文 / 罗丹
一日之计在早餐，早餐之都在武汉。
武汉，被食神蔡澜冠以“早餐之都”。
那里的早餐文化到底有多神奇？
今天，城端带大家一起去看看，一起“过个云早”。
自觉备好纸巾（擦口水）哦~
武汉人将吃早餐称为“过早”，将一顿早餐上升到与“过年”“过节”“过生日”同样重要的地位。
食神蔡澜曾在武汉过早，并留下深刻印象，他说：
“把早餐当成一件隆重的事情看待，这在当今已经是很少有了，我喜欢武汉人的生活方式。”
由此，武汉人对早餐的重视程度可见一斑。
经历过去年的疫情，武汉更是成为大家最想去一睹风采的地方。
除了黄鹤楼、长江大桥，大家更想走进的，是这座城市的烟火气息和生活品味。
一开始，很多人认为，热干面就是武汉，武汉只有热干面。
但这两年来，关注武汉的人们发现，热干面不过是武汉过早中的一员。
有“九省通衢”之称的武汉，融合南北，承接东西，汇集五湖四海的美食于一地。
“过早”文化的形成，与武汉的重要地理位置密不可分。
武汉地处华中、环抱两江，九省通衢，在历史上扮演着重要的交通枢纽的角色，连接东西的水运、辐射全国的陆运，赋予了武汉浓重的码头文化色彩。
武汉由汉口、汉阳、武昌三镇组成，汉口自明清以来，就是一个以贸易为主的城市。
每天有大量商船云集，雇佣的十几万码头工作者要早早起来工作，而且体力消耗很大，所以他们在早餐就需要多碳水、多蛋白质、高热量，管饱经饿的食物。
同时，来自五湖四海的客商，也带来了五花八门的饮食文化，渐渐地就形成了武汉南北通吃、兼具各方菜系特色的饮食文化。
时至今日，武汉三镇特殊的地理分布，使得人们工作、学习与居住地之间有较大的距离，在现代化的快节奏生活中，“过早”的氛围便更加浓厚了。
因为早上时间紧张，武汉人都练就了一手“绝活”：
站在店门口、蹲在马路边、搁在车后座、放在后备箱上、端在手上边走边吃……
能在路上吃的早餐，没人愿意在家吃，街头巷尾过早的人们，也成为武汉独具特色的市井风情画，画面饱满多姿，活色生香。
武汉人的一天，由一句“你过早了冇？”开启。
武汉人纠结的，从来都不是明天穿什么，而是明天早上吃什么。
因为武汉的早餐，可选择的实在太多了，煎、炸、蒸、煮、炒十八般技艺统统用上了，保证你连吃30天都不重样。
武汉本土作家池莉曾在小说中盘点过武汉的早点：
“老通城的豆皮，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，一品香的一品大包，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉……”
热干面：经典之王
据说，武汉人每天要吃掉600万碗热干面，它的地位之高，让过早界其他成员望尘莫及。
热干面的精髓，一是弹牙筋道的碱面，二是香浓的芝麻酱，三是脆爽的酸豆角，再辅以酸辣萝卜丁、葱花、辣油。
把面翻转拌匀，一口下去，爽滑筋道的面条在舌尖滑过，绵密的芝麻酱配上嘎嘣脆的萝卜丁，口感丰富，咀嚼带来了唇齿和灵魂上的双层满足。
豆皮：灵魂早点
将大米和脱壳绿豆混合制成的米浆，在大锅均匀铺开定型后，还要再加一层金黄的蛋液，制成金黄而轻薄的豆皮。
再铺上一层蒸好的糯米，撒上提前腌制好的配料，香菇、笋干、榨菜和肉丁等。
随着师傅推锅、颠锅，慢慢散发出鲜香，最后洒入特色卤水化解油腻。
一筷子入口，蛋皮酥脆，糯米软糯，臊子鲜咸，那个味道简直令人拍案叫绝！
用武汉话说，就是“到位，听头！”
面窝：中式面食
面窝是武汉独有的特色小吃之一，创建于清代光绪年间，可谓历史悠久。
名字里有面，实则没面，而是由粳米、黄豆等混合磨成米浆，加入葱花、盐等简单调味后油炸而成。
四周厚中间薄，呈凹状，“面凹”音如“面窝”而得名于此。外表金黄酥脆，内里软糯清香，一种食物兼具两种口感，让人爱不释手。
糊 汤 粉
一种与油条相配的经典汉味小吃，野生的小鲫鱼用文火熬上整整一个通宵，鱼肉鱼骨全化进一锅浓汤，加入如丝线一般细的米粉。
吃的时候撒大量的胡椒，加上一根炸到酥脆的油条，油条蘸糊糊，一口酥脆配一口爽滑，是从来没有过的味觉体验。
鸡 冠 饺
武汉特色小吃，因形状如鸡冠而得名，老面发酵，揉成形似鸡冠的面团，里面裹着大葱鲜肉，或者粉丝腌菜。
炸好的鸡冠饺外壳酥脆，内里柔软，颇有嚼劲。
蛋酒，过早饮料。不论是一碗热干面，还是一份豆皮，总免不了佐一碗蛋酒。香浓顺滑，甜而不腻，还带着清新酒味儿。
烧梅。全中国只有湖北把烧卖叫烧梅，因为皮擀成梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。
在重油糯米中加入肉丁、香菇丁和笋丁，混合进足量的黑胡椒粒，咸香软糯。
油饼包烧梅。单吃烧麦，糯米、香菇、肉丁的香气就足够撩人了，加上油饼之后，松脆和软糯碰撞，口感和味觉又都丰富了一层。
糯米鸡。糯米蒸熟，五花肉、香菇、干子等混合搓成拳头大的球，裹上面粉入油锅炸至金黄，外表普通，入口却十分惊艳。
除此之外，还有糯米包油条、没有汽水的汽水包、令人欢喜的“欢喜坨”、牛肉粉、财鱼面、牛骨头面、鳝鱼粉、汤包、锅盔、溜巴、千层饼、馄饨、苕面窝、水煎包、豆腐脑、桂花糊米酒......
种草了这么多，唯一需要拔草的是，户部巷和吉庆街上都是外地游客，武汉本地人根本不会去。
好吃的过早店一定是在居民区周围，挑一家人多的老店，或者跟着穿睡衣的本地人走，基本都不会让你失望。
一碗热干面杀百鬼，一锅豆皮烫神仙。
据不完全统计，武汉人外出过早的比例高达90%以上，无论是匆忙的上班族，还是时间紧张的学生党，就连退休在家的老人也喜欢外出过早。
汉口的为了油饼包烧麦，可以清早坐轮渡去武昌；武昌的为了一碗牛肉面，不顾早高峰，硬是挤到汉口来。
重视早餐的城市很多，但把早餐发展成“过早”这样独特文化的城市不多。
只有武汉这座城市对早餐的热情和执着，才能撑得起过早的“过”字。
对于武汉人来说，过早已经不仅仅是一块城市招牌了，它既是生活的一部分，也是人生难以磨灭的印记。
有人说，早餐是一个城市的良心，天南地北的食客来到武汉，味蕾都能得到满足，从这一点看，武汉可以说是非常良心了。
走，克（去）武汉，过个丰盛的早！
来说说，你最想吃的早点是什么？
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