作者，智者咏冬
在山西省高平市流传有古老的饮食习俗，即用十大碗肉汤和糯米做的食料招待贵宾。这就是著名的高平十大碗。
高平十大碗起源于二千年前的长平之战，战国时高平这地方就叫长平县。秦军在长平之战中斩杀四十万赵卒，灭赵后统一中国。长平当地的老百姓痛恨秦将白起，恨不能挖其脑浆烧烤而后快，于是就传下高平风味小吃烧豆腐。吃烧豆腐，就等于吃秦将白起的脑浆。而百姓用肉食祭祀赵国死难的将士，刚将用缸碗盛了的肉食端上供桌，大雨就倾盆而至。雨水浸入碗中肉食，成了稀汤。老百姓认为是上天也为死难将士掉泪，就用肉汤祭祀，然后将肉汤吃下。后来就成了用肉汤做席，供红白大事招待宾朋用。代代流传下来。
高平十大碗
高平十大碗在民间盛行，红白大事必做十大碗酒席。但官方并不吃十大碗，所以历代县志中没记载。做十大碗酒席的厨子，都是乡间的手艺人，祖传下来专门做席的。而在饭馆中没有十大碗的莱谱，也没做席的厨子。我记得我小时侯我家姨老爹就是做酒席的好手。每年过年去他家串亲戚，过去穷没菜食招待，他就去镇上的肉联厂要上猪下水，肠子，然后做成美味的肠子汤，猪杂水招待我。而肠子汤是用猪肠洗净后做的汤，同时也是高平十大碗酒席中的一道莱。
做高平十大碗酒席，要杀一头猪，厨师将猪脑，猪肉，心，肝，肺，肠肚全都派上用场，一点也不浪费。上席前，先要上四碟凉菜，分别是卤猪头肉片，猪肺，猪皮冻，莲藕片。而这四碟菜是不计入十大碗内的，十大碗全部是热腾腾的肉菜和糯米制的食物。包括核桃肉，水白肉，肠子汤，肉丸子，扁豆汤，软米饭，介沫粉皮汤，天鹅蛋，小酥肉汤，汆汤。
吃酒席的地点就在农户家的院子，摆上四方桌，长条凳子，院子盘了大集火，做席就在院中。院子上方搭彩棚，无论春夏秋冬，都在院子露天吃席。
吃酒席只用来招待重要亲戚和村干部，而村上的乡亲街坊则吃汤饸饹的大锅饭。无论上没上礼，都可以拿大碗去吃饭。 吃十大碗酒席的人，要喝着小酒，划拳猜令，等着一碗一碗地上席。“十大碗”的酒席。其它地方上酒席都用盘子，唯独高平的酒席用碗上，并且要连上十大碗，所以才有了“高平十大碗”的称谓。
无论谁家办红白大事，都要做十大碗酒席。办事用的方桌，凳子，大碗，碟子，筷子和大铁锅，都是借来的。过去专门有租借桌凳工具挣钱的，后来发展为做十大碗的专业户。办完红白大事，主家要给厨子几块钱，两盒烟，两瓶酒做报酬。给帮忙洗碗上菜的亲友的装一盒烟。
猪头肉，先将猪头去毛，用特制配方卤上十多天。卤好的猪头肉用刀片的很薄，猪鼻子，猪脑，猪耳朵，猪嘴都是下酒的好东西。拌上蒜泥和盐，味道更佳。不同部位的猪头肉吃着口感也不同。猪耳朵部位的软骨吃着有劲道，猪鼻子吃了下火，猪头瘦肉吃着醇香，猪脑吃着肥而不腻。做猪头肉需要绝好的刀功，一片片的片得薄如蝉翼，吃在嘴里香脆可口。
做十大碗的原料是事前加工好的。一般要备两个厨子。一个是掌瓢的主厨，俗话叫做席的。一个是贴厨的，用来配料的。要切好葱姜蒜，切菜，蒸软米饭和天鹅蛋。另外还有帮忙打下手的，负责削红薯皮，剁肉馅，剥扁豆，洗土豆。猪身上的肉，根据肥瘦精细派做不同的用途。如瘦肉用来做圪桃肉，肥肉用来做水白肉，五花肉用来做红烧扣肉。不同的品种，加工的方法也决然不同。但主要的加工手法有炸，烧，蒸，汆。
做圪桃肉，先要精选猪瘦肉切成条，裹了鸡蛋和小粉放油锅里炸。等炸到七分熟，捞出来放笼锅里蒸。这样做既去了猪肉的腥味，还酥软可口。上席的时候，只需把圪桃肉放滚水里汆，放上盐、葱、姜、蒜，味精，酱油，再放点青菜叶点缀汤色，一碗色香味俱佳的圪桃肉就上席了。
上席先上荤的几碗，圪桃肉，水白肉，小酥肉。然后上一碗清水，让客人涮过筷子和调羹，再上素的扁豆汤，软米饭和天鹅蛋。最后上肠子汤，汆汤，芥末粉皮汤。
现在高平许多饭店酒楼都做十大碗酒席，外地还有挂名ⅩX十大碗，ⅩX八大碗等仿高平十大碗的酒席，并且申报了地理标志保护产品。但是您要想品尝真正高平风味的十大碗，建议您到乡间吃红白大事用的酒席，保你吃过了终生不忘。