涮羊肉火锅是我国北方地区一种人气非常高的美食，造型高高的铜炉，周围煮着新鲜的羊肉让人看着饱腹又满足。那么涮羊肉火锅必须要用铜锅吗？要知道这种吃火锅的方式，已经流传有一段时间了，它最初盛行于北方地区，经过不断地变更发展，逐渐衍变为现在以北京为代表的“涮羊肉火锅”，将铜火锅的地域归属和主要食材都表达明确了。
北方火锅不像川渝火锅那样麻辣，锅底加入高汤，在中心的锅胆中放入适量的烧炭，等到汤底开了过后就可以加入羊肉还有其他的食材烫了。而川渝麻辣火锅则完全不同，底料、原料、牛油在加水烧开，即可享受美味，对于羊肉则不是特别感冒，所以地区地域不同，也就导致了南北方饮食方面有很大的差异。
那么如果涮羊肉火锅不用铜锅，改用南方麻辣火锅的锅底，这样还会正宗吗？其实北方“涮羊肉”火锅还有一种烹饪方式叫“白涮”，切好细薄的羊肉片放入高汤中来回搅拌，不出片刻即可即食，然后在搭配上芝麻酱、花生碎以及香菜等原料，既能衬托羊肉本来的软嫩鲜香，同时又能掩盖羊肉本来的膻味，所以这也是北方人爱吃“涮羊肉”火锅的主要原因。
而羊肉之所以和铜锅保持紧密的联系，和食材原因是离不开的，羊肉本来膻味较大，如果靠川渝烹饪麻辣火锅的方式，是不足以去除膻味的，这样一来必然会影响后续食材的口感。而用铜锅加高汤的方式，在涮的过程当中能很好地去除羊肉的膻味，同时又尽可能保护好肉质的鲜嫩与鲜香，而这就是涮羊肉火锅与麻辣火锅最大的不同。
如今这种北方美食早已传遍大江南北，保留着老北京之名，吸引着各地的食客。即便在遍布麻辣火锅的川渝地区，涮羊肉火锅也能有一席之地，这也体现大家的饮食爱好在不断的变化，但是即便在怎样变化，很多传统的东西还是不能改变的，比如羊肉的铜锅可以换种方式，但是其本质始终不会变，所以这也是现在各地都有独属于当地的火锅美食的重要原因。