文 / 羅丹
一日之計在早餐，早餐之都在武漢。
武漢，被食神蔡瀾冠以“早餐之都”。
那裡的早餐文化到底有多神奇？
今天，城端帶大家一起去看看，一起“過個雲早”。
自覺備好紙巾（擦口水）哦~
武漢人将吃早餐稱為“過早”，将一頓早餐上升到與“過年”“過節”“過生日”同樣重要的地位。
食神蔡瀾曾在武漢過早，并留下深刻印象，他說：
“把早餐當成一件隆重的事情看待，這在當今已經是很少有了，我喜歡武漢人的生活方式。”
由此，武漢人對早餐的重視程度可見一斑。
經曆過去年的疫情，武漢更是成為大家最想去一睹風采的地方。
除了黃鶴樓、長江大橋，大家更想走進的，是這座城市的煙火氣息和生活品味。
一開始，很多人認為，熱幹面就是武漢，武漢隻有熱幹面。
但這兩年來，關注武漢的人們發現，熱幹面不過是武漢過早中的一員。
有“九省通衢”之稱的武漢，融合南北，承接東西，彙集五湖四海的美食于一地。
“過早”文化的形成，與武漢的重要地理位置密不可分。
武漢地處華中、環抱兩江，九省通衢，在曆史上扮演着重要的交通樞紐的角色，連接配接東西的水運、輻射全國的陸運，賦予了武漢濃重的碼頭文化色彩。
武漢由漢口、漢陽、武昌三鎮組成，漢口自明清以來，就是一個以貿易為主的城市。
每天有大量商船雲集，雇傭的十幾萬碼頭工作者要早早起來工作，而且體力消耗很大，是以他們在早餐就需要多碳水、多蛋白質、高熱量，管飽經餓的食物。
同時，來自五湖四海的客商，也帶來了五花八門的飲食文化，漸漸地就形成了武漢南北通吃、兼具各方菜系特色的飲食文化。
時至今日，武漢三鎮特殊的地理分布，使得人們工作、學習與居住地之間有較大的距離，在現代化的快節奏生活中，“過早”的氛圍便更加濃厚了。
因為早上時間緊張，武漢人都練就了一手“絕活”：
站在店門口、蹲在馬路邊、擱在車後座、放在後備箱上、端在手上邊走邊吃……
能在路上吃的早餐，沒人願意在家吃，街頭巷尾過早的人們，也成為武漢獨具特色的市井風情畫，畫面飽滿多姿，活色生香。
武漢人的一天，由一句“你過早了冇？”開啟。
武漢人糾結的，從來都不是明天穿什麼，而是明天早上吃什麼。
因為武漢的早餐，可選擇的實在太多了，煎、炸、蒸、煮、炒十八般技藝統統用上了，保證你連吃30天都不重樣。
武漢本土作家池莉曾在小說中盤點過武漢的早點：
“老通城的豆皮，蔡林記的熱幹面，談炎記的水餃，田恒啟的糊湯米粉，厚生裡的什錦豆腐腦，一品香的一品大包，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裡的油香，順香居的重油燒梅，群眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉……”
熱幹面：經典之王
據說，武漢人每天要吃掉600萬碗熱幹面，它的地位之高，讓過早界其他成員望塵莫及。
熱幹面的精髓，一是彈牙筋道的堿面，二是香濃的芝麻醬，三是脆爽的酸豆角，再輔以酸辣蘿蔔丁、蔥花、辣油。
把面翻轉拌勻，一口下去，爽滑筋道的面條在舌尖滑過，綿密的芝麻醬配上嘎嘣脆的蘿蔔丁，口感豐富，咀嚼帶來了唇齒和靈魂上的雙層滿足。
豆皮：靈魂早點
将大米和脫殼綠豆混合制成的米漿，在大鍋均勻鋪開定型後，還要再加一層金黃的蛋液，制成金黃而輕薄的豆皮。
