芳介绍，福建药膳文化源远流长，自古以来就有着“食用药膳以强身，引用食疗以延年”的传统，此次，在社会各界的鼎力支持下举办全省药膳大赛，大家通过理论笔试、实操决赛等激烈角逐，进行药膳制作技艺的大比拼，这也是一次对传统中药文化的传播和展示。
廖锦芳书记表示，福州市中医院将以举办此次药膳制作大赛为新的起点，继续发挥中医药优势，提高医院综合水平，助推中医药事业的发展；中华中医药学会药膳分会也将继续与各兄弟社团和社会各界一起，为中医药文化和事业大发展尽一份心力。
福州中医院院长杨晓煜表示，药膳制作技能大赛，群英荟萃，群贤毕至，参赛选手们充分展现新时代福建省药膳服务的生机活力和技艺水平。作为此次大赛承办方，福州中医院历来重视中医药特色技术的传承与发展，积极推进药膳食疗临床应用、研究与推广，临床药膳食疗工作居于全国学术领先地位，是中华中医药学会药膳分会副主委单位，福建省中医药学会药膳分会挂靠单位、主委单位。未来，福州中医院将继续研究及拓展临床药膳，发挥中医治未病的特色优势，探索百姓保健药膳，通过不断充实、发展和完善，增添可食用健康药膳菜谱，让养生保健药膳走进千家万户，在品味美味佳肴中享受健康。
据了解，我省拟成立福建省的药膳食养专家库，以推动我省中医药膳食疗工作的进一步开展。
来源：福建卫生报全媒体记者：邓剑云
通讯员：李卉
视频：何露茜、苏维德、陈昶晔、游筑波
实习生：陈心怡
编辑：冰阔落