前言：话接上文，本篇从乌龙茶工艺的角度出发，为大家细细讲述一下乌龙茶加工工艺的问题，讲讲如何正视乌龙茶的加工原理？
乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度介于红茶和绿茶之间。与其他茶类相比，乌龙茶具有独特的加工工艺——做青，这是形成乌龙茶天然花果香浓郁、滋味醇厚品质特征的关键工序。
早先随着乌龙茶的传播和科技的发展，不同产地和茶树品种的乌龙茶加工工艺上都会存在一定的差异。近年来，乌龙茶不再拘于闽粤台，而是开始走向世界市场，这也就使乌龙茶的风味发生了一定程度的改变。前后两种差异性的综合，使乌龙茶更好地呈现出品类和风格多样的特点。
乌龙茶品质特征的形成是鲜叶和精湛加工工艺有机结合的结果，每道工序都是互相联系的。鲜叶是形成乌龙茶品质的坚实物质基础，萎凋是乌龙茶色、香、味形成的前提；做青是浓、醇、鲜、香物质形成的基础，是乌龙茶特有的关键工序。杀青、揉捻、干燥则是浓、醇、鲜、香物质固定、转化与积累的保证。
不同的加工工艺，都对成茶后是否形成特定香气或滋味有直接的影响。正视乌龙茶的加工原理，不仅能让茶人在制茶的时候能够更好地查缺补漏或扬长避短；也能让喝茶人喝茶时能喝个明白，清楚哪里有问题，问题在哪里。
下篇则是讲“如何正视乌龙茶的茶树品种？”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。
最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~