【原料】猪后腿肉150克，笋丁50克，高汤适量。
【调料】油40克，鸡蛋清15克，水团粉25克，白糖、料酒各10克，味精1.5克，酱油、辣油、辣豆瓣酱、盐各适量。
【制法】1.笋丁用水氽一下。
2.把肉切成8厘米见方的肉丁；将肉丁用鸡蛋清、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油划开。
3.将白糖、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成滋汁。
4.热锅打底油，倒入原料、滋汁翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
【原料】猪蹄筋100克，鸡肉500克，牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克。
【调料】胡椒、盐各3克，料酒、姜、葱各10克，味精1克。
【制法】1.将牛膝洗净，润后切成斜口片；猪蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净，切丝。
2.蘑菇水发后切成丝，姜、葱洗净后，姜切片，葱切段；把发涨的蹄筋切成长节；鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面；火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。
3.把姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜、葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。这道菜肉质软烂，鲜香适口，并具有祛风湿、活筋骨之功效。