再鋪上一層蒸好的糯米，撒上提前腌制好的配料，香菇、筍幹、榨菜和肉丁等。
随着師傅推鍋、颠鍋，慢慢散發出鮮香，最後灑入特色鹵水化解油膩。
一筷子入口，蛋皮酥脆，糯米軟糯，臊子鮮鹹，那個味道簡直令人拍案叫絕！
用武漢話說，就是“到位，聽頭！”
面窩：中式面食
面窩是武漢獨有的特色小吃之一，建立于清代光緒年間，可謂曆史悠久。
名字裡有面，實則沒面，而是由粳米、黃豆等混合磨成米漿，加入蔥花、鹽等簡單調味後油炸而成。
四周厚中間薄，呈凹狀，“面凹”音如“面窩”而得名于此。外表金黃酥脆，内裡軟糯清香，一種食物兼具兩種口感，讓人愛不釋手。
糊 湯 粉
一種與油條相配的經典漢味小吃，野生的小鲫魚用文火熬上整整一個通宵，魚肉魚骨全化進一鍋濃湯，加入如絲線一般細的米粉。
吃的時候撒大量的胡椒，加上一根炸到酥脆的油條，油條蘸糊糊，一口酥脆配一口爽滑，是從來沒有過的味覺體驗。
雞 冠 餃
武漢特色小吃，因形狀如雞冠而得名，老面發酵，揉成形似雞冠的面團，裡面裹着大蔥鮮肉，或者粉絲腌菜。
炸好的雞冠餃外殼酥脆，内裡柔軟，頗有嚼勁。
蛋酒，過早飲料。不論是一碗熱幹面，還是一份豆皮，總免不了佐一碗蛋酒。香濃順滑，甜而不膩，還帶着清新酒味兒。
燒梅。全中國隻有湖北把燒賣叫燒梅，因為皮擀成梅花邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。
在重油糯米中加入肉丁、香菇丁和筍丁，混合進足量的黑胡椒粒，鹹香軟糯。
油餅包燒梅。單吃燒麥，糯米、香菇、肉丁的香氣就足夠撩人了，加上油餅之後，松脆和軟糯碰撞，口感和味覺又都豐富了一層。
糯米雞。糯米蒸熟，五花肉、香菇、幹子等混合搓成拳頭大的球，裹上面粉入油鍋炸至金黃，外表普通，入口卻十分驚豔。
除此之外，還有糯米包油條、沒有汽水的汽水包、令人歡喜的“歡喜坨”、牛肉粉、财魚面、牛骨頭面、鳝魚粉、湯包、鍋盔、溜巴、千層餅、馄饨、苕面窩、水煎包、豆腐腦、桂花糊米酒......
種草了這麼多，唯一需要拔草的是，戶部巷和吉慶街上都是外地遊客，武漢本地人根本不會去。
好吃的過早店一定是在居民區周圍，挑一家人多的老店，或者跟着穿睡衣的本地人走，基本都不會讓你失望。
一碗熱幹面殺百鬼，一鍋豆皮燙神仙。
據不完全統計，武漢人外出過早的比例高達90%以上，無論是匆忙的上班族，還是時間緊張的學生黨，就連退休在家的老人也喜歡外出過早。
漢口的為了油餅包燒麥，可以清早坐輪渡去武昌；武昌的為了一碗牛肉面，不顧早高峰，硬是擠到漢口來。
重視早餐的城市很多，但把早餐發展成“過早”這樣獨特文化的城市不多。
隻有武漢這座城市對早餐的熱情和執着，才能撐得起過早的“過”字。
對于武漢人來說，過早已經不僅僅是一塊城市招牌了，它既是生活的一部分，也是人生難以磨滅的印記。
有人說，早餐是一個城市的良心，天南地北的食客來到武漢，味蕾都能得到滿足，從這一點看，武漢可以說是非常良心了。
走，克（去）武漢，過個豐盛的早！
來說說，你最想吃的早點是什麼？
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